鍋包肉，又名鍋爆肉，是東北菜。據(jù)說(shuō)在東北飯館里，鍋包肉是特受歡迎的一道菜，也特有名。其實(shí)我還挺納悶的，這酸甜口的不符合東北人豪爽的性格啊，不過(guò)這大塊還是有點(diǎn)貼邊的。顏色金黃，酸甜適口，外焦里嫩，又下酒又下飯，管它是哪里菜，我反正特喜歡吃。我看電視學(xué)的做法，像不像三份樣，看看咱們?cè)诩以趺醋鲥伆狻?/span>

鍋包肉

材料：

主料：里脊肉300克
腌料：鹽3克  黃酒5ml  白胡椒粉1克  蛋清1個(gè)
淀粉糊：玉米淀粉30克  水40ml  油20ml
碗汁：鹽1克  黃酒15ml  白糖15克  醬油15ml  醋30ml  水淀粉少許
其他：干淀粉80克  食用油200ml（實(shí)耗60ml）  蔥姜蒜香菜少許

做法：

1.將里脊肉切成0.4厘米的大片，蔥姜切絲，蒜切片備用。

2.肉片中先放入鹽，用手抓拌均勻，然后放入黃酒、白胡椒粉、蛋清抓勻后腌半小時(shí)。
3.將玉米淀粉、水和油混合，攪拌均勻成淀粉糊，將碗汁的調(diào)料都放在碗里，攪拌均勻。

4.熱鍋倒入涼油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一層濕淀粉糊。

5.油七成熱時(shí)將裹好糊的肉片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
6.將撈出的肉片全都再倒入鍋中再炸一分鐘左右，撈出瀝油。

7.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜絲、蒜片，炒出香味后放入肉片。

8.將碗汁倒入鍋中，翻炒使碗汁均勻地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。

cook’s  tip：
***肉片盡量切薄厚均勻，腌制時(shí)用手抓能讓肉更好的進(jìn)味。
***二次復(fù)炸肉片可以使肉中的水分全部蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)的肉表皮口感比較脆。