西西里香橙蛋糕

做法：

1、臍橙一個(gè)，先用鹽搓洗；

2、再用開水燙一遍；

3、用磨姜盤磨出橙皮屑；

4、用榨汁器榨出橙汁備用；

5、在軟化好的黃油中加入細(xì)砂糖；

6、用電動(dòng)打蛋器或手抽攪打至松發(fā)狀：細(xì)膩蓬松，手抽劃過有羽毛狀的痕跡。

7、雞蛋打散；

8、少量多次加入到打發(fā)的黃油中，每次都要攪拌均勻順滑后，再加下一次；

9、加入橙汁和橙皮屑，攪打均勻；

10、加入朗姆酒攪打均勻；

11、低筋面粉、泡打粉和鹽混合篩入黃油中；

12、用橡皮刮刀切、壓拌均勻，千萬不要像拌餃子餡兒一樣畫圈拌，否則面粉出筋，成品口感就不送軟了。

13、用勺子將蛋糕面糊盛入模具中，約7、8分滿；

14、送入預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤20到25分鐘，出爐。

貼士：
1、這款蛋糕成敗的關(guān)鍵在于黃油的打發(fā)，打發(fā)黃油的一般技巧：打發(fā)前充分軟化；打發(fā)過程中不要著急，用電動(dòng)打蛋器的最低檔慢慢打；雞蛋要少量多次加入；其它材料一樣一樣地加入，每加入一樣都要徹底攪拌均勻后再加下一樣。如果對打發(fā)黃油有信心，完全可以省略泡打粉。我沒加，哈哈，不謙虛了哈~

2、加入面粉后的攪拌要避免面粉出筋，手法主要是切和壓，“切”就是像剁肉餡一樣拌，“壓”就不用說了。拌至均勻順滑即可。

3、材料中的朗姆酒用橙酒代替會(huì)更地道，沒有也可以不加。

4、橙汁和橙皮屑是這款蛋糕風(fēng)味獨(dú)特之處，橙汁可以增加蛋糕的滋潤度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味，均不可省略。

5、根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。檢驗(yàn)蛋糕是否烤熟的方法：用竹簽插入蛋糕，拔出來沒有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。