還記得《舌尖上的中國》第二集主食專題中，那位騎著三輪車，沿街叫賣“黃饃饃~黃饃饃~~”陜北老漢嗎？他的全名叫黃國盛，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天，會拉著自己家里做的七百個饃饃，騎一個半小時的三輪車，到綏德縣城里去賣。

如今黃老漢帶著他的黃饃饃進京了。前天我有幸在老黃夫婦的指導下做了幾個黃饃饃。這夫妻倆為人真是熱情，不僅教大家做饃饃，還特愛說話，黃老漢真實在。黃國盛一輩子沒出過陜西省，即便省城西安也沒去過幾次。他說自己夏天晚上八店點到夜里三點去山上抓蝎子，冬天賣黃饃饃，家里還有六十畝地，種些五谷雜糧?！渡嗉馍系闹袊愤@部火爆的紀錄片讓綏德縣名州鎮(zhèn)亢家溝村農(nóng)民黃老漢的生活陡然發(fā)生了變化。《舌尖》熱播后西貝西北菜的老板找到他，說要請他做代言。老漢將信將疑地揣著兩萬塊錢來了北京?，F(xiàn)在他們兩口子在西貝做代言的收入是三十萬，老漢說他要用這錢蓋新房。黃老漢聊高興了還唱了段陜北民歌，特可愛的一個人。

老黃做的黃饃饃是用黃米面和糜子面和的面，包著棗泥和豆沙做的餡料。黃饃饃是陜北人冬天最愛吃的一種主食。做黃饃饃用的糜子，又叫黍，是中國北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前，中國黃河流域開始栽培黍。也是《舌尖》這部紀錄片讓跟多的人知道和認識了陜西省北部，榆林市東南部的綏德縣，這里的農(nóng)民有種植雜糧的習慣，因為雨水少這里的糧食產(chǎn)量不高但是出產(chǎn)的品質卻很好?，F(xiàn)在西貝餐飲集團在綏德投資種植雜糧，希望這一舉措可以讓這里的老百姓增加收入，過上更好的生活。

要說西貝西北菜的老板真夠精明的，自從《舌尖上的中國》熱播后，他專程去黃老漢家請簽約并取得了黃饃饃的做法，現(xiàn)在全國的西貝西北菜館都能吃到香甜的黃饃饃。

西貝的負責人說自從他們添加了黃饃饃之后，上座率增加了不少，幾乎每座都十個八個的打包，還有個老板打包了二百個黃饃饃帶到單位給員工當下午茶，這饃饃不僅比蛋糕實惠，還質樸。

和大廚聊了聊做法，這面皮面筋就是用雪花粉做的，也是用面團洗面，沉淀后蒸煮成面皮，面筋是蒸出來的。拌的時候除了蒜、辣椒、香菜、芝麻、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍之外還放了酸菜，很提味呢！對面皮和面筋的做法有興趣的朋友可以看看以前我寫過的舊文：在家自制【涼皮】全攻略

用莜面做的魚魚湯，湯里還放了土豆、肉末，陜北的小扁豆，這種扁豆不是我們平時吃的那種炒菜用的扁豆，而是一種好吃的陜北雜糧。

上面的主食都是陜北特色的主食，主食在我們的餐桌上占了最重要的地位，提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠都是中國人餐桌上最后的主角。