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食譜一：鹽漬黃瓜蘸味增芝麻 （約20分鐘） 用料 7至8根小黃瓜，約1磅 2茶匙粗鹽 4茶匙未去殼的芝麻 3茶匙糙米味增 2茶匙米醋 1茶匙碎姜末 6片紫蘇葉（亞洲食品市場(chǎng)上可買到） 制作步驟 1. 洗凈黃瓜，不要去皮。切成1/8英寸薄的圓片，丟掉尾部。放在中等大小的碗里，撒上鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘。 2. 用中火在干燥的煎鍋上烤芝麻，烤到芝麻開始爆花、散發(fā)出香味的時(shí)候?yàn)橹?，約需不到1分鐘。放入臼（日本用來(lái)研磨的碗）內(nèi)或西式研缽之中搗成糊狀。加入味增、醋和姜末，攪拌均勻。 3. 榨出黃瓜的汁液，一次榨一小把，這樣能榨得比較干。用漏勺瀝干。用紫蘇葉將黃瓜包裹成雪茄的形狀，用鋒利的刀切成薄片，拌上味增芝麻醬，撒上切成條狀的紫蘇葉，輕輕搖勻，就可以上菜了。 菜量：6人份 食譜二： 日本米酒蒸南瓜配白味增 （用時(shí)約30分） 用料 3茶匙白味增 6茶匙日本米酒 3茶匙菜籽油或其他清淡的植物油 6只干紅辣椒 粗鹽 一茶匙芝麻油，可選 制作步驟 1. 用去皮器為南瓜去掉薄薄一層皮，保留外層的一點(diǎn)綠色。將南瓜縱向切成1英寸寬的塊，然后橫向切成1/4英寸的薄片。 2. 在小碗里把味增和3茶匙日本米酒攪拌均勻備用。 3. 用中火在大煎鍋里加熱植物油。放入辣椒，加熱至發(fā)出嘶嘶聲，之后放入南瓜，輕輕攪拌，讓每片南瓜都沾上油。輕輕撒上鹽。把南瓜片在鍋中鋪成一層，小火加熱三分鐘，注意不要煎焦了。加入剩余的3茶匙米酒，蓋上蓋子，讓南瓜在米酒中蒸兩分鐘，直到剛剛熟透。 4. 把味增與米酒（如需要可加入芝麻油）的混合物小心淋在南瓜片上，不要把南瓜片弄碎。熱食、常溫、冷食均可。 菜量：6人份 本文最初發(fā)表于2012年10月17日。 翻譯：董楠 |
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