茯磚茶的營養(yǎng)保健成份及其藥理功效

威靈仙/于鄭州

 

  茯磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，經(jīng)過多年來的實踐證明，以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，可以去膻化食、補充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。由于他們長期飲用茯磚茶，大多能歌善舞，身體健美，這是與茯磚茶的藥理功能分不開的。因此，在中國西北地區(qū)少數(shù)民族中流傳有“寧可三日無糧，不可一日無茶” “一日無茶則滯，三日無茶則痛”之說。數(shù)百年來，茯磚茶以其獨特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶。茯磚茶不僅供自用，還是少數(shù)民族群眾探親訪友、過年過節(jié)相互饋贈的首選禮品，是“西北少數(shù)民族心中的陳香茶(普洱茶)”。它的營養(yǎng)價值早在10多年以前就引起了日本的關(guān)注，對茯磚茶作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。

    茯磚茶的營養(yǎng)成份相當多，但就西北少數(shù)民族的需要而言，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等。

   （1）茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。維生素B1能治療腳氣病、治療多發(fā)性神經(jīng)類疾病。維生素B2可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C對防治壞血病，治療由高血壓引起的動脈硬化等。因此，西北的兄弟少數(shù)民族，特別是從事畜牧業(yè)的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒涼地帶，缺少蔬菜和水果，長期飲用茯磚茶，能有效地保持各種維生素的需求，保持身體健康。

   （2）茯磚茶含有多種礦物質(zhì)，主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，對于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說，飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源，茯磚茶中還有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙病，因此，茯磚茶對保持牙齒健美有一定藥效。

   （3）蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源。

    因此，茯磚茶具有：

   （1）助消化、減肥作用：茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。茯磚茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶類，具有極強的解油膩、消食等功能。這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。

   （2）利尿作用：茯磚茶中明顯利尿作用是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的?？Х葔A的刺激膀胱作用也能協(xié)助利尿，茶堿則通過擴張腎微血管和抑制腎小管水的再吸收而引起明顯的利尿作用。利尿同時有助于醒酒，解除酒精毒害作用。

    (3)增強毛細血管的作用：當人體脂肪性食欲過多時，毛細血管的通透性增大，脆性也就增大，很容易引起微血管壁的破裂而出血，而茯磚茶由于含有8—10%的茶多酚，長期飲用可增強毛細血管的韌性，防止微血管的破裂，這對以牛羊肉、奶絡(luò)、酥油為主食的消費者來說，尤為重要。

   (4)養(yǎng)胃、健胃作用：在茯磚茶產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，習慣以茯磚代藥，極為靈驗。

茯磚茶的加工工藝

    茯磚茶的原料一般是老茶和三葉以下的粗茶，經(jīng)發(fā)酵、蒸汽消毒和加工壓制而成。特制茯磚茶全部是用黑毛茶三級制成，普通茯磚以黑毛茶四級為主，少量為三級。

    茯磚茶的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝等作業(yè)。按照毛茶配方比例領(lǐng)料，采取“切碎多抖，循環(huán)切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經(jīng)風選隔砂后即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅，送入蒸汽機加熱，汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸后漚堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當葉溫達75-88℃，應(yīng)即時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱干濕均勻。茶坯漚堆后，經(jīng)水分檢驗，即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然后裝匣緊壓，冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘，便可用退磚機把茶磚退出，按照品質(zhì)規(guī)格檢查驗收。合格者進入烘房，側(cè)立排列在烘架上。進烘后有12-15天內(nèi)為發(fā)花期階段，以后的5-7天為干燥階段。發(fā)花階段的室溫應(yīng)保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利黑曲酶、灰綠曲霉、冠突曲霉的繁殖生長。干燥期的溫度則應(yīng)逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘后應(yīng)立即包裝。

    由于茯磚茶必須經(jīng)過特有的“發(fā)花”工序，在壓制過程中，除需要溫度、濕度等條件外，還要求磚體必須松緊適度，含梗符合標準，這樣才便于微生物繁殖，使茯磚茶發(fā)出特有的“金花”香氣。

    《中國茶經(jīng)》茯磚茶辭條介紹說：“新疆維吾爾人最喜愛茯磚茶，他們把‘金花’多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標準”?！敖鸹ā笔侵腹谕磺梗撁咕且园肽举|(zhì)素為主要營養(yǎng)基礎(chǔ)。它把茶葉半木質(zhì)素分解后形成茯磚茶特有的香氣，對人體無害。過去，廣東英德生產(chǎn)的茯磚茶，因“金花”含量高、且分布均勻而深受邊疆少數(shù)民族的歡迎。

 

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