全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitis vinifera）的葡萄品種釀造。（vitis vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。

      葡萄酒的葡萄大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（pinot noir）可用來釀造香檳及白酒。下面主要介紹常見的釀酒葡萄品種：

　　一、主要的紅葡萄品種

1、赤霞珠

　　英文名稱（cabernet sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。 

　　赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹寧酸，酒體適中或豐滿，具有顯著的特定品種葡萄酒的特等獎-香辛并伴有柿子椒的香氣，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪松的氣味，同時伴有桑哂、黑櫻桃或巧克力的味道。

　　世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿輒）經橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。

　　2、蛇龍珠

　　英文名稱（cabernet gernischt）。屬于解百納品系。歐亞種。原產法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。

　　蛇龍珠嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側裂刻深，閉合，下側裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄洼開張，為具尖底豎琴形?；▋尚浴９胫械却?，平均穗重232g，圓錐形。果粒著生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量0．61％。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質上等。

　　植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數(shù)的70％，每一結果枝上的平均果穗數(shù)為1.23～1．6個，產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數(shù)為138天，活動積溫為3267.6℃，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。適應性較強，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，對白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中、短梢修剪。

　　蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。 

　　3、品麗珠

　　品麗珠英文名稱（cabenet franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國，是法國波爾多三大紅葡萄品種之一，是法國波爾多（bordeaux）及羅亞河區(qū)（loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。

      該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。典型香氣：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

　4、佳美（gamay）

　　英文名稱（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產于寶酒利特級產區(qū)（braujolais cru）如（moulin-a-vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（braurjolais nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。

　　該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其它一些產區(qū)亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在輕淡細致中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心說目。一般在標簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。

　　佳美用于釀造時呈現(xiàn)紫色，有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，它現(xiàn)在主要的還是產于法國。一般專業(yè)人事喜歡將它鮮亮活波的性格形容為未涉世事的小姑娘。

　　5、 梅樂（梅鹿輒）

　　英文名稱（merlot）。別名美樂。原產法國，在法國波爾多（bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。別名梅爾諾、梅露汁、黑美陶克，原產法國波爾多。20世紀80年代引入我國，在河北、山東、新疆等地有少量栽培，是近年來很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。

　　在法國，梅鹿輒經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點瑪壁(Melbec)。在法國一些葡萄園，栽植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，人們用梅樂釀出了廣受贊譽的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅樂解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。在法國南部，種植梅樂取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對于世界各產區(qū)有一定的實際意義。如果是喝干紅，梅鹿輒是入門者最佳的選擇，因為它的滋味不像赤霞珠那般澀，更容易入口。

　　在新世界，梅鹿輒很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿輒如同找到了自己的家園，品質普遍都表現(xiàn)不凡，而且還不貴。好的梅鹿輒也有著天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現(xiàn)出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合于餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的身影。

　　6、黑彼諾 Pinot Noir

　　別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。原產法國勃艮第（Burgundi)，栽培歷史悠久，栽培黑彼諾最早的記載為公元1世紀，當時稱之為Pinor Vermei。黑彼諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約18萬畝，面積最大，其次為美國（6萬畝）、瑞士（4.5萬畝）。

　　我國分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（spatburgun der），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。

　　當黑彼諾作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，不過氣質優(yōu)雅。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。不過呢，黑彼諾這種葡萄實在是很難種植的，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒，它“情緒”十分不穩(wěn)定，但事實上如果成功釀造的話，是頗具淑女風范的一款葡萄酒。

　　典型香氣：紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物

　　7、西拉(席拉) Syrah

　　起源于法國羅納河流域的一種葡萄，當?shù)赜糜卺勗霢. O. C.紅酒。用“Shiraz”這個名字通渠道西拉在世界上許多新產區(qū)栽植，單品種用于釀酒。西拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。西拉的產量較低，不能帶來較高利潤，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。西拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。

　　Syrah是一種偉大的葡萄品種。根據(jù)年份和產地不同，開花一般為6月5～15日，葡萄成熟于9月15～10月10日。在南部比Grenache Noir早成熟8天。喜好溫和而穩(wěn)定的氣候。在北部的Cotes du Rhone Crus，Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿，芳香色深的特點。現(xiàn)在在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化 性好，單寧重而芳香。

　　二、主要的白葡萄品種

　　1、雷司令Riesling

　　全球65％的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉(xiāng)，自然是當之無愧的。種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對于雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區(qū)內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由于漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。

      此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

　　如果說霞多麗是白葡萄之王，那么雷司令就是白葡萄中的皇后。用雷司令釀制的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。

　　2、賽美容（塞米雍）Semillon

　　原產自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

　　賽美容以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高賽美容糖份含量，且因其于葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，并產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

　　比起其它重要品種賽美容所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經?；旌咸K維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區(qū)經橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。