N王帆宇 整理

雖然全家人在外打牙祭已成為福州人吃年夜飯的標(biāo)配，但在家做年夜飯，一大家子人一齊準(zhǔn)備年夜飯的忙碌幸福感，也成為越來越多人的共識。

如果你也認(rèn)同在家吃年夜飯，那么你就要了解一些年夜飯必備的意頭菜。意頭菜吃的是個好意頭，在福州的不少中高檔會所，都推出各種各樣的“意頭”大餐。

過大年的時候，無論外出吃飯還是自己做菜，都要特別講究配搭。讓我們在大快朵頤之時，為即將開始的一年討個好運氣！

意頭菜：西湖醋魚 寓意：年年有余

原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量

做法

①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲；

②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲鋪遍魚身；

③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

意頭菜：鑲翠雞卷 寓意：吉祥如意

原料：雞脯肉、香菇、胡蘿卜、火腿、蛋清、青菜(可以隨意選擇，豆苗、菠菜等均可)，以及鹽、醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、清水、番茄醬、醋、白糖

做法

①雞脯肉洗凈，用刀稍微片開一些，將肉盡可能地展開，然后用肉錘不斷地輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然后放入盤中，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌漬；

②香菇切絲，胡蘿卜去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過一下油；

③調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁，番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻；

④將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿卜絲，卷的時候一定要卷緊，最后裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃取出。

⑤鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開后投入煎過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊；

⑥另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。

意頭菜：五福臨門煲 寓意：福星高照

原料：白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜

做法

①白豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；

②香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；

③炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調(diào)得比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火；

④砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點點麻油提味即可。

意頭菜：花開富貴 寓意：合家歡

原料：絞豬肉300克、荸芥180克、香菇4朵、雞蛋1個、胡蘿卜1片、發(fā)菜40克、生菜5片，櫻桃(裝飾用)1顆，以及輔料A料鹽1勺、蔥茸1勺、姜茸1/2勺、香油1勺、干淀粉1勺，B料油1湯勺

做法

①烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用；

②荸薺洗凈去皮，用刀背剁碎去水取出，香菇用水泡軟，去蒂切丁，發(fā)菜泡水40分鐘備用；

③將絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有黏性；

④在碗內(nèi)壁涂油，鋪上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘；

⑤在盤邊裝飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開，將櫻桃放在中央即可。