簡(jiǎn)單學(xué)泡菜

　　南方人家，家家少不了幾個(gè)甕口壇子，一色灰頭土臉，躲在角落或藏在桌下。南方媳婦忘得了燒火做飯，卻忘不了到了時(shí)候就給甕邊槽口里續(xù)點(diǎn)新水。要不說(shuō)呢，男人的扁擔(dān)女人的針腳，外加一個(gè)菜壇子。那意思是說(shuō)：有了這三樣，再窮苦的日子也能挨下去。

　　這菜壇子里裝的，有腌菜有酸菜，最為著稱的，當(dāng)屬四川的泡菜。

　　以前四川的女兒出嫁，當(dāng)母親的一定得準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝，就是做泡菜的母水。一壇老鹽水可以傳好幾代，并且是，傳女不傳男。儼然成了評(píng)判這族這脈女性是否持家好手的標(biāo)準(zhǔn)，就像廣東女人一定得會(huì)手煲湯絕活。

　　泡菜的評(píng)價(jià)功能還遠(yuǎn)不止于此。你要想很是內(nèi)行地評(píng)價(jià)一番某個(gè)四

　　泡菜這東西，會(huì)做的人覺得再簡(jiǎn)單不過(guò)，不會(huì)做的人，卻是怎么也摸不著門。真有那么難嗎？為什么自己做出來(lái)的總是長(zhǎng)毛酸臭壞掉呢？