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辣椒醬的制作
原料：鮮辣椒 10斤 白糖 1斤 白酒 1斤 鮮生姜 1斤 食鹽 1.5斤 營(yíng)口大醬 4---6袋 味精 100克 菜油 2斤 調(diào)料面 適量
制作方法：先把辣椒，生姜粉碎，再把菜油燒熟涼冷，然后按比例加入其他輔料，拌勻既可
注意事項(xiàng)：切記不要將辣片放人鍋內(nèi)，如其它輔料暫時(shí)沒有，應(yīng)先將食鹽加入，免得辣椒片發(fā)酵變質(zhì)。
說明： 此方是本人 多年制作經(jīng)驗(yàn)，所做辣子醬色鮮味美而且久放不壞 。在制作時(shí)食客可以根據(jù)自己的口味加入大蒜，炒黃豆，炒芝麻，炒花生米等輔料，但要根據(jù)加入量的比例增加食鹽量。
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