香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佳佐。有起表出體外又可開胃消郁止痛解毒功效。香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境條件，在高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。香芹菜屬于低溫、長(zhǎng)日照植物，在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經(jīng)過10～20天可完成春化。以后在長(zhǎng)日照條件下，通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對(duì)土壤水分和養(yǎng)分要求均較嚴(yán)格，保水保肥力強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)豐富的土壤最適宜生長(zhǎng)。香菜是芫荽屬中以嫩莖與葉為菜肴調(diào)料的栽培種，按種子大小分為大粒種與小粒種，杭州地區(qū)栽培以大粒種為主。

栽培方法：適合直接用種子播種育苗。適宜的播種期為8至9月。播種前，先將種子放在30度的溫水里泡幾個(gè)小時(shí)，利于發(fā)芽，然后把種子球捏兩半，不要捏碎了。種子灑在土壤表面。上面覆蓋1厘米左右的蓋土。噴濕。蓋上保鮮膜保水，放在陰涼通風(fēng)處，一般1-4周內(nèi)發(fā)芽。苗高4～5厘米時(shí)進(jìn)行疏苗，保證苗距在2～4厘米。進(jìn)入生長(zhǎng)旺期，通常每7～10天施肥一次。堅(jiān)持肥水結(jié)合、輕澆勤澆，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，不斷供給充足養(yǎng)分。如遇有高溫強(qiáng)光，須及時(shí)搭棚遮陰(亦可用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋)，結(jié)合澆水降溫。

采收：播后50－60天開始采收，管理得當(dāng)可陸續(xù)采收至第二年3月份。采收前期幼苗細(xì)小時(shí)，可進(jìn)行間拔，后期應(yīng)用鋒利角刀均勻間挑。