走油肉是上海人家比較經(jīng)典的菜肴，因?yàn)樽銎饋聿皇呛芎啽愣夷菚r(shí)候計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，因此一般在過年的時(shí)候才能吃到。近些年因?yàn)榕掠偷萌呓】瞪兜脑?，所以做的人家越來越少了，連過年都不大有人做了，這道菜幾乎要失傳了

   我很想念小時(shí)候吃的香香糯糯的走油肉，自己查了百度動(dòng)手做了一下，真的好香好好吃。小時(shí)候的記憶回來了。這次從甫田網(wǎng)上買的黑毛豬五花肉稍微肥了一點(diǎn)，如果瘦肉能再多一些的話那就更好吃了。不過這次的肉質(zhì)很好，沒煮之前不是很厚，一煮就厚了好多哦。

   你要不要也學(xué)一學(xué)啊，給年夜飯的餐桌上添加一道記憶中的美味呢。

   走油肉

原料：豬五花肉二斤 西蘭花一小棵（食材來自甫田網(wǎng)）

調(diào)料：鹽，味精，生抽，老抽，糖，酒 

準(zhǔn)備：

1、五花肉洗凈入鍋

2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和姜片

3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個(gè)半小時(shí)

4、把肉撈出瀝干（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）

5、西蘭花一棵，用手掰成小朵

6、在鹽水中浸一下，沖洗干凈

7、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用

做法：

1、鍋上火加熱，倒入油，盡可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家里可沒這個(gè)條件）

2、油熱后，把肉塊放入（這個(gè)時(shí)候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當(dāng)心！）

3、一面差不多的時(shí)候，翻面炸（我這個(gè)油少了一些，如果過年做的話盡量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費(fèi)，還可以炸其它東西哦）

4、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會(huì)兒把里面的油逼出來）

5、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中

6、浸到肉皮起泡冷卻后撈出，把肉塊一切二，然后再切塊（依你自己的肉塊的大小而定）

7、肉皮朝下放入碗中

8、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒

9、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)至酥爛關(guān)火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦）

10、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點(diǎn)綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）