麻花，可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一道點(diǎn)心了，全國(guó)各地，大江南北，有誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？

地方不同，麻花的形狀和風(fēng)味也有所不同。天津有名的大麻花個(gè)頭粗壯得很，南方的麻花卻大多小巧細(xì)致。今兒這款小麻花，也是小巧范兒的哈，一把，就能抓上個(gè)八九根。

必須說(shuō)，這款超香酥的小麻花，原料及做法都非常簡(jiǎn)單，酵母老面之類的不用，不需要很長(zhǎng)的醒發(fā)過(guò)程，沒(méi)事兒的時(shí)候，和一塊面，搟了切了搓成麻花，往油鍋里一炸，完事。想隨時(shí)吃點(diǎn)解饞的小零食，選它，沒(méi)錯(cuò)兒滴.

【雞蛋小麻花】（參考分量：28根）

配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，細(xì)砂糖16克，雞蛋45克，水30克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），鹽1克

炸油：花生油足量

制作過(guò)程：

1、將面粉和小蘇打、鹽混合。另取一個(gè)碗，將打散的雞蛋、水、糖混合。

2、將液體配料倒入面粉里。

3、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。根據(jù)面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團(tuán)揉出來(lái)太軟，可適當(dāng)加點(diǎn)面粉，反之如果太硬，可適當(dāng)多加點(diǎn)水。

4、揉好的面團(tuán)靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團(tuán)表面干燥）。

5、案板上撒一些薄粉，將面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。

6、用輪刀比著搟面杖將面團(tuán)切成細(xì)細(xì)的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒(méi)有輪刀，就直接用刀切吧）。

7、將細(xì)面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁。

8、將面條對(duì)折，面條會(huì)自動(dòng)纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進(jìn)一步纏緊。

9、再次對(duì)折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來(lái)了。

10、將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時(shí)候散開(kāi)。依次做好所有的麻花生坯。

11、鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒(méi)麻花的高度）。中火燒熱以后，放入麻花生坯。

12、炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來(lái)了。

TIPS：

1、搓麻花的時(shí)候，如果天氣比較干燥，還沒(méi)搓的面條建議用濕布蓋起來(lái)，否則很容易變干。

2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時(shí)候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段面條到油鍋里看看油溫是否合適。如果溫度過(guò)高，麻花可能會(huì)表面糊了而內(nèi)部還是軟的。炸好的麻花冷卻后非常酥脆，如果冷卻后偏軟，說(shuō)明炸的火候不夠。

3、沒(méi)有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過(guò)，花生油炸出來(lái)的麻花更香哦！