橄欖酒的做法 橄欖酒是以橄欖果為主要原料，采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的工藝，進行陳釀，精心調(diào)配而成的低度果酒。
制作方法：
質(zhì)量標準：
橄欖酒的加工制作
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(一)概述 油橄欖果汁水營養(yǎng)豐富，含有糖9％、有機酸0.5％～1.5％、蛋白質(zhì)及氨基酸1.2％～2.4％、礦物質(zhì)1.8％，另含較多的維生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一種抗菌物質(zhì)。具有清熱解毒、生津止渴、消痰理氣、平肝開胃、潤肺滋陰、解酒等作用。 (二)工藝流程 油橄欖鮮果→洗凈→粉碎→壓濾→混合汁→離心分離→果汁水→過濾→脫苦澀→醇化→靜置澄清→過濾→脫苦澀澄清汁 糯米→浸泡→蒸飯→攤飯→入缸→前發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→米酒 調(diào)配→入壇→陳釀→過濾→殺菌→裝瓶 (三)操作要點 ①果汁水預處理：脫苦澀，先將果汁水用濾布粗濾一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10~6的Na_2SO_3，調(diào)pH值為8～11，在60～70℃下保持10～20分鐘，并不斷攪拌，然后冷至室溫，再加0.5％檸檬酸，調(diào)pH值為4～5；凈化，將用活性炭脫臭后的二級以上食用酒精加入脫苦澀的果汁水中，調(diào)整酒度為30度，攪勻，靜置7天可澄清，用虹吸法抽濾即得澄清橄欖汁。 ②調(diào)配、澄清(陳釀)：按1升脫苦澀凈化果汁用1升米酒的比例混合均勻，用80°Be′的糖漿調(diào)整糖度，用檸檬酸調(diào)整酸度，然后盛入土壇，靜置澄清(陳釀)1個月。用虹吸法抽濾出透明澄清酒液。 (四)質(zhì)量標準 1．感官指標 色澤：紅寶石色，清澈透明； 香氣：具橄欖果香、米酒醇香及混合后的自然、純正甜香； 滋味：酸甜適口，濃厚、醇和，苦澀不露頭，橄欖風味突出。 2．理化指標 酒精度(20℃)：(20±1)毫升／100毫升； 總糖(以葡萄糖計)：(14±1)克／100毫升。 3．衛(wèi)生指標 符合GB2757-81和GB2758-81規(guī)定的衛(wèi)生標準。
網(wǎng)文偷摘：自制橄欖酒
產(chǎn)品：橄欖酒
原料：1、青皮橄欖5斤（是屬于去年的橄欖，據(jù)賣橄欖的老哥說新產(chǎn)橄欖不能用，現(xiàn)在這個時間也沒有） 2、高粱酒55度5斤（可以用糯米酒，也可以用其他高度白酒） 3、冰糖2斤（據(jù)說必須得要冰糖，不能用白糖） 工藝：按照網(wǎng)上及有經(jīng)驗的人士介紹，基本按1：1:0.5配置，喜歡甜口感，可以放多點冰糖。 流程：1、挑選個體飽滿的橄欖，無破爛、蟲蛀等 2、洗凈、自然晾干 3、橄欖放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋 4、加酒、密封
二、美食日記：泡青橄欖酒
青橄欖是家鄉(xiāng)常見的水果，比起普通的水果，橄欖具有神奇的藥用作用，例如咳嗽，喉嚨疼，脹飽，吃吃橄欖就會去積，化痰，生津，它本身富含的天然C據(jù)說能阻隔癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，橄欖油又能防衰老， 起到潤膚的作用，橄欖除了生吃，還有很多種吃法，把橄欖錘扁加入南姜末、白糖，炒熟的白芝麻可以做成老少咸宜可口的橄欖散，加豬肺燉湯是治療咳嗽的秘方。所以小小的橄欖特別受當?shù)厝说那嗖A，特別是過年的時候，每家少不了要買上幾斤橄欖招待客人，今年是橄欖的豐收年，價格比往年便宜很多，橄欖品種檔次分很多，上好的橄欖入口無渣，甘而不澀，齒間留香，咬開咀嚼的時候，遠遠都能聞到橄欖的香氣。 像這種普通的橄欖是8元一斤，其實也不錯的，而三棱青橄欖一斤的價格可以高達上千，價差實在大。我買幾斤普通的橄欖準備泡制橄欖酒。 （小提示：橄欖和牛肉是相克食物，切記吃完牛肉不好吃橄欖，免得他倆在肚子里打駕。）
冰糖
 
加入50度當?shù)仵D浦米酒，放置2個月后可以飲用，存放時間越長越好，酒會更香醇，橄欖酒入口清爽，有著獨特的果香，還有點近似于XO的味道，這股淡淡清香令人回味無窮。 比例 橄欖：米酒：冰糖 = 1: 1: 0.2
傳說中的潮陽金炤三棱青橄欖，看到橄欖尖尖的屁股后面分成三棱沒呢？細看，這個可能不算正宗的品種，正宗的三棱橄欖身形橢圓細長，是某人給的，她說是就算是吧。今年三棱橄欖會便宜一半，200到300元一斤，但我還是覺得貴的，不買。
橄欖酒清除活性氧及抗氧化作用研究
來源：《釀酒科技》2007年第09期 作者：李羚;高云濤
滇橄欖又稱余甘子[1],其味較酸,而余味甘甜爽口。據(jù)《滇南本草》記載,余甘子酸甘苦涼,潤肺化痰,生津止渴,可用于治療感冒發(fā)熱、咳嗽、咽喉腫痛,對腹瀉腸炎、高血壓癥也有療效。西南各民族早有利用野生滇橄欖果制橄欖酒的習慣,筆者研究了利用滇橄欖釀制的橄欖酒對Fenton反應發(fā)生的羥基自由基及光照核黃素體系發(fā)生的超氧自由基的清除作用、抗脂質(zhì)氧化作用,發(fā)現(xiàn)橄欖酒具有一定清除活性氧自由基及抗氧化的能力。
橄欖總黃酮對小鼠急性酒精性肝損傷的保護作用【摘要】：研究橄欖總黃酮對小鼠酒精性肝損傷的影響。采用白酒灌胃造成小鼠急性酒精中毒模型,檢測血清中甘油三酯(TG)的含量與谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)的活性及肝組織丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量,用組織化學方法觀察肝組織琥珀酸脫氫酶(SDH)、糖原的變化。結(jié)果表明,橄欖總黃酮可降低白酒所致小鼠肝組織MDA的含量、升高GSH的含量,降低小鼠血清中TG的含量;對小鼠肝組織SDH及糖原的下降有明顯的抑制作用。橄欖總黃酮能對抗酒精中毒引起的肝臟脂質(zhì)過氧化損傷。
【作者單位】： 華南理工大學輕工與食品學院;
【關鍵詞】： 橄欖總黃酮 酒精 肝損傷 小鼠 【基金】：廣東省科技計劃項目(編號:2008B021100018,2009B011300002) 【分類號】：R285.5 【正文快照】： 目前,酒精過量引起的肝損傷已經(jīng)成為嚴重的世界性公共衛(wèi)生問題。酒精進入人體后95%以上是在肝臟代謝,當酒精代謝過量時,肝細胞就會產(chǎn)生過量的自由基,導致肝損傷[1],肝損傷是酒精主要毒性作用之一。 橄欖酒功效
正式學名叫橄欖，青果每1000ML含有 維生素791.8mg，含有黃酮350.8mg。 黃酮，具有降低膽固醇，緩解冠心病、 降血壓、抗氧化性、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒、抗肝臟毒等作用，有很強 的保肝健臟功效。
橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用 ， 具有清熱，利咽，生津，解毒作用，
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