中國的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。

中國人對(duì)“吃”的研究和講究，由來已久，“民以食為天”講的就是對(duì)“飲食”的態(tài)度。春秋時(shí)期孔子在《論語．鄉(xiāng)黨》中描述：齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細(xì)，來形容食物要精制細(xì)做，說的就是對(duì)食物的一種要求。

千百年來，中國各地區(qū)、各民族的人們，秉承對(duì)飲食的熱愛和尊重，在巧妙利用自然食材的基礎(chǔ)上，發(fā)揮無限想象和聰明才智，結(jié)合身體對(duì)食材、營養(yǎng)的需求，并經(jīng)千錘百煉的傳承、發(fā)揚(yáng)、轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新，形成獨(dú)屬自己的、代表自身特點(diǎn)的味道，并由此呈現(xiàn)出百家爭鳴、百花齊放的菜系格局?；磽P(yáng)菜、川菜、魯菜、粵菜……爭奇斗艷、彼此促進(jìn)，如一朵朵奇葩，競相綻放，使得中華美食名揚(yáng)天下，蜚聲海內(nèi)外。

西山島位于蘇州西南部，是太湖中最大的島嶼，得天獨(dú)厚的地理位置，加上四季分明的亞熱帶季風(fēng)氣候，使得島上物產(chǎn)非常豐富，自古以來就有“月月有花、季季有果，一年十八熟、天天有魚蝦”的美譽(yù)。飲食上，理應(yīng)隸屬于蘇幫菜，蘇幫菜的特點(diǎn)是精耕細(xì)作、鮮香偏甜。然而由于地理環(huán)境、歷史因素的影響，島上的居民在飲食方面，獨(dú)豎一幟，形成與蘇幫菜既有相似又截然不同的特征。相傳島上的先民，北宋時(shí)期，開始由中原或更北的地方遷入，一說是躲避戰(zhàn)亂，再一說是辭官隱居，尋覓千山萬水，終得這一方世外桃源。數(shù)百年來，南遷的人們?cè)趰u上繁衍生息，安居樂業(yè)，在飲食上，堅(jiān)守、傳承、保留原有習(xí)慣和口味，借鑒、吸取、融合當(dāng)?shù)氐娘嬍撤椒?、味道，逐步形成如今別具一格的飲食特征。

島上的民風(fēng)是純樸的，舊時(shí)的島民過著男耕女織、捕魚打柴的農(nóng)耕生活，他們?nèi)粘龆?，日落而歸。阡陌間，雞犬相聞，幾株百年古樹深處，可聽垂髫小兒咿呀學(xué)語之聲。人們順應(yīng)天道自然，珍惜身邊一草一木、一花一果，用樸實(shí)、平淡的心態(tài)，傳承著一代代對(duì)生活態(tài)度的滿足與喜愛。飲食上，島民秉承的一貫態(tài)度：保持傳統(tǒng)、遵循古法。拒絕各色香料、刺激原料和復(fù)雜烹飪技巧，講求原汁原味，去繁就簡。然簡單并非簡陋，簡單中透精致，簡單中藏智慧，簡單中見真功，簡單中有靈巧。同樣一尾魚，四川人做得鮮香麻辣，而島民做得滑嫩爽口，同樣一塊肉，東北人燒得脂膏濃香，島民卻細(xì)細(xì)剁成肉糜，做成一粒粒小巧的珍珠肉丸，再汆湯，講究的是食材本身的鮮香。在烹飪方法上，島民們多“蒸、煮、燜、燉”?？谖渡?，多以咸鮮為主，拒絕重甜、重辣，老一輩島民甚至口味偏咸，這一點(diǎn)完全有別于蘇幫菜的特征，細(xì)細(xì)想來，大約是他們承襲了數(shù)百年前祖先們遷出地的口味了。食材上，多來源于自然的饋贈(zèng)，他們喜食果蔬，多食魚蝦，注重講究時(shí)令，遵循節(jié)氣。久而久之，形成島民豁達(dá)、從容、樂觀、圓融、溫厚、節(jié)儉恭順的生活態(tài)度。

和中國很多地方的人們一樣，島上的居民還是精準(zhǔn)操縱時(shí)間的大師，他們巧妙地利用氣候、水分、溫度、時(shí)間的變化，通過食材間的相互轉(zhuǎn)換，將一味味平淡無奇的味道變幻成令人叫絕的風(fēng)味，在為自己添一份美食的同時(shí)，不自覺地將傳統(tǒng)的中國美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

早春，春寒料峭，這個(gè)時(shí)節(jié)照舊是人們儲(chǔ)存脂肪的季節(jié)，儲(chǔ)存脂肪，大概是屬于中國人特有的養(yǎng)生學(xué)說，中國人固執(zhí)地認(rèn)為，整個(gè)冬季以及隨之延伸的早春，身體需要通過汲取充足的養(yǎng)分，來保持一年中的活力。這個(gè)時(shí)候，中國各地的人們都會(huì)通過各種各樣的美食，來滿足舌尖的味蕾和對(duì)營養(yǎng)的需求。屬于西山島的美食——島上的居民照舊會(huì)首選傳統(tǒng)的“腌篤鮮”?！半绾V鮮”的名稱是江南一帶的俗語，“腌”是“咸”的意思，“鮮”指的是“新鮮”，“篤”是指用小火慢“燜”。一個(gè)名字，就將這道美食的內(nèi)涵刻畫得細(xì)致入微。“腌篤鮮”的制作看似簡單，實(shí)則考究，用上一年臘月腌好的上等臘肉，配上新鮮的豬爪或蹄髈以及厚實(shí)脆爽的冬筍，以文火慢篤至湯汁乳白，肉質(zhì)酥爛。此時(shí)臘肉的臘香、蹄髈的肥美、冬筍的鮮嫩，在微微沸騰的湯汁中互相融合，再在自覺不自覺的轉(zhuǎn)換中，讓你味蕾大開，那是一種奇妙、充實(shí)和滿足，仿佛心中流淌著一道暖洋洋的情愫，充斥著生活的富足和愜意。制作“腌篤鮮”的材料也不能馬虎半分，講究的島民，會(huì)選用肥瘦適中的臘肉，不能太肥太瘦，太肥則油膩，太瘦則干柴。而新鮮的豬爪或蹄髈，屬膏脂肥腴的食材，聰明的島民就地取材，在菜品里加上樸實(shí)無華而又踏實(shí)敦厚的冬筍，既解油膩，又增鮮美，更符合葷素搭配的營養(yǎng)學(xué)說——這是千百年來，人們通過實(shí)踐，將聰明的智慧演化成無限回味悠長的美味，造就了一方水土演繹一方美食的經(jīng)典傳說。

春風(fēng)吹皺一池波濤，楊柳悄悄地吐出芬芳的嫩芽，這時(shí)，島上的居民便拎著小桶，或帶著特制的工具，或徒手，在家前屋后的池塘邊、小河里，捕撈起了螺絲。島上河網(wǎng)密布，且多為太湖活水，水質(zhì)優(yōu)良，是螺絲生長的最佳天然場所。這個(gè)時(shí)節(jié)的螺絲特別個(gè)大，味道也特別鮮美。島上的居民尤為推崇“明前螺絲”，即清明前的螺絲，他們堅(jiān)信，“明前”的螺絲，經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥厚，無子，干凈，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰時(shí)刻，素有“明前螺，賽只鵝”的說法。通常，將捕撈的螺絲放在干凈的盆中，滴上幾滴香油，養(yǎng)上一兩天，據(jù)說這樣會(huì)讓螺絲迅速排泄完身體里的廢物。農(nóng)婦們熟練地將螺絲尾巴剪掉，熱鍋里起油，爆上幾片老姜?dú)⒕怆?，將洗干凈的螺絲爆入，大火快炒，依次放鹽、醬、糖，料酒是必須放的，小火稍燜，最后大火收汁，出鍋前，撒上一把生青碧綠的蔥花，于是，一盤咸甜可口、蔥香、醬香四溢的醬爆螺絲便華麗麗的登場，那吮指回味、美妙無窮的味道，充斥著整個(gè)口腔，瞬間，神馬“名貴大餐”之流都是浮云了。

每年的這個(gè)時(shí)候，照例到了島上人家一年里采摘茶葉最繁忙的時(shí)節(jié)，“碧螺春”茶是大自然賦予這方水土最最神秘和富庶的恩賜。“碧螺春”茶俗稱“嚇煞人香”，島上的居民固執(zhí)地認(rèn)為，只有島上傳統(tǒng)的茶樹品種，經(jīng)千百年時(shí)光流轉(zhuǎn)的檢驗(yàn)，并被太湖水千回百轉(zhuǎn)的浸潤，才能產(chǎn)生“嚇煞人香”的品質(zhì)，他們將茶樹種在果樹之下，認(rèn)為經(jīng)過花香、果香的熏陶，茶樹會(huì)產(chǎn)生更具風(fēng)味的茶香。他們堅(jiān)決擯棄外來品種，完整地保留了最最傳統(tǒng)的茶種，于是造就出了如今馳名中外的中國名茶，這，便是大自然對(duì)島上居民執(zhí)著和忠于精神的褒獎(jiǎng)與贈(zèng)予。然對(duì)于飲茶，島上的居民出乎意料的愛喝紅茶，大多數(shù)島民對(duì)紅茶的偏愛遠(yuǎn)勝“碧螺春”，在他們眼中，“碧螺春”茶屬于“淡茶”，味道雖香，但味道稍寡，不能久泡，比較嬌貴，只能當(dāng)作招待客人或饋贈(zèng)禮品之需。他們需要的是濃濃的茶味，喝在口中的豪爽、濃郁，以及那份融化在茶水中對(duì)生活的熱愛和向往?！氨搪荽骸辈瓒嗖烧谥︻^上初發(fā)的嫩芽，而制作紅茶，卻要選用油綠肥厚的葉片。將葉片采摘后，散置于一匾中，用力搓揉，至葉片卷曲，經(jīng)密封發(fā)酵，再暴曬、烘焙，道道工序須經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)親手制作，來不得半點(diǎn)含糊。最終造就出綿延溫和的香甜，在大自然的賦予及島民的心血之間，美妙的紅茶華美轉(zhuǎn)身，并成為島民不可缺少的生活點(diǎn)綴。

春天是食用野菜的季節(jié)，中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為：野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。一般認(rèn)為，只有在西山島，才能吃到花式品種最多的野菜，這多半和西山島獨(dú)特的地理和氣候分不開。島上典型的野菜當(dāng)屬薺菜、馬蘭頭、蕨菜、枸杞頭、混混頭（音）。薺菜的放蕩不羈，她頑強(qiáng)地生長在任何一塊土地上，山坡上、田埂上甚至小河邊，漫山遍野，她就那樣生長著。通常薺菜的吃法一般以清炒為主，簡單的調(diào)味品就行，吃的就是那股子野香味。包餛飩也行，配少許鮮肉，還是簡單調(diào)味，那口齒留香的味道簡直將春天整個(gè)兒都吃到肚子里了。馬蘭頭的吃法以伴食為最，先開水焯之，瀝干水分后，滴少數(shù)香油，少許鹽便成。蕨菜是島民喜歡的另一道食材，島上俗稱戶波么（音）。蕨菜生長在山坡上、楊梅樹下，茶樹叢中，粉粉的，水靈靈的，嫩綠的莖，以及微紫泛黃的小葉子，貌似有些羞澀。將蕨菜掐下洗凈，用開水略焯，莖葉都變得軟軟的，鍋里加油燒熱，將焯過的蕨菜和新鮮的蔥段放入同炒，這里的蔥段是必放的輔料，蕨菜味略苦，須加入適量糖。于是，蕨菜自身的軟滑、加了蔥段和糖的蔥香、鮮甜，整個(gè)菜肴如同被施了魔法的灰姑娘，口味變得奇妙無比，令人味蕾綻放。蕨菜還可以焯水后曬干，制成蕨菜干，在寒冬臘月，和五花肉同燒，此時(shí)的蕨菜干，吸飽了五花肉的肉汁，變得又香又韌，風(fēng)味十足，配一碗白飯，讓人胃口大開。枸杞頭，顧名思義就是枸杞枝條上最上頭的一段，嫩嫩的，枸杞味苦，食用時(shí)，也須加糖提味，加糖后的枸杞頭，鮮甜可口，略帶一絲苦味，這復(fù)合的味道刺激著你的味蕾，會(huì)讓你回味無窮，久久不能忘卻?；旎祛^以汆湯為主，清淡的草香，沒幾下就讓你肚皮渾圓，你越發(fā)覺得生活在這方土地上的幸福與榮譽(yù)。

五、六月間，到了青梅、枇杷、桃子和楊梅集中上市的季節(jié)，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，島上的居民開始張羅起一年中收獲水果的忙碌。島上的水果主要分布在島嶼的西部和南部的丘陵山地，東北部的平原成為稻米等農(nóng)作物的主產(chǎn)地。這時(shí)候，在一片忙忙碌碌中，各種水果通過島民相互之間的饋贈(zèng)，成為了溝通感情的紐帶。青梅通常酸澀，聰明的島民采摘后，通過清洗、晾曬、腌制、儲(chǔ)存，制造成酸甜可口的各種蜜餞，于是在智慧面前，一道時(shí)令的美味轉(zhuǎn)換成功。枇杷是五月底、六月初成熟，島上的枇杷品種主要是“青種”、“白沙”?！扒喾N”皮薄個(gè)大，皮色黃中泛青，口感甜中微酸，“白沙”果肉豐盈，潔白如玉，果汁豐富，口感層層疊疊，回味無窮。六月中下旬，桃子和楊梅接二連三地上市，桃子的飽滿、富貴、多汁，楊梅的璀璨、艷麗、鮮甜，如此目不暇接的自然惠贈(zèng)，你怎么能不感嘆，大自然對(duì)這塊土地上人們的眷顧以及勤勞的人們?cè)诟卸髦械闹腔酆蛣?chuàng)舉？

端午節(jié)到了，島上的人們照例開始忙碌著這個(gè)節(jié)氣的美食——包粽子。粽葉是采摘自太湖邊的蘆葦中，采摘后，先用水蒸煮，去掉粽葉上的絨毛，將上好的糯米隔夜泡好，再準(zhǔn)備好肥瘦適中的五花肉，剁成小塊后，用鹽、醬油（這是關(guān)鍵）、糖細(xì)細(xì)拌勻、進(jìn)行腌制。開始包粽子了，通常隔壁鄰居的女人們都會(huì)來互相幫忙，這大約也是淳樸的島民相互聯(lián)絡(luò)感情的重要方式吧。女人們包粽子眼花繚亂，她們熟練地拿粽葉，裝米、放豬肉、再裝米、包裹、用線打結(jié)，于是，這看似復(fù)雜的程序就像變魔術(shù)般，美味就這樣誕生了。除了肉粽外，也還有蜜棗粽、赤豆粽之類，對(duì)于食物，島上的居民從來都會(huì)就地取材，創(chuàng)造出多種多樣的美食，并一代代相傳下去。             
    七、八月間，是一年中最最炎熱的時(shí)節(jié)、夏季酷暑難當(dāng)，肝火旺盛，此時(shí)往往食欲不振、胃口難開。聰明的島民因地制宜，用新鮮、清淡、時(shí)令、奇特等口味來調(diào)理盛夏的味蕾。蒸白魚、醬油蝦、蘿卜干毛豆子、咸鴨蛋都是餐桌上常見的美食。島上的居民認(rèn)為：食魚蝦益處多于食肉，夏天不宜多食肉類，肉類油膩，多食不利于消化，增加脾臟、胃臟的負(fù)擔(dān)。大清早，趁氣溫稍涼，去集市上或直接到湖邊的漁船上買來新鮮的白魚，活殺洗凈，少許鹽抹遍全身，用石頭壓上片刻，中午時(shí)分取出，稍稍沖洗，用姜、蔥結(jié)、料酒做調(diào)料，倒少許菜油，就置于飯鍋上，連飯一起蒸。等飯熟后，那稻飯的香味連同蒸魚的鮮味，迎面撲來，此時(shí)，你不自覺中味蕾盛開，哪里還會(huì)感受到盛夏的炎熱和酷暑的難耐？醬油蝦是另一道時(shí)令美食，選用新鮮活跳的太湖蝦，洗凈后，剪掉蝦子的須足，熱鍋倒油，加蔥姜爆香，將蝦倒入大火快炒，用鹽、醬油、糖調(diào)味，至蝦子油紅發(fā)亮，醬香撲鼻裝盤。此時(shí)，蝦子肉質(zhì)緊致，咸中微甜，醬香濃郁，就白飯或啤酒，都是一道無限的美味。毛豆子蘿卜干是島民偏愛的一道素菜，此菜食材簡單但制作精致，蘿卜干要咸甜適中，偏咸或偏甜都不行，毛豆子要粉嫩碧綠，過老或過嫩都會(huì)影響口感。蘿卜干用刀剁得細(xì)細(xì)的，毛豆子先用開水稍焯，既去掉豆子的豆味，又增加豆子的酥糯度。鍋中熱油少許，加入蘿卜干和毛豆子同炒，待咸甜味四溢時(shí)，即可完畢。此菜清爽可口，是粥、飯均可搭配的美味小菜。咸鴨蛋是夏令時(shí)節(jié)島民經(jīng)常食用的小菜，農(nóng)家的鴨散養(yǎng)于太湖活水之中，多食水中螺絲、小魚小蝦，故產(chǎn)下的蛋個(gè)個(gè)皮青個(gè)大。鴨蛋通過腌制，蛋黃變得又油又沙，咸香酥松，蛋白細(xì)膩柔軟，入口即化，是食粥時(shí)必備的菜式。就是在這種美味的記憶中，人們快快樂樂地度過了一個(gè)又一個(gè)盛夏，并健健康康的代代相傳著。

針對(duì)酷暑，島上的居民還有另一種美食，這種美食不獨(dú)獨(dú)島民所有，幾乎全中國都會(huì)有這樣的菜式——“臭”菜。臭豆腐便是其中的代表。通常臭豆腐的做法，是將“臭”好的豆腐，用熱油炸之，佐之以各種調(diào)味醬料（最好是辣醬），或?qū)⒄ê玫某舳垢?，用辣椒、大醬或配五花肉片、蒜葉等爆炒，味重而醇厚，吃的是濃油赤醬、麻辣鮮香的口感。而西山島上的居民卻另避蹊徑，用最最傳統(tǒng)的方式演繹“臭”菜的美味。島上的居民自做“臭”鹵，這是一種用鹽水和腌菜的汁勾兌而成的鹵料，需要經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵、沉淀，時(shí)間更要拿捏得準(zhǔn)確，才能釀造出“臭中有香、臭中有鮮”的鹵汁。將潔白的豆腐隔夜放入鹵中，第二天早上取出，這是豆腐已經(jīng)變得微黃泛褐，透著爽爽的“臭香”。烹飪時(shí)，他們固執(zhí)地使用“蒸制”法，他們認(rèn)為用蒸煮的方法，符合夏季的飲食習(xí)慣，并減少微量元素和營養(yǎng)的流逝，更符合對(duì)身體的需要。蒸臭豆腐方法簡單，就加點(diǎn)菜油或料酒，奢侈的加一個(gè)咸鴨蛋。蒸好后的臭豆腐，凝成一片，淡淡的青黃色。用調(diào)羹舀而食之，味道奇特，鮮美、清爽、嫩滑。沒有油炸的浮躁和驕傲，有的是對(duì)食材的尊重和對(duì)傳統(tǒng)的承襲。

夏天還有一種不得不提的菜品，島民們稱之為：湯波么（音），其實(shí)就是水中的一種浮萍，這在屬于西山島獨(dú)有的美食。將浮萍洗凈后，熱油爆炒，以鹽調(diào)味，幾乎等同于炒青菜的做法，做出來后，口感幼滑，非常的獨(dú)特。浮萍具有祛風(fēng)，行水，清熱，解毒的功效，盛夏食之，恰如其分。其實(shí)島民們?cè)谑秤眠@道菜式時(shí)，起初大約并沒有太多的養(yǎng)生想法，但此菜味道爽滑，加上長年累月的積累，食用浮萍的益處不言而喻。故而成為一道此地特有的美食風(fēng)景線吧。

九、十月，到了收獲的季節(jié)。整個(gè)西山島一派豐收的場景：稻谷的豐收、水產(chǎn)的豐收、水果的豐收……這是大自然對(duì)辛勤一年的島民們最最集中饋贈(zèng)的時(shí)節(jié)。各類魚蝦湖鮮，經(jīng)過一年中湖水的溫潤滋養(yǎng)，變得魚肥蝦壯。一條條、一只只活蹦亂跳，每到這時(shí)，辛勤的漁民開始了一年中的最舒暢的收獲。他們伴日出而捕，隨日落而歸，和著歡暢、喜悅的漁歌，帶回來一筐筐、一籮籮幾乎滿倉的魚蝦，預(yù)示著又一個(gè)豐收的年景。打上來的大魚，巧手的女人們，利索地將魚一分為二，魚頭或煨湯，或紅燒，魚身紅燒或用鹽略腌清蒸，吃的就是那種新鮮和時(shí)令。辛苦了好幾天的漁民，就著小酒盅，皺紋里透露著純樸的笑意，在滿島魚香四溢的氛圍中，島民們流淌著對(duì)生活的滿足和踏實(shí)。剩下的魚，島民們多用鹽腌制，掛起風(fēng)干，制成咸鮮緊實(shí)的魚干，一條條掛滿家前屋后。秋風(fēng)吹起，迎風(fēng)翻飛，咸香四溢，為后面的日子增添一份別樣的美味。螃蟹上市了，“秋風(fēng)起、蟹腳癢”，一只只體型碩大的螃蟹，外殼透露著青色的光芒，張牙舞爪，神氣活現(xiàn)，虎視眈眈，一串串，爭前恐后，緊緊地掛在蟹網(wǎng)上。島上的居民謹(jǐn)記“九雌十雄”的古訓(xùn)，九月當(dāng)吃雌蟹，此時(shí)蟹黃最為飽滿，粒粒似珠。十月的雄蟹，發(fā)育最為完善，肉質(zhì)瓷實(shí)鮮甜，口感豐富。取適時(shí)螃蟹數(shù)只，用清水洗凈，團(tuán)攏蟹爪，用麻繩捆扎，整齊碼在盤中，置鍋上旺火蒸之。待功成之時(shí)，解開鍋蓋，但見只只金黃通紅，蟹香撲鼻。沾螃蟹的調(diào)料也馬虎不得，好的調(diào)料能錦上添花。將姜細(xì)細(xì)剁成末，依次放入香醋、糖加以攪拌，簡單卻精細(xì)，兌成的糖醋汁酸甜適口。螃蟹性寒，姜末暖胃，渾然天成。糖醋味襯托螃蟹鮮甜無比，蟹香味、酸甜味、姜香味，層層渲染，豐富多變，讓你的味蕾在停不下來的驚艷中，一波波高潮迭起，剎那間，腦中“此味只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞”變得如此的震撼和現(xiàn)實(shí)。         

螃蟹飄香的時(shí)候，人們開始為另一種美食做準(zhǔn)備，他們從桃樹的枝干上一點(diǎn)點(diǎn)剝下黏性十足的桃脂，這是大多數(shù)桃樹都會(huì)分泌的一種分泌物，事實(shí)上，很少有人知道，這種毫不起眼的東西居然也能成為一種地道的美食。將團(tuán)成一團(tuán)的桃脂，放在陽光下曬干，曬干的桃脂顏色呈黑琥珀色，毫不起眼。然而，這恰恰是最為神秘美食的開始。通常，這樣的桃脂干要放上好幾個(gè)月甚至更久，在第二年的春天或夏天取出，掰開一小塊，用水浸泡，洗凈后，宛如晶瑩透明的果凍，桃脂的吃法非常簡單，配肉糜燒湯最為爽口，燒一碗開水，加肉糜、鹽調(diào)味，待水滾后，將桃脂倒入，翻滾后加胡椒粉即可。此菜肉香四溢，桃脂爽滑可口，鮮美無比。且桃脂幾乎無任何脂肪，多食不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，卻能潤腸通便，實(shí)在是不可復(fù)制的美味。于是，在世世代代的生存規(guī)則面前，人們又一次利用自身的智慧，創(chuàng)造出一道令人回味無窮的美味。

秋風(fēng)四起的時(shí)候，石榴成熟了，裂開的石榴皮露出瑪瑙似的石榴仔，引得鳥雀喳喳直叫。白果、板栗、菱角都成熟了，島上的白果品種優(yōu)良，敲開果殼，里面是碧玉般的果實(shí)，多了一股鮮甜的芳香。板栗料滿實(shí)在，有別于傳統(tǒng)的“糖炒栗子”，島民們多用“蒸煮”的方法，將板栗洗凈后，用刀稍稍切開一道，置飯鍋上蒸制，或放于水中煮制，煮熟后的板栗，細(xì)膩結(jié)實(shí)、口口實(shí)在，少了幾分“糖炒栗子”的華麗，吃的是板栗自身的原味。桔子豐收了，黃澄澄的柑桔，沉甸甸地掛滿樹梢，在油綠發(fā)光的葉子中，宛若一盞盞小燈籠。島上的桔樹很多，漫山遍野，山坡上、公路邊、田野里，到處都能見到她們。大抵由于氣候溫暖濕潤、土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良，島上的桔子甘甜多汁，爽口無比。然而有一種叫“晚紅”的品種，尤其令人喜愛?！巴砑t”屬于島上的獨(dú)有品種，她小巧玲瓏，俏皮可愛，味道甜中略酸，口感非常獨(dú)特?！巴砑t”成熟得比較晚，成熟后全身通紅透亮，這大概是她名字的由來吧。由于顏色鮮艷，島上的居民便喜歡將她作為新婚、生孩子時(shí)必備的水果，取“紅火、圓滿”之意，象征著紅紅火火，吉祥如意。

冬天到來的時(shí)候，照例到了人們傳統(tǒng)的滋補(bǔ)季節(jié)，冬季進(jìn)補(bǔ)，向來是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。北方人的冬天，大肉大魚，以燉菜為主，燉得熱氣騰騰、熱火朝天，四川人的冬天，依然以麻辣為天，辣得眉飛色舞、眉開眼笑。他們的食物都有異曲同工之處，即重葷腥、重油膩、重口味。和中國其它地方不同，西山島居民的進(jìn)補(bǔ)有一套符合自身的特點(diǎn)，他們秉承一貫的傳統(tǒng)和一脈相承的古法，巧妙地因地制宜，以美味的湖鮮為基，以島上盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米為輔，以島民自家養(yǎng)殖的家禽家畜為點(diǎn)綴，注重天地人和，遵循身體結(jié)構(gòu)，講究循規(guī)蹈矩。如同島民們樂觀、從容的生活態(tài)度，形成獨(dú)特的養(yǎng)生學(xué)說。

寒冷的冬天，島民們從壇子里取出腌得恰到好處的咸菜，這是在春天，人們將多余的青菜，通過食鹽的轉(zhuǎn)化而形成的一種美味。切得細(xì)細(xì)的咸菜，透露著微黃晶瑩的光澤，有一股酸甜適中的味道。早市上買一條野生的黑魚，活殺洗凈，切成薄薄的小片，魚肉雪白，晶瑩透明，少許姜片，半碗黃酒，燒一鍋咸鮮微酸的酸菜黑魚湯，魚湯色澤乳白，食用時(shí)唇齒留香，沒有川菜酸菜魚的麻辣厚重，卻多了幾分江南溫婉儒雅的氣息，這便是居民們講究的生存之道。早市上，人頭攢動(dòng)的還有賣泥鰍、昂刺魚的攤位，這些野貨貌不起眼，似登不上大雅之堂，然島民們津津樂道，趨之如騖，這便是島民崇尚天然、遵循天道的天性。買來的泥鰍、昂刺魚以及一些叫不上名的雜魚，一鍋紅燒或清蒸，連湯帶水，吃得精光，仿佛漏掉一點(diǎn)便是暴殄天物，這自然還是島民節(jié)儉恭順的性子使然。鮭魚屬于高檔次魚類，其肉質(zhì)鮮美嫩滑，無以倫比。島民們多在重要的日子里，佐以姜絲、蔥絲清蒸，用以作為款待重要貴客的名菜，在魚鮮四溢的氛圍中，傳遞的是熱忱實(shí)在的待客之道。

冬至來臨的時(shí)候，島上的居民一定會(huì)做一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)：冬至團(tuán)。其實(shí)，這更像是“餅”形狀的美食。選用自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，通過浸泡、晾曬、最后軋成細(xì)膩絲滑的糯米粉，將糯米粉用溫水調(diào)和，水與粉的配比通常都在女人們的心里，她們熟練地加水、和粉，絕不會(huì)發(fā)生半點(diǎn)差錯(cuò)。搓揉上勁后，摘成一小塊一小塊的胚子，放在蒸籠上蒸制。待胚子成熟后取出，乘滾燙時(shí)包上早準(zhǔn)備好的餡料，餡料通常是豆沙或雪菜豆干，甜口、咸鮮口均有。最后再將成型的團(tuán)子壓扁，一只只放在洗凈的枇杷葉上，打上紅紅的花印，冬至團(tuán)便大功告成。“冬至團(tuán)”皮薄餡多，皮子晶瑩剔透，里面深紅色豆沙或黛青色雪菜隱約可見，賞心悅目。吃時(shí)糯米粉柔軟細(xì)滑，黏性十足，豆沙香甜可口，雪菜咸鮮撲鼻，令人食指大開。據(jù)說，吃冬至團(tuán)預(yù)示著整個(gè)冬天都會(huì)健健康康，平平安安。其實(shí)，這大約是島民們?cè)谧杂X不自覺中，用優(yōu)質(zhì)稻米的營養(yǎng)，來達(dá)到冬天的養(yǎng)生之道吧。

一年中最最重要的節(jié)日新年將至，勤勞的島民們開始為新年的吃食忙碌起來，幾乎每戶人家都在忙著腌肉、腌魚。在臘月里腌制肉食、魚鮮，是千百年來中國各地百姓一成不變的傳統(tǒng)。由于人們的生活習(xí)性及口味差異，各地腌制臘味的方法各有不同，但本質(zhì)來說都是一樣，都是通過以鹽為媒介，將新鮮的肉類及魚類轉(zhuǎn)化成風(fēng)味獨(dú)特的美味。西山島上的居民在腌制臘味時(shí)，方法卻非常的簡單，將食材的原料準(zhǔn)備好，只在上面抹上足夠的鹽就行，摒棄口味刺激的香料，追求的就是魚肉本身的肉香和魚香。將食材放在一容器中，上面結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地壓上一塊分量足夠的大石頭。據(jù)說，這樣會(huì)使腌制的臘味肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感實(shí)在。一個(gè)月過后，將臘味取出，至冬日的陽光下烘曬，直曬得油脂滴滴析出，臘香四溢。取一塊肥瘦適中的臘肉，切成薄片，直接與米同蒸，蒸好的臘肉色澤金黃，咸鮮撲鼻，米飯吸取臘肉多余的油脂，一粒粒油光可鑒，香味四溢，不知不覺中，使人味蕾大開，臘肉和著米飯被席卷大半，留下的是滿腹的滿足和飽餐后的愜意。島上還有一味名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的美味：腌蹄髈。一般認(rèn)為，西山島的腌蹄髈是最具代表的臘制品。將腌制好的蹄髈，整個(gè)兒放在鍋中，用清水蒸煮，擱幾枚姜片、一小碗黃酒，至皮酥肉爛。還有一種醬蹄髈，做法相對(duì)復(fù)雜，將蹄髈焯水后，用蒸煮洗凈的稻草扎緊，鍋底放幾根竹筷，將捆扎好的蹄髈放置于竹筷上，竹筷的目的是為了防止在加工過程中，肉皮沾住鍋底，產(chǎn)生焦味。鍋里加姜塊、蔥結(jié)、醬油、足量的黃酒、足夠的水，大火燜燒，待水滾后，轉(zhuǎn)小火燜至肉質(zhì)酥爛，再以鹽、糖提味。最后醬香濃郁，肉香四溢、咸甜適口的醬蹄髈便制作完畢。如今醬蹄髈成為結(jié)婚、滿月、待客等酒宴上最后的壓軸大菜，蹄髈形狀圓潤豐滿，口感肥腴軟糯，取快樂、美滿、豐收之意。預(yù)示風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、幸福美滿。每一位酒桌上的賓客都會(huì)等待她最后的身影，并共同舉箸，每個(gè)人都會(huì)洋溢著會(huì)意的笑容，吃下去的不僅是一道美味，更多的是對(duì)傳統(tǒng)味道的執(zhí)著和對(duì)生活的感恩。

年糕是新年必吃的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，這是用美食詮釋期盼和愿望的習(xí)俗。這與北方的飲食特征迥然不同。北方人過年，家家戶戶做饅頭、蒸糕，寓意團(tuán)圓、高升。而島上的居民，用自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，加工制作年糕，同樣寓意年年有余之意。不同的飲食，相同的寓意，代表中國人對(duì)新年相同的祝愿。年糕的制作相對(duì)“冬至團(tuán)”簡單，除形狀稍有差異外，幾乎就是“無餡”的“冬至團(tuán)”。然而制作“冬至團(tuán)”時(shí)，同樣馬虎不得，因?yàn)檫@不僅僅是一種傳統(tǒng)的美食，她代表的是未來一年的平安和健康，是對(duì)未來的祝福和向往。

當(dāng)又一個(gè)冬天過去，春天來臨的時(shí)候，當(dāng)萬物復(fù)蘇，春滿人間的時(shí)候，屬于西山島獨(dú)有的味道，又開始新一輪的流轉(zhuǎn)，在滿足舌尖上的味蕾時(shí)，那積淀了千百年的飲食文化在悄然中與時(shí)俱進(jìn)，無限地?zé)òl(fā)著生機(jī)勃勃。有誰能確定，數(shù)百年或更悠久的時(shí)間之后，那曾經(jīng)堅(jiān)持的舌尖上的味道會(huì)經(jīng)歷怎樣的滄桑巨變？然而，那藏于心中的獨(dú)屬自己的味道以及由此引申對(duì)生活的滿足和喜悅，卻是每個(gè)人亙古不變的情懷吧。