掌勺：糖醋里脊的做法

baileej 2013-01-21

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糖醋里脊的做法

1. 豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
2. 在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3. 小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
5. 鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
6. 最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。

小貼士

1. 在烹制這道糖醋里脊時(shí)，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達(dá)到很好的煎炸效果。
2. 豬里脊又稱(chēng)小里脊，如手腕粗細(xì)，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)細(xì)嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以?xún)r(jià)格較高；而豬通脊又稱(chēng)外脊，如拳頭粗細(xì)，肉色較淺，口感僅次于豬里脊，價(jià)格相對(duì)便宜，選用豬外脊制作這道菜也是不錯(cuò)的選擇擇。

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來(lái)自： baileej > 《美食》

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