國內(nèi)的親朋好友跨洋過海給咱帶了月餅?zāi)＞咭呀鼉赡?，卻一直沒開封。汗顏！

傳統(tǒng)的月餅高脂高糖高能量，輕易拒人于千里，提不起興致來制作。冰皮月餅相對來說清淡很多，但要做出好吃的冰皮也不容易：很多冰皮看起來細(xì)致漂亮，入口后卻常有味如嚼蠟的之感。。。

昨天上網(wǎng)偶遇冰山美眉的冰皮月餅，據(jù)說出自香港大班的秘方，成品柔軟細(xì)膩，對溫度敏感度不大，室溫可停放1小時，即使冷藏后也不會影響口感。

這么好的方子，不嘗試太可惜了。

結(jié)果呢，成品灰常地成功，柔韌細(xì)膩得有如日產(chǎn)的糯米滋！好方子趕緊跟大家分享哈！ 

[冰皮材料] 糯米粉 50g, 粘米粉 50g, 低筋面粉 25g, 澄粉 25g，色拉油 50g, 糖粉50g,牛奶250g, 煉奶2大勺

[步驟]

1 把所有材料混合， 攪拌均勻。靜置1個小時以上。

2 放入蒸籠蒸25分鐘左右。蒸的時候用碟子倒蓋住，以免蒸汽倒流。

3 蒸好后稍待涼，用手揉勻。（俺把面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌，一不怕燙，二又省事，嘿嘿）

4 加入可可粉或其他調(diào)色劑，制作自己喜歡的顏色。

5 放入冰箱冷藏一個小時以上或過夜。
  

   

[糕粉的制作}

把50克糯米粉放入平底鍋，用中小火炒熟，稍微發(fā)黃即可。

[芝麻餡的制作] 熟芝麻粉，糖，油和飴糖以3：2：1：1的比例混合。

[冰皮月餅的制作步驟]

1 戴上塑料或橡膠手套把芝麻餡和面團(tuán)捏成球，面團(tuán)是芝麻餡的兩倍大。

2 面團(tuán)用手壓扁成中間厚四周薄的面皮。

3 把芝麻餡放中間。

4 用虎口把外皮包圍芝麻餡，收口成圓球。

5 把4的圓球滾上糕粉。

6 月餅?zāi)Ｗ尤錾细夥?，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙簽把糕粉挑出?/p>

7 把圓球放入模子，光滑面朝下。用手指壓緊。

8 把模子翻轉(zhuǎn)，用力叩擊，將月餅叩到砧板上。

開吃了！


冰皮柔韌細(xì)膩，讓人聯(lián)想起日本店賣的糯米滋！嗯，以后都自己做了，省錢又新鮮！


[小Tips]

1 蒸面皮的時候注意蓋住裝液體的容器，以防止蒸汽倒流。

2 蒸好后揉得均勻是冰皮細(xì)膩的一大關(guān)鍵。可以使用廚師機(jī)攪拌，既不怕燙，又省事。

3 面團(tuán)揉好后冷藏一個小時或過夜，更筋道，更易操作。

4 芝麻醬加少許飴糖更容易捏成團(tuán)。

5  月餅?zāi)Ｗ尤錾细夥?，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙簽把糕粉挑出來，否則影響成品紋路。

6 面團(tuán)放入模子前也要滾上糕粉，放進(jìn)模子時注意光滑面朝下。

7 面皮與餡料的比例見仁見智。俺喜歡面皮稍多，因?yàn)槊嫫け旧砗苋犴g細(xì)致很好吃。再說，餡料太多容易露餡，影響外觀。

預(yù)祝大家中秋節(jié)快樂！