臘八在望，大寒將至。這個(gè)節(jié)氣對(duì)期盼過(guò)農(nóng)歷新年的人們來(lái)說(shuō)尤為重要，灶火熊熊，蒸汽騰騰，家里就彌漫起融融的祈年氣氛。本周六，喝完臘八粥，還有20多天就要過(guò)年了。

　　別看老底子臘八粥賣(mài)相簡(jiǎn)單，但它非常強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的均衡性。其中的大米、面類(lèi)食材，主要提供碳水化合物;豆類(lèi)含有很多蛋白質(zhì)，還有豆類(lèi)大部分都含有鐵、鈣等微量元素，可以補(bǔ)充谷類(lèi)缺少的微量元素;紅棗是非常好的補(bǔ)品，有補(bǔ)氣、潤(rùn)肺的作用。

　　從1月12日起進(jìn)入農(nóng)歷“臘月”。臘月亦稱(chēng)“窮冬”，冬將窮盡。杭城的愛(ài)粥之人，在這個(gè)寂寥蕭瑟的冬日里，對(duì)五谷豆棗的慷慨饋贈(zèng)，欣然接受。即便不是“臘八風(fēng)味”，粵式粥品、粥火鍋、海鮮粥等粥類(lèi)美食也一樣讓人點(diǎn)燃對(duì)“臘月風(fēng)和意已春”景象的向往。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)杭州站數(shù)據(jù)，不妨一起來(lái)當(dāng)一名“愛(ài)粥人”。#p#副標(biāo)題#e#

　　24節(jié)氣食經(jīng)

　　大寒

　　2013年1月20日周日

　　農(nóng)歷十二月初九

　　臘八粥也稱(chēng)“七寶五味粥”。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。制作一碗臘八粥，要經(jīng)歷洗米、泡果、剝皮、去核、精揀、煮燉等步驟，食客根據(jù)各自喜好，在白米中摻入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、紅豆、花生等近二十種食材。

　　中式高級(jí)烹調(diào)技師趙理光說(shuō)：“記憶中，從1993年從廚開(kāi)始，每年快到這個(gè)時(shí)候，廚房都會(huì)準(zhǔn)備些紅豆、花生米、蓮子、桂圓肉、紅棗等熬臘八粥，讓來(lái)飯店消費(fèi)的顧客品嘗到濃濃的臘八味?！?/p>

　　為此，趙大廚推薦兩款簡(jiǎn)易上手、方便家庭烹煮的臘八粥以及在臘八時(shí)節(jié)可供食用的養(yǎng)生美食。#p#副標(biāo)題#e#

　　一、　蘿卜燒羊肉：

　　將羊肉切塊洗好焯水，焯水完畢瀝干水分，鍋中倒油，將花椒10粒炸出香味后撈出。(喜歡吃花椒粒的話(huà)，這步可省略)

　　將八角2顆，桂皮少許，羅漢果1個(gè)捏碎，倒入炒出香味，再倒入蔥姜蒜炒出香味，放入羊肉同炒1分鐘后加入黃酒，生抽50克、老抽15克。

　　炒成醬色后，加入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉3厘米。

　　滾開(kāi)后，倒入蘿卜同煮。

　　再次滾開(kāi)后，改為小火烹煮，蓋好蓋子后，燉上1個(gè)半小時(shí)左右。

　　出鍋前10分鐘，加入適量白糖。出鍋時(shí)，撒上蔥花即成。

　　此菜特點(diǎn)，補(bǔ)氣養(yǎng)身，口感軟糯，五香味濃郁。#p#副標(biāo)題#e#

　　二、蟲(chóng)草燉烏雞

　　烏雞(1000克)洗殺干凈斬成大塊，全精肉(200克)切成6塊左右。

　　取鍋倒入水，燒開(kāi)，放入烏雞塊和肉塊焯水去血沫，撈起放入大燉盅。

　　放入蟲(chóng)草5根，紅棗5顆，黃芪少許，拍姜一塊，加入純凈水淺于燉盅1厘米，用大號(hào)高壓鍋蒸燉2個(gè)小時(shí)。

　　喝時(shí)加鹽調(diào)味。#p#副標(biāo)題#e#

　　“臘八時(shí)節(jié)”養(yǎng)生美食

　　一、滋補(bǔ)臘八粥

　　原料：

　　人參果、花生米、薏米、無(wú)花果、紫糯米、米仁、紅棗，赤豆、有機(jī)米。

　　方法提示：

　　首先將有機(jī)米、紫糯米、米仁用清水洗干凈，然后拌入少許的橄欖油備用，接著把薏米、赤豆、花生米浸泡兩個(gè)小時(shí)。

　　在砂鍋里放入適量的水，等水燒開(kāi)后再把花生米和赤豆、薏米下鍋煮，開(kāi)大火燒煮。

　　大約煮半個(gè)小時(shí)，豆子開(kāi)花后，就可以把有機(jī)米下鍋了。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，最后放入人參果、無(wú)花果、紅棗，用小火煮半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了，一款地道的滋補(bǔ)臘八粥就做好了。

　　此款臘八粥的特點(diǎn)是口感香滑甘甜，暖胃祛寒，具有益氣養(yǎng)顏之功效。#p#副標(biāo)題#e#

　　二、咸味臘八粥

　　原料：

　　有機(jī)米、上好火腿切丁、薏米、糯米、板栗、黑木耳、薺菜過(guò)水切末、清雞湯。

　　方法提示：

　　熬制方法基本一樣，薺菜末最后放入調(diào)勻，不加味精雞精，這樣熬出的粥口味獨(dú)特，咸鮮適口。

　　-烹飪冷知識(shí)

　　熬臘八粥的訣竅，在于做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　臘八粥食材中有些原料比較堅(jiān)硬，例如薏米，就該提前浸泡，豆類(lèi)最好也提前泡足兩三個(gè)小時(shí)。

　　烹煮時(shí)應(yīng)該先下鍋豆類(lèi)食材，煮開(kāi)花后，再將米類(lèi)下鍋。

　　等開(kāi)鍋后，小火慢燉，米開(kāi)綻后，最后放入棗或蓮子。

　　在下棗之前，為了方便，可以把棗核先去掉，蓮子也要把芯去掉。

　　等米都“開(kāi)花”后，應(yīng)該經(jīng)常攪拌，并且要順時(shí)針攪。這樣出品的粥夠稠度，顏色也非常好看。