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吃，總給人一種獨(dú)特的美，食物由口而入，跳動(dòng)于味蕾，最后滋味在心中感悟。從各色美食的味道中，能體會(huì)到一座城市的個(gè)性與特點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō)得好，民以食為天，一個(gè)對(duì)食物抱有虔誠(chéng)之心的城市，一定是有趣而充滿(mǎn)人情味的。
去潮州古城尋找古意。
而于這樣的城市中旅行，哪怕是一縷最細(xì)微的香味，也能瞬間被征服。它留給大家的都會(huì)是各種溫情的美食記憶。
碟碟碗碗透著清新爽淡
這些味道，即便在旅行結(jié)束后，還會(huì)讓人念念不忘，記憶猶新。
潮汕魚(yú)生
潮汕人吃生魚(yú)片，一般選用油甘魚(yú)或海鱸魚(yú)作為原料，只取肉質(zhì)最細(xì)嫩的兩段魚(yú)背。切工則與順德菊花魚(yú)生相似，要切到“輕可吹起、薄如蟬翼”。雖然佐料多達(dá)十幾種，最推薦的還是具有本地特色的檸檬葉、香芋絲、蘿卜絲，一份100元左右。
以漁為生，造就了他們不同于內(nèi)陸的口味
潮汕，味蕾讀懂一座城
太多城市需要用雙眼去讀懂，唯獨(dú)潮汕，這方歸隱于粵東的土地從來(lái)都是被旅行者忽略的奇跡之地。給眼睛放個(gè)假，讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙，只消三兩日閑情，你便離不開(kāi)這處低調(diào)的美食勝地。若舌尖上真有中國(guó)，第一站便是南海的潮汕。
潮汕可做舌尖上中國(guó)的第一站。
潮汕第一口 壯雄薄殼米 是米不是米
潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱(chēng)海瓜子，但形狀樣貌又完全不同，看起來(lái)似乎是迷你版的貽貝，外殼個(gè)頭和葵花籽大小相似，剝出來(lái)的肉和玉米粒差不多，鮮到讓人無(wú)法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅，在潮汕卻老少通吃，它還有一個(gè)更文雅的名字——鳳眼蜆，而用鹽腌制的薄殼又稱(chēng)“鳳眼鮭”，相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛(ài)。
打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯(cuò)過(guò)的一環(huán)。壯雄薄殼米，至今仍然沿用百年古法來(lái)打薄殼米，大鍋直徑足有1.5米，燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過(guò)鐵鍋傳給薄殼)，薄殼漂洗干凈的入鍋，老師傅會(huì)用竹耙不停攪拌鍋里的水，然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來(lái)，晾干后即成金黃誘人的薄殼米，舀一勺吃絕對(duì)鮮香多滋味。最為奇特的是，爐火要用陰陽(yáng)火，鐵鍋?zhàn)笥覂蛇吽疁夭煌?，為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊，因?yàn)樵诟邷貪L水的另一邊，就連原本應(yīng)該沉在爐底的貝殼也會(huì)翻滾上來(lái)，一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤，盛夏時(shí)高產(chǎn)，過(guò)了中秋就肉質(zhì)單薄了，個(gè)人最?lèi)?ài)的是炒薄殼，里面放上了金不換(九層塔)，吃上一碗你就知道，其實(shí)海鮮真的可以當(dāng)飯吃。
潮汕能遇見(jiàn)寧?kù)o古典。
潮汕第二口 老四手拍牛肉丸
潮汕的手拍牛肉丸，因?yàn)榭梢韵衿古仪蛞粯訌椀厥畮紫露鹉媳保忠颉妒成瘛芬黄幻缮仙衩厣?。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍，用的是形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸，之前有關(guān)彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里，你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過(guò)程：先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外)，然后花大約半小時(shí)捶打成醬(通常需要三個(gè)人配合，眼見(jiàn)著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅)，而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過(guò)程并沒(méi)有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打，直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型，擠丸的時(shí)候一手抓肉醬，令肉醬從拇指和食指的拳縫析出，另一只手持湯勺將肉醬挖出，最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時(shí)候配上潮汕粿條，柔韌與爽滑兼顧，自是兩種味蕾美態(tài)。
滿(mǎn)街可見(jiàn)新鮮的海鮮、瓜果和手打牛肉丸
農(nóng)家菜力薦 老姿娘蠔店
中國(guó)近海的蠔一直被老饕們認(rèn)為缺乏安全系數(shù)，本土生蠔更是讓人生畏，不過(guò)潮汕人天生愛(ài)吃生蠔，那滋味才是海風(fēng)熱浪里最清快甘頤的味蕾誘惑?！白四铩痹诔鄙窃?huà)里的意思就是“女人”，“老姿娘”名叫林楚霞，這家開(kāi)了10年的蠔店(汕頭市中山東路面粉廠倉(cāng)庫(kù)鋪面)在汕頭算得上本地人吃蠔的集中地。好在有一片長(zhǎng)滿(mǎn)榕樹(shù)和檳榔的花園，在花園里吃生蠔或腌蠔、蠔烙，除了口味新鮮之外，空氣和氛圍又加了一分。老姿娘有位修習(xí)藝術(shù)的愛(ài)女，包間里都掛著愛(ài)女的照片，足見(jiàn)潮汕人的生活氣息。蠔是附近饒平?jīng)G洲進(jìn)的貨，每天清晨采摘，起風(fēng)時(shí)盡量不摘，因?yàn)楹Ｖ形⑸餃p少會(huì)令蠔肉不豐。如果擔(dān)心近海的蠔終究在潔凈度上稍稍遜色，不妨多吃口感并不遜色且更有本地風(fēng)味的腌蠔。她家的雜魚(yú)鼎、竹節(jié)蛭、蝦姑、炸豆腐魚(yú)、番薯芋也值得推薦。
海鮮排擋是這里不可錯(cuò)過(guò)的一道景觀
不可錯(cuò)過(guò)的宵夜 富苑夜排檔
雖然談不上是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的不夜城，潮汕的美食夜宵也從不甘落后，越到夜深時(shí)潮汕人越愛(ài)喝白粥，白粥配上魚(yú)飯的滋味，吃過(guò)之后才知美妙。汕頭的夜市主要集中在長(zhǎng)平路，長(zhǎng)平路夜市過(guò)了12點(diǎn)才熱鬧，甚至理發(fā)店、手機(jī)店、名片店、西餅店也和夜市排檔一樣夜夜笙歌，打烊很晚。可以隨走隨吃，吃遍砂鍋粥、鹵水酒料、粿條面、干面、牛田洋肉蟹粥?？诒容^好的則是富苑排檔，那哥魚(yú)飯、紅肉米、英歌魚(yú)、龍須魚(yú)、帶子、凍紅蟹、薄殼米、隆江豬腳一概全收，不吃到扶墻只怕你不甘心。
游玩推薦處
>>潮州古城尋古意
潮州古城也算中國(guó)保存較好的古城之一，太平路上曾經(jīng)立有明清石牌坊47座，是國(guó)內(nèi)著名的牌坊一條街，如今重修了24座，站在街口一望，坊與坊之間組成奇妙的透視。很多可愛(ài)的小食，就隱藏在牌坊群兩側(cè)的騎樓中，記得嘗嘗胡榮泉的鴨母稔，5元一碗，里面有兩個(gè)不同餡的湯圓，外加紅薯、芋頭、銀耳和鵪鶉蛋。古城外韓江上的湘子橋與趙州橋、洛陽(yáng)橋、盧溝橋并稱(chēng)為中國(guó)古代四大名橋，最大的特色是“十八梭船廿四洲”。
手工制作的腸粉
>>南澳島上吃海鮮
除了潮州老城之外，位于澄海以東、饒平以南的南澳島，也是一邊游玩、一邊品嘗美食的好地方。澄海萊蕪碼頭有直達(dá)南澳的渡船，往返20元。南澳島由37個(gè)大小島嶼組成，其中青澳灣的月牙形沙灘綿延2.4公里，沙質(zhì)粉白，被譽(yù)為“東方夏威夷”。在明清兩朝，南澳島是粵東和閩南之間的海上防務(wù)要沖之地，總兵府內(nèi)可以看到八千斤大炮、貝殼鑲嵌的將軍井，以及用來(lái)招兵買(mǎi)馬的試兵石，只要能夠提起上百斤重的石頭，就能合格錄取。最神秘的莫過(guò)于金銀島，相傳這里曾經(jīng)是明嘉靖年間大海盜吳平埋藏金銀財(cái)寶的地方，若能參悟線(xiàn)索中提到的“水漲淹不著，水涸淹三尺”，或許你就會(huì)成為找到寶藏的幸運(yùn)兒。漁排上的海港大餐廳)可以吃到地道海鮮，推薦龜爪貝、白灼魷魚(yú)、苦瓜湯。
各色小吃
老饕必修課
>>護(hù)國(guó)菜
相傳南宋最后一個(gè)皇帝少帝南下逃難至潮州時(shí)寄宿在荒山古廟中，饑寒交迫；寺僧取番薯地中的番薯葉制成湯盛與少帝，少帝飲后倍覺(jué)爽口，敕封為“護(hù)國(guó)菜”。如今的護(hù)國(guó)菜有了很多版本，番薯葉、菠菜葉、莧菜葉均可入膳，重要的是切工，往往只取葉尖最嫩部位，而且要切到比卷煙絲還細(xì)微、均勻的程度。
>>粿品
在潮汕，但凡以米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都可以稱(chēng)作“粿”。比如蘿卜糕，潮汕人叫做“菜頭粿”，面包叫“面粿”，此外還有鼠曲粿、豆粿、筍粿等等，用米粉蒸成薄片切成條狀則叫“粿條”。
TIPS
交通：北京、上海、成都等地都有直飛汕頭外砂機(jī)場(chǎng)的航班。汕頭和潮州之間只相距30多公里，走汕汾高速40分鐘就可到達(dá)。
本次行程：北京—汕頭—潮州古城—南澳島
費(fèi)用：在潮汕品享美食其實(shí)非常實(shí)惠，一般的小吃如牛肉丸，價(jià)格都在10～15元左右，去大林苑這樣的頂級(jí)餐廳吃飯，人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程，花在味蕾上的預(yù)算1000元足夠。
推薦住宿：汕頭的住宿條件更好，金海灣、帝豪、君華的價(jià)格為每晚400～600元。如家、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)格都在200元內(nèi)。 | 
