三、豆?jié){沖雞蛋
　　有毒理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)。
　　評點(diǎn)：外行話！豆?jié){中怎么會(huì)有“胰蛋白酶”？生豆?jié){中所含的是“胰蛋白酶抑制劑”，它會(huì)妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。然而這種酶比較怕熱，在100攝氏度時(shí)加熱9分鐘，就可以被破壞掉85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋同吃就沒問題了。
　　其實(shí)，少吸收點(diǎn)蛋白質(zhì)并無大礙，但如果豆?jié){不煮透，其中的凝集素類物質(zhì)是有毒的，生豆角令人中毒，就是這個(gè)原因。所以，豆?jié){煮透再?zèng)_雞蛋，就沒事了。
　　四、茶葉蛋
　　有毒理由：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于鐵吸收。
　　評點(diǎn)：不懂化學(xué)的說法。實(shí)際上，各種水果中的有機(jī)酸都可以將植物性鐵溶化，從而促進(jìn)鐵的吸收。茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來雞蛋中鐵的浪費(fèi)。第一，雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān)。第二，茶葉蛋中的單寧類物質(zhì)畢竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白質(zhì)結(jié)合之后，不可能再進(jìn)入蛋黃，而雞蛋當(dāng)中的鐵全部存在于蛋黃。就算少吸收一點(diǎn)鐵，也不至于“有毒”。