原料：

　　雞胸脯肉150克。

　　輔料：

　　火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片。

　　調(diào)料：

　　黃豆粉10克、鹽4克、味精1克、胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、雞脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克泡散；

　　2、雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉泡開(kāi)；

　　3、加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內(nèi)，攪拌均勻成雞漿；

　　4、火腿切成細(xì)末；

　　5、炒鍋放在火上，倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開(kāi)；

　　6、把雞漿倒在鍋內(nèi)，用湯瓢攪動(dòng)幾下，待微開(kāi)時(shí)移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀；

　　7、豌豆尖燙一下放在碗內(nèi)墊底，再撒入胡椒粉、味精；

　　8、把雞豆花舀在豌豆尖上面，灌入鍋內(nèi)清湯，放入菠菜葉，撒上火腿末即成。