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綿密濃郁的芝士蛋糕，絲綢般濕潤(rùn)口感，化不開的乳酪香飄于唇齒間，每一口都讓你陶醉不已！
份量：圓形4寸兩份
材料：奶油奶酪40克、原味酸奶60毫升、黃油23克、雞蛋2個(gè)、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、檸檬汁2-3滴、細(xì)砂糖40克
表面裝飾：淡奶油150克、砂糖15克、藍(lán)莓、草莓、薄荷
制作過程：
1、活底蛋糕模用錫紙包住底部，內(nèi)部墊油紙。
2、蛋黃、蛋白分離。
3、奶油奶酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。
4、分次加入蛋黃攪拌均勻。
5、篩入混合的低粉、玉米粉。
6、加入熔化的黃油液攪拌均勻。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細(xì)砂糖，中速打發(fā)。
8、打至濕性發(fā)泡。
9、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
11、將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出里面的氣泡。
12、模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進(jìn)烤箱170°烤約20-30分鐘，轉(zhuǎn)至150度40分鐘。
13-14、出爐，待其冷卻后脫模、撕除油紙。
15、淡奶油加入細(xì)砂糖中速打至7成發(fā)，在蛋糕表面倒入滿滿的打發(fā)奶油，抹出自然花紋；側(cè)面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。
16、蛋糕上用草莓、藍(lán)莓等水果和薄荷葉裝飾即可。
小貼士：
烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發(fā)掉需補(bǔ)充熱水。
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