花生的營養(yǎng)價值相當(dāng)高，老少皆宜，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素a、b、c、e、k等多種營養(yǎng)物質(zhì)，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達(dá)90%左右。

　　花生不僅是一種營養(yǎng)價值高的食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥?；ㄉ姆N子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用。

　　其中還得注意,生吃花生的營養(yǎng)價值更高,如果熟吃的話和涼芹菜一起拌吃有營養(yǎng)，補氣補血預(yù)防高血壓。生吃也是很有營養(yǎng)的，生吃時不要把花生紅衣去掉，要帶紅衣一起吃營養(yǎng)價值最高,如果都煮過之后湯都變成紅色啦，營養(yǎng)都流失了。

　　特別是生吃花生的營養(yǎng)價值會在花生仁外面的紅衣去掉后會大大打折，紅衣由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能， 縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

　　花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷兀簿哂泻軓姷目估匣δ?。

　　所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用， 對身體大有好處。

　　花生的營養(yǎng)價值具有平衡膳食花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)的作用。目前，全世界人們普遍存在四大營養(yǎng)缺陷。

　　其一：是蛋白質(zhì)，全世界每4個孩子就有1個蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)失衡；

　　其二：是維生素A缺乏；

　　其三：是鐵元素缺乏，全球大約有40億-50億的人存在鐵缺乏現(xiàn)象；

　　其四：就是碘缺乏，全球約有22億人碘攝入不足。

　　而這四大營養(yǎng)缺陷，通過吃花生都可以彌補?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養(yǎng)素。

　　在調(diào)整人們，特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。

　　其它生吃花生的營養(yǎng)價值和作用：

　　1:花生米的紅衣還可預(yù)防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素b1b2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。

 
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