首席記者　李婷
　　11月9日下午，由姑蘇晚報(bào)與漢聲編輯室共同主辦的蘇州水八仙座談在庭院深深的禮耕堂內(nèi)舉行，來(lái)自我市文化、方志、烹飪、蔬菜研究的多位專(zhuān)家學(xué)者、種植者參加了座談。此前，漢聲雜志帶著最新出版的《中國(guó)水生植物———蘇州水八仙》一書(shū)，應(yīng)邀在杭州、深圳舉行了新書(shū)發(fā)布，熱情的當(dāng)?shù)刂魅藢?duì)源自蘇州的水八仙給予了相當(dāng)禮遇：用蘇州的水八仙食材精心調(diào)制了一席水八仙宴。

　　得名不過(guò)五十載　卻是最能代表蘇州人的鄉(xiāng)土食材

　　文化學(xué)者王稼句對(duì)蘇州風(fēng)物多有研究：“現(xiàn)在的蘇州人還是知道點(diǎn)兒水八仙的，但是水八仙到底是哪八位呢？它們又是從何時(shí)起被稱為水八仙的呢？就說(shuō)不準(zhǔn)了?！蓖跫诰浔硎?，在參考了很多的文獻(xiàn)之后，都沒(méi)有找到水八仙被命名的確實(shí)依據(jù)?！八晕艺J(rèn)為，蘇州人開(kāi)始叫出‘水八仙’也許應(yīng)該在20世紀(jì)60到70年代期間，并慢慢開(kāi)始流行。在這之前是沒(méi)有‘水八仙’這種集體稱謂的。”江南地區(qū)水資源十分豐富，經(jīng)歷代發(fā)現(xiàn)、食用的多種水生植物中，只有蘇州人把其中的莼菜、茭白、蓮藕、菱角、芡實(shí)、水芹、荸薺、慈姑八種并稱為“水八仙”，這個(gè)現(xiàn)象本身就說(shuō)明來(lái)自蘇州民間的力量仍然在慢慢地積淀著文化和底蘊(yùn)，讓水八仙在今天和將來(lái)可以成為一種文化現(xiàn)象。
　　通過(guò)對(duì)地方文獻(xiàn)、志書(shū)的研究，王稼句發(fā)現(xiàn)水八仙內(nèi)不同品種留下來(lái)的文字記錄并不那么平衡。蓮藕、紅菱相對(duì)就多些，正在蘇州博物館展出的吳門(mén)畫(huà)派之沈周特展中，就有兩幅以菱角為主題的畫(huà)作，這說(shuō)明在明朝文人畫(huà)家的眼中，水八仙中的一些品種就是可以入畫(huà)的好對(duì)象。但是也有相對(duì)沉默些的，比如水芹就很少。
　　既可入畫(huà)，亦能果腹，水八仙的多重性還體現(xiàn)在蘇州民風(fēng)民俗之中。蘇州舊時(shí)曾以農(nóng)歷六月二十四日為“觀蓮節(jié)”、“采蓮節(jié)”，也就是荷花生日。到了那一天，全城的男男女女、老老少少都要趕到城東的荷花蕩，觀荷納涼、泛舟采蓮，這個(gè)習(xí)俗從明清兩朝一直延至民國(guó)年間，數(shù)百年不變。
　　華永根，蘇州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他對(duì)漢聲編撰的水八仙圖書(shū)給予了盛贊：“這套書(shū)出得真是時(shí)候，可以說(shuō)在一定程度上彌補(bǔ)了我們蘇州的欠缺和空白。希望這個(gè)能成為我們蘇州美食文化的一張重要名片?！遍L(zhǎng)期服務(wù)于蘇州美食的華永根對(duì)水八仙的認(rèn)識(shí)非常獨(dú)特，在對(duì)幾乎所有的食材進(jìn)行了篩選之后，他認(rèn)為水八仙是最能反映、體現(xiàn)蘇州人的個(gè)性與特點(diǎn)的天然食材，“這一點(diǎn)非常有趣。因?yàn)樗讼砷L(zhǎng)在水中，原生口味又都是比較清淡、可口的，軟糯適中，一方水土一方人，水八仙與蘇州人真是太匹配了！”
　　水八仙向外引種的過(guò)程中，的確已經(jīng)在不少水資源也很豐富的地區(qū)安家落戶，“但是它的特殊性也出來(lái)了，比如說(shuō)芡實(shí)如果到蘇北去種，能種好，但是回來(lái)的東西品質(zhì)完全兩樣，口感、價(jià)格沒(méi)有可比性。這說(shuō)明水八仙就是我們蘇州特有的水生植物。”華永根還特別強(qiáng)調(diào)，心思細(xì)密、手藝高超的蘇州人能把水八仙的每一個(gè)品種調(diào)配出一桌宴席，“我們?cè)?jīng)把蓮藕做出一席蓮藕宴。20多年前，上?？平屉娪爸破瑥S曾經(jīng)在得月樓專(zhuān)門(mén)拍了一部科教片。這樣的事情，也就只有蘇州人做得到?！?br>
　　芡實(shí)沒(méi)有南北之分　現(xiàn)在應(yīng)該為“蘇芡”正名

　　在蔬菜育種專(zhuān)家鮑忠洲看來(lái)，“水八仙”中的芡實(shí)是最需要他關(guān)注的一個(gè)品種。20世紀(jì)八十年代蘇州只有一個(gè)品種，當(dāng)時(shí)這個(gè)品種是開(kāi)紫花的，人們就叫它“紫花蘇芡”。這個(gè)品種與全國(guó)各地的芡實(shí)有一個(gè)基本區(qū)別，就是幾乎所有外地品種的芡實(shí)植株上都是長(zhǎng)刺的，只有“紫花蘇芡”植株上幾乎沒(méi)有刺。對(duì)于芡實(shí)現(xiàn)在分出了南、北的說(shuō)法，鮑忠洲作出了解釋?zhuān)诋?dāng)年全國(guó)進(jìn)行水生蔬菜資源調(diào)查的時(shí)候，曾經(jīng)以長(zhǎng)江之南，長(zhǎng)江之北兩塊地域分開(kāi)進(jìn)行，在后來(lái)的調(diào)查報(bào)告和一些出版物中，就有了所謂南芡、北芡之分，實(shí)際上提出這個(gè)說(shuō)法的，也承認(rèn)南芡者就是我們蘇州的紫花蘇芡。
　　在明朝正德年間《姑蘇志》中，已經(jīng)提到了江灣村的芡實(shí)，而且還特別強(qiáng)調(diào)它的質(zhì)感比較糯而有彈性，鮑忠洲認(rèn)為這個(gè)可以算是“最起碼我們已經(jīng)有了蘇芡的原型。”查到了歷史源頭，鮑忠洲繼續(xù)做調(diào)查，“現(xiàn)在全國(guó)各地我們蘇芡的推廣面積，僅初步估算，少說(shuō)也有10萬(wàn)畝，多一點(diǎn)15萬(wàn)畝，都是蘇州推廣出去的，都是蘇州的品種蘇芡！全國(guó)各地都在種，為什么不打蘇州的牌子呢？”--地產(chǎn)優(yōu)勢(shì)品種在向外輸出的同時(shí)，一定要有原產(chǎn)地保護(hù)的意識(shí)。“杭州的西湖莼菜名氣很響，我曾經(jīng)實(shí)地調(diào)查過(guò)，真正的西湖莼菜當(dāng)年就只有半山腰里的半畝地，杭州周邊的蕭山、富陽(yáng)等地的莼菜后來(lái)都是從蘇州太湖拿過(guò)去的，并不是那半畝地里的正宗貨了。”
　　即便是現(xiàn)在的茭白產(chǎn)銷(xiāo)大戶浙江，也承認(rèn)他們的品種很多都是從蘇州人手中拿過(guò)去的，因?yàn)闅v史上茭白本來(lái)就是蘇州的優(yōu)勢(shì)品種。“但是現(xiàn)在浙江的茭白種植卻走出了自己的特點(diǎn)，各個(gè)地區(qū)都擁有自己的拳頭產(chǎn)品。比如臺(tái)州地區(qū)，它搞大棚茭白，易早熟，那兒的高山茭白，每年七、八月份上市，正好補(bǔ)缺。那么靠近我們的嘉興、余杭這一帶，也搞大棚，它的品種也比較多?！睂?duì)于這些“嫁出去的女兒”，如果適應(yīng)了地氣，經(jīng)過(guò)優(yōu)化有了更多的長(zhǎng)處，鮑忠洲認(rèn)為還是可以再?gòu)耐獾匾N回蘇州。

　　水八仙是城市與鄉(xiāng)村、人與自然之間的一個(gè)綿長(zhǎng)話題應(yīng)漢聲編輯室負(fù)責(zé)人黃永松之邀，蘇州藝術(shù)家、美食家葉放擔(dān)任了本次座談的主持。
　　“對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，水八仙只是一種食物，對(duì)種植的農(nóng)民來(lái)說(shuō)就是一個(gè)產(chǎn)品。但水八仙卻毫無(wú)疑問(wèn)應(yīng)該是文化，是一個(gè)具有濃郁人文色彩的內(nèi)涵豐富的文化。從千百年的歷史記載來(lái)看，作家、文人、畫(huà)家們用了很多方式去表現(xiàn)水八仙的美，這種風(fēng)氣一直傳承到近現(xiàn)代，齊白石就畫(huà)了以水八仙為內(nèi)容的作品?！钡侨~放同時(shí)也認(rèn)為，正因?yàn)樘K州人多多少少都吃水八仙，知道水八仙，也關(guān)注水八仙，但是水八仙跟人們的關(guān)系有多深厚，這種關(guān)系的緣起與發(fā)展有過(guò)什么變化？正在發(fā)生著什么變化，這樣的思考也許就并不那么清楚?！芭笥褌?cè)谝黄鹨渤３Ａ钠疬@個(gè)話題，但是卻沒(méi)有很系統(tǒng)地把它歸納、總結(jié)成一個(gè)文化現(xiàn)象，并且集中呈現(xiàn)出來(lái)，漢聲做到了這一點(diǎn)，很重要?！?br>　　更為緊迫的是，隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，水八仙的保護(hù)與去留正日益成為一個(gè)突出的話題。首先是種植需要的水田正在不斷減少中，祖孫三代在石湖種菱角的周根夫已經(jīng)在為明年的種植水面銳減而發(fā)愁，“我準(zhǔn)備到吳江同里附近去租水面試試看?！比欢葘ふ曳N植地更為難的是，水八仙的種植者開(kāi)始出現(xiàn)后繼無(wú)人，一些比較有技術(shù)含量的栽培技藝會(huì)不會(huì)瀕臨失傳？“今天座談?wù)垇?lái)了三位第一線的水八仙種植者，'芡實(shí)狀元'徐海根就表示，自己的孩子已經(jīng)不可能子承父業(yè)了，孩子只愿意以家庭成員的身份來(lái)幫助父母剝剝芡實(shí)，但卻不愿意每天凌晨就出門(mén)趕到城市另一個(gè)角落里的水田中去勞作了。這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的難題。”葉放進(jìn)而認(rèn)為，這正是城市與鄉(xiāng)村發(fā)展模式的一個(gè)碰撞：“城市與鄉(xiāng)村的矛盾實(shí)在是一個(gè)全世界的問(wèn)題。歐洲人很多就愿意去城市工作，在鄉(xiāng)村生活，因?yàn)樗X(jué)得鄉(xiāng)村里有好生活；慢慢地中國(guó)也有這種傾向了，周末時(shí)人們總想著去鄉(xiāng)村小住一下，度個(gè)假。因此我們?cè)诓粩嘧屶l(xiāng)村城市化的時(shí)候，是不是應(yīng)該好好考慮一個(gè)問(wèn)題：鄉(xiāng)村里確實(shí)有很多好東西不能讓它城市化，等到完全城市化后，再想品嘗鄉(xiāng)村里的好生活時(shí)，卻找不到了。后來(lái)的人只能在水八仙的書(shū)里，看到過(guò)去曾經(jīng)有過(guò)如此可看、可食的優(yōu)雅之物了。”