記者 戎雪 美編 春雷

  在男人的眼里，生蠔有著潛在的“意義”；而對(duì)于女人，生蠔又有著美容養(yǎng)顏、寧心安神的功效。在這個(gè)最適合吃蠔的季節(jié)，一起大啖生蠔吧。滴幾滴檸檬汁，然后把蠔肉和殼里清新的海水一起“吸溜”一聲滑進(jìn)嘴里，再細(xì)細(xì)品味那微咸中的甘香。

  最美蠔食季

  每年的11月到來(lái)年的4月，是蠔豐收的季節(jié)。這時(shí)候的蠔，為了準(zhǔn)備度過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬，努力囤積身體內(nèi)的養(yǎng)分和油脂，把自己養(yǎng)得豐滿肥腴、汁水充足。

  嗜吃生蠔的人們多半基于同樣的理由，一是生蠔的獨(dú)特口感，二是生蠔挾帶的海洋與礦物質(zhì)氣息。對(duì)于這獨(dú)特的口感，安東尼·伯爾頓在《廚室機(jī)密》中比喻為初吻的感覺。當(dāng)時(shí)還是少年的安東尼·伯爾頓，機(jī)緣巧合下嘗到了生蠔，撬開蠔殼后嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌頭觸及到柔軟多汁的蠔肉，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔，綿密得宛如一個(gè)法國(guó)式的深吻，有種令人窒息的沖動(dòng)。他從此愛上了生蠔，更因生蠔成為一個(gè)廚師，如今還是大名鼎鼎的暢銷書作家。

  上天總是創(chuàng)造了各種美味給世人，面對(duì)生蠔，面對(duì)那堅(jiān)硬蠔殼中柔軟的蠔肉，如此上天的饋贈(zèng)，又有何理由拒絕呢？

  如何吃蠔？

  對(duì)于新鮮生蠔的最高禮遇當(dāng)然是直接吃，一些口感層次足夠豐富的蠔甚至不用檸檬汁去點(diǎn)綴。遠(yuǎn)離產(chǎn)地的人們則可以嘗試著腌制、焗烤、濃湯一類的料理方式，口感不同，各有千秋。

  中西菜中生蠔的做法有什么區(qū)別？

  中西菜中生蠔做法的差別主要是大家飲食習(xí)慣不同造成的。中國(guó)人愛吃熟的，西方人喜歡生吃。中國(guó)人看重味道，講究作料的調(diào)和，而西方人就很簡(jiǎn)單明了。一般來(lái)說(shuō)，分生吃和熟吃。有些人不敢生吃生蠔，無(wú)非是不喜歡原始海鮮的生腥味，另一種則是因生吃不良生蠔后引發(fā)腸胃不適的心理陰影，所以他們會(huì)選擇熟食。來(lái)自無(wú)污染海域的野生生蠔，完全可直接生吃，這些生蠔主要來(lái)自北美、歐洲、澳大利亞的海域，天然鮮美。

  如何判斷生蠔的好壞？

  生蠔最主要是新鮮，不新鮮的話，再頂級(jí)的品種也不行。鮮蠔用水維持自己的生命，因此打開后會(huì)吐出海水，所以新鮮的蠔殼內(nèi)應(yīng)該含有海水，聞起來(lái)是新鮮沒(méi)有腥味的。如果打開后蠔肉有異味或是干扁沒(méi)有水分，就說(shuō)明蠔的品質(zhì)不佳，可能已經(jīng)死了，最好就不要吃了。

  生蠔刺身 澳洲生蠔系出名門

  澳洲的生蠔肉質(zhì)爽口，最適合入門級(jí)蠔客，有著最清淡又不失海洋氣息的鮮味。吃的時(shí)候?qū)⑷彳浲该鞯南柸猓湃脶u汁中細(xì)細(xì)攪拌，送入口里，冰爽之余強(qiáng)烈的鮮味充斥著口腔。

  “蠔”情美味

  中西餐對(duì)于生蠔有不同的烹調(diào)方法，因此食蠔地就變得豐富多元了。嗜好生食的可去西餐與自助餐廳，中意中餐的則選擇粵餐廳，當(dāng)然還有日式的烤肉店等。多種選擇貼近多種飲食文化，總有一處能讓你邂逅專屬于你的蠔。

  蒜香生蠔

  經(jīng)典做法 美味有理

  保留了蠔的原汁原味，加入蒜蓉，所用的蒜蓉一半是生蒜蓉、一半是炸好的熟蒜。這種做法的蠔色彩和造型相對(duì)比較典雅，口感濃烈中有一種清香。

  碳烤生蠔

  多種味道 討好味蕾

  鐵板的高溫會(huì)把生蠔一身的鮮香發(fā)揮到了極致，由白皙變成金黃的色澤。當(dāng)蠔汁慢慢滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料，濃烈的香味便徐徐撒發(fā)出來(lái)，讓人忍不住咽口水。碳烤生蠔出爐后，不妨先喝掉其中的湯汁，鮮美極了。

  剁椒蒸生蠔

  中式饕餮蠔宴

  剁椒蒸生蠔，用湘菜的手法來(lái)烹調(diào)生蠔。剁椒味道的生蠔則是另外一種美感，紅艷艷的色澤總是特別誘人，而且剁椒不那么辣，味道有些微咸，經(jīng)過(guò)燒烤，滋味已經(jīng)全部融到蠔中，吃一口汁液豐盛。

  Link：在家烤生蠔

  1、新鮮生蠔的處理方法：用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開。（新鮮的生蠔開殼以后撒上適量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。）

  2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái)，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。

  3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內(nèi)放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸粘鍋。

  4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。

  5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。

  6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色撒香蔥鮮辣椒碎即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。

  Tips：食蠔地推薦

  萬(wàn)達(dá)洲際酒店夜市自助餐廳、國(guó)際大廈東方紅海鮮百匯自助餐廳、青島海鮮