近日，一個被稱是北京最會喝水的家庭，夫婦都是研究飲用水的專家，稱自己已經(jīng)20年不喝自來水，并大力推薦礦泉水。報道一出，自來水是否還能喝，喝自來水的風險又有多大，再度成為熱門話題。但事實上，硝酸鹽污染也是全球性問題，不必過分擔憂。如果說水有嗅味、很硬，那會不好喝不一定有害健康，而用臭氧消毒的瓶裝水也會產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽。可以說，涼白開水并不比礦泉水差。

北京水質(zhì)確實在變差，硝酸鹽污染也是全球普遍存在的問題

當前，世界上最權威的水質(zhì)標準是世界衛(wèi)生組織（WHO）頒布的《飲用水水質(zhì)準則》，其目的是為各國建立本國的水質(zhì)標準奠定基礎，通過將水中有害成分消除或降低到最小，確保飲用水的安全。但是，通常各成員國對水質(zhì)要求的指標，一般都會高于世界衛(wèi)生組織的基準。

目前，歐盟《飲用水水質(zhì)指令》是世界各國水質(zhì)指標中比較完整的，要求也相對較高。中國的新飲用水標準中，水質(zhì)指標已經(jīng)由原來標準的35項增加到106項，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，和歐盟標準基本持平。其中，丙烯酰胺、苯、1,2-二氯乙烷、環(huán)氧氯丙烷、四氯乙烯和三氯乙烯、三鹵甲烷(總)、氯乙烯等有機物，以及鐵、錳等指標值上甚至比歐盟指標值還要嚴格，但因為中國地質(zhì)環(huán)境的關系，氟化物、銅、硼等指標值就較歐盟標準偏低。

當然，全球地下水都存在硝酸鹽污染的問題，主要原因是施用氮肥、污水灌溉、以及畜禽糞便淋濾下滲，世界各國農(nóng)業(yè)和工業(yè)地區(qū)的地下水硝酸鹽含量以3倍到60倍持續(xù)增加。但自來水中的硝酸鹽則不必過分擔憂，因為自來水源通常是地表水和地下水源混合供應，另外嚴格的質(zhì)量管控下硝酸鹽值超標的水是流不出水廠的。而瓶裝水也并非硝酸鹽的真空地帶，某國外大眾品牌在中國搖身一變高端品牌的礦泉水亞硝酸鹽超標的事件屢次發(fā)生就可證明。不過，中國目前氮肥單位面積使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下，所以水質(zhì)確實在變差，但沒有哪一項超出國家標準，而實踐中如能科學合理地指導氮肥施用，則可以緩解地下水硝酸鹽含量持續(xù)增高。

水有嗅味、很硬是會給人不好喝的感官感受，不一定有害健康

在日常生活中，常有人認為自來水不好喝，有股味。其實，這在專業(yè)上稱作嗅味，包括有氣味、味道和口感三個方面，是致嗅物質(zhì)對人的舌、鼻及口等處感覺末梢神經(jīng)刺激的一種綜合感覺，其間嗅為先。其實，飲用水中的嗅味問題在國內(nèi)外普遍存在，國外上世紀50年代就開始了對水體異味的研究，歐美國家還有專業(yè)嗅辨員，現(xiàn)在嗅味已經(jīng)列入中國出廠水、管網(wǎng)水的必測項目。其中，土腥味和霉爛嗅味是世界各國飲用水最常見的不愉快味道，主要來源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低，即使在水中的含量很小，也能產(chǎn)生嗅味問題。另外余氯的味道也會影響嗅味。

中國南方河流密布雨水多，水源河流流動性不佳時，較高負荷有機物的厭氧分解，會產(chǎn)生硫醇硫醚類致嗅物質(zhì)，使水體發(fā)臭，2007年太湖水危機事件中最主要的致嗅物質(zhì)就是硫醇硫醚類的。一般情況下，水中的這些嗅味不會對人體健康造成威脅，只是會給人不愉快感受。致嗅物質(zhì)分子量較小，單純使用膜過濾不能有效去除，必須與活性炭吸附聯(lián)合使用，才能去除水中嗅味。市面上各種凈水器最顯著的積極體驗也就是可以將嗅味大部分去除，只是這些凈水器的濾芯如果長期不更換，超過濾芯臨界水量時，微生物就可能超標，并且水中有害物質(zhì)的去除率也會大打折扣，其水質(zhì)反不如自來水好。美國發(fā)明的純水型凈水器的膜過濾技術，原本是用來將宇航員太空中的尿處理為飲用水，減輕載重，節(jié)約發(fā)射成本。后來膜過濾技術轉(zhuǎn)為民用，用于處理污染非常嚴重的水。目前美國僅有五分之一居民飲用純水，歐洲人則很少喝純水。

其實，利用無損微監(jiān)測技術，通過監(jiān)測敏感生物體氧氣攝入速率來監(jiān)測水質(zhì)狀況的微小變化，能夠發(fā)現(xiàn)，同一供水源頭，但不同家庭的狀況是有差異的，這和二次供水的環(huán)境，裝修鋪設管道，乃至水龍頭都有關系。

此外，水的軟硬度是根據(jù)水中的鈣鎂離子的濃度來計算的，硬度單位是ppm，從地層深處流出的泉水和深井水多屬于硬水，雨水，池塘，小溪等地面水多屬于軟水，中國規(guī)定了上限是小于450，世界衛(wèi)生組織飲用水水質(zhì)準則推薦是小于500，日本是300。歐盟規(guī)定了下限是60，沒有規(guī)定上限。而水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌癥發(fā)病率，流行病學層面上目前還不能完全肯定，但是可以肯定的是，國家標準規(guī)定范圍內(nèi)的硬度是無害健康的。

用臭氧消毒的瓶裝水也會產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽

飲用水進行消毒的消毒劑會與飲用水中含有的天然有機物反應生成化合物，產(chǎn)生飲用水消毒副產(chǎn)物。而影響消毒副產(chǎn)物生成的因素較多，其中原水中有機前驅(qū)物的種類和濃度是最關鍵因素，也就是水源中腐殖酸、酚類、苯胺、氨基酸、藻類及其代謝產(chǎn)物等，這些都是原水中前驅(qū)物質(zhì)的重要來源。

一般地表水污染嚴重，污染物種類多，生成副產(chǎn)物的種類及濃度遠遠高于污染較輕的地下水。自來水必須面對的消毒副產(chǎn)物問題，用臭氧消毒的瓶裝水也不能幸免，只是瓶裝水的廣告宣傳深入人心，讓人們忽略了該問題。通常認為消毒副產(chǎn)物具有潛在致癌毒性、生殖毒性和遺傳毒性，現(xiàn)在國家標準化管理委員會已將臭氧消毒的消毒副產(chǎn)物溴酸鹽列入GB 19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準》中，其限量值為0.01mg/L，與GB/T 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》相同，也就是和自來水的標準相同。另外，自來水經(jīng)由配水管網(wǎng)輸送入戶，在管網(wǎng)中停留較長時間，且管網(wǎng)使用年限都幾十年之久，而對管道中消毒副產(chǎn)物形成的研究目前還鮮有報道。