通常酒店里做海參，都是整只來(lái)燒，或者團(tuán)團(tuán)圍在大盤里，取團(tuán)圓喜慶之意；或者裝進(jìn)小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級(jí)的，價(jià)格當(dāng)然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無(wú)論節(jié)慶還是宴客，吃起來(lái)總是實(shí)惠一些，而且也不必?zé)梢徽灰徽坏?，切開(kāi)了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——

原料：海參、大蔥白、熟豬油、雞湯、姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、水淀粉。

1. 海參切成大片；

2. 蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；

3. 海參涼水入鍋，大火煮開(kāi)，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；

4. 小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；

5. 撈出蔥段備用，蔥油留用；

6. 另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開(kāi)；

7. 加入海參；

8. 加入蔥段；

9. 再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；

10. 轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；

11. 淋入蔥油，關(guān)火。