《紅樓夢(mèng)》里的茶

　　一、“楓露茶”

    第八回寫(xiě)道：寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶來(lái)，便問(wèn)道：“早起沏了一碗楓露茶，我說(shuō)過(guò)，那茶是三四次后出色的，這會(huì)子怎么又沏了這個(gè)茶來(lái)?”當(dāng)?shù)弥o李奶奶吃掉后，怡紅公子大發(fā)脾氣。

    第七十八回寫(xiě)道：寶玉備了“群花之蕊，楓露之茗”等四樣晴雯所喜之物來(lái)祭晴雯，其中就有楓露茶。楓露茶的產(chǎn)地現(xiàn)在已不可知。

　  清·顧仲《養(yǎng)小錄·諸花露》：“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調(diào)汁制餌，無(wú)所不宜。”將楓露點(diǎn)入茶湯中，即成楓露茶。

    二、“鳳髓茶”

    第八回回前詩(shī)：古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿。莫道綺縠無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎?！肮哦π屡滕P髓香”一句，既是統(tǒng)指名貴的茶，也是指具體的茶名。

    《宋茶名錄》中列有一種綠餅茶，名為“青鳳髓?！泵鞔S一正《事物紺珠》：“青鳳髓出建安。”清代黃葆真《增補(bǔ)事類統(tǒng)編·飲食部·茶》：“蟬膏、鳳髓，分八餅之濃香?！薄肚瀹愪洸枳V通考》有“建安之青鳳髓”的記載。青鳳髓產(chǎn)地在古代建州建安縣，即今福建省建甌市。北宋徽宗趙佶舉出青鳳髓茶具體產(chǎn)地：“名茶各以所產(chǎn)之地，如葉剛之高峰青鳳髓，名擅其門?！比~剛是壑源諸家葉姓茶園主之一。壑源在今建甌市東峰鎮(zhèn)。清陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引用唐李肇《國(guó)史補(bǔ)》：“風(fēng)俗貴茶，其名品益眾。建安有青鳳髓，皆品第之最著者也。” 明代徐應(yīng)秋《玉芝堂談薈》：“建安之青（鳳）髓，此唐宋時(shí)產(chǎn)茶地名也?！?SPAN lang=EN-US>

三、“暹羅茶”

    第二十五回，鳳姐送暹羅茶給寶玉、黛玉、寶釵三人，寶釵評(píng)它：“味道輕，只是顏色不大好些”。而黛玉喜歡，寶玉馬上表示要把自己的那份拿給黛玉喝。

    看來(lái)，這茶葉是暹羅進(jìn)口的。暹羅，泰國(guó)舊稱。元、明、清代，暹羅與我國(guó)往來(lái)密切。康熙年間，中暹貿(mào)易極為頻繁，每年從上海、寧波、廈門、潮州等地開(kāi)往暹羅的商船有五六十只。暹羅還遣使來(lái)中國(guó)。清代詩(shī)人王士禎在《池北偶談》卷四中錄有康熙二十三年《暹羅表》一則，說(shuō)暹羅派正貢使、二貢使、三貢使、正通事，“梯航渡海，捧金葉表文方物譯書(shū)，前至廣省，差官伴送京師。”暹羅也是一個(gè)產(chǎn)茶古國(guó)?！都t樓夢(mèng)》里的暹羅茶，可能是暹羅所特有的“暹羅茗”。采制暹羅茗時(shí)，先將有三四葉之嫩芽連茶梗摘下，一般都是右手摘，遞與左手，至手握滿，用竹絲捆緊成束，名為一干，每干鮮葉蒸二小時(shí)，冷卻后置于籃中或竹桶中緊壓，使其發(fā)酵。經(jīng)一個(gè)月即可食用，能保藏一年不壞。此種暹羅茗供咀嚼用，又稱口香茶。

四、“六安茶”

    第四十一回，賈母來(lái)到櫳翠庵，妙玉親自捧了一個(gè)雕漆填金云獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)小蓋盅，捧于賈母。賈母道：“我不吃六安茶?！?SPAN lang=EN-US>

    六安茶產(chǎn)于安徽六安。明代《考盤余事》中講到六安茶：“品亦精，入藥最妙，不能發(fā)香，而味苦”?？赡苁且?yàn)槲犊喽Z母不喜歡吧。

    唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷?！保ㄇ宓拦狻秹壑葜尽罚Ｊ⑻瓶h為今六安縣?？梢?jiàn)六安茶是唐代以來(lái)就為人所知的名茶之一。

    現(xiàn)在的六安瓜片，又稱片茶，為綠茶特種茶類，是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中唯一去梗去芽片茶。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。

五、“老君眉”

    第四十一回，賈母說(shuō)不吃六安茶后，妙玉說(shuō)：“這是老君眉?！崩暇枷稻x嫩芽制成，香氣高爽，形如長(zhǎng)眉，故名老君眉。妙玉泡老君眉用的是舊年的雨水，賈母吃了半盞贊不絕口，把剩下的遞給劉姥姥吃。劉姥姥一口吃盡，評(píng)道：“好是好些，就是淡些?！币鸷逄么笮?。

　  關(guān)于“老君眉”的來(lái)源，一般有兩種解釋：一種認(rèn)為“老君眉”是湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的白毫銀針茶；另一種認(rèn)為“老君眉”是福建武夷山的名叢。根據(jù)最新研究認(rèn)為，這種茶就是武夷山的名叢。該茶湯色深色鮮亮，香馥味濃，能消食，解膩的特點(diǎn)符合《紅樓夢(mèng)》中描述的特征。

六、“普洱茶”

    第六十三回，林之孝家的查夜到怡紅院，寶玉回答：“今兒因吃面怕停了食，所以多頑一會(huì)兒子。”林之孝家的又向襲人道：“該沏些普洱茶吃?！?SPAN lang=EN-US>

    普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。李時(shí)珍在《本草綱目》中講道“普洱茶膏黑如漆，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！币蚱斩栌邢匙饔?，所以林之孝家的要關(guān)照寶玉喝。

    普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的普洱縣命名，民間有“武侯遺種”（武侯指三國(guó)時(shí)期的諸葛亮）的說(shuō)法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。千百年來(lái)，普洱茶深受青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶），銀生茶是為普洱茶的前身。元朝時(shí)稱之為普茶，明萬(wàn)歷年才定名為普洱茶，極盛時(shí)期是在清朝?！镀斩尽酚涊d：“普洱所屬六大茶山，周八百里，入山作茶者十余萬(wàn)人”，可知當(dāng)時(shí)盛況。

七、“女兒茶”

    第六十三回，林之孝家的關(guān)照給寶玉喝普洱茶消食，襲人、晴雯忙笑說(shuō)：“沏了一盞女兒茶。”

    關(guān)于女兒茶的說(shuō)法很多，其中有兩種主要說(shuō)法：

    一是認(rèn)為女兒茶是普洱茶的一種。清朝阮福：“小而園者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也?！薄兜崮闲抡Z(yǔ)》：“普(洱)茶珍品，則有毛尖、女兒之號(hào)?！币蚨J(rèn)為，《紅樓夢(mèng)》里的女兒茶就是普洱茶的一種。

    另一說(shuō)法認(rèn)為是山東泰山的女兒茶。相傳古代帝王到泰山封禪祭天，當(dāng)?shù)毓倮暨x派美麗少女采下泰山深處早春新茶，將泰山泉水用少女體溫焐熱，然后讓帝王品嘗。

    這兩種女兒茶都有消食作用?！?SPAN lang=EN-US>

八、“龍井茶”

    第八十三回，寶玉到瀟湘館看黛玉，黛玉叫紫鵑“把我的龍井茶給二爺沏一碗。”

    龍井茶是中國(guó)著名綠茶，因產(chǎn)于杭州西湖龍井而得名。葉片經(jīng)加工后成扁平形，色澤翠綠，有清香，是成品綠茶中的精品，歷代沿作貢品。龍井茶以獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)韻，精湛的制作工藝，以及“色綠、香郁、味甘、形美”的“四絕”譽(yù)滿全球。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號(hào)稱杭州“雙絕”。龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。