鮮香味美的干燒平魚是魯菜的官方菜譜，此魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。平具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

原料：平魚、肉餡、水發(fā)木耳、蔥姜蒜、香菜、醬油、糖、醋、鹽、料酒。

1. 準(zhǔn)備好所用食材。

2. 平魚去凈鰓，內(nèi)臟后洗凈干凈。

3. 在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制10分鐘。

4. 蔥切段，姜切絲，蒜切片。

5. 把泡好的木耳撕成小朵。

6. 將于擦干水分后均勻的沾上一層薄薄的淀粉。

7. 入七成熱的油鍋。

8. 煎炸至金黃后撈出瀝油。

9. 鍋中留底油，下入肉餡炒至變色后下入蔥姜蒜爆香。

10. 烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開。

11. 倒入清水燒開。

12. 加入水分木耳。

13. 下入煎炸好的平魚，燒開后小中火，燒至15分鐘。

14. 燒至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)。

15. 將湯汁芶入薄芡后淋入香油。

16. 把湯汁澆在魚上即可。

溫馨小貼士：
平魚腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。不要和羊肉同食。