 西湖莼菜是一種名貴水生植物，珍貴營養(yǎng)菜肴。早在一千六百年前我國東晉就“莼羹鱸膾“的記載。歷代 帝皇每逢南巡，必以莼菜調(diào)羹。 西湖莼菜，是一種野生植物，食用方便，四季皆宜，實為宴請賓客、饋贈親友之佳品。今人視為綠色 營養(yǎng)食品！ 莼菜保健作用: 1、清熱解毒，殺菌消炎。莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制 細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。 2、莼菜多糖是一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬 異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發(fā)生，對人體非常有益。 3、莼菜的嫩莖、嫩葉部分含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)元素以及人體必需的多種氨基 酸，尤其是構(gòu)成人體血液的血漿蛋白的谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸更為豐富，對促進人體生長，增 加胃液分泌，滋養(yǎng)血液，安神養(yǎng)心，防止肝臟損壞等，均有一定療效。 4、莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，對貧血者非 常有益。另外，莼菜中鋅含量特別豐富，是小兒最佳的益智食品之一，可防治小兒多動癥。 莼菜美食: 莼菜入饌，可湯可菜，可煮可炒，滑嫩、醇香，清心、可口，《齊民要術(shù)》、《食經(jīng)》、莼菜 《中國名菜精萃》等均有詳細菜譜記載。莼菜的烹調(diào)可分為“魚羹、肉湯、素食”三大類。如“西湖 湯”、“莼菜蝦仁”、“莼菜黃魚羹”等都是膾炙人口的江南美食名肴。莼菜的味道就在若有若無之間， “無味”有時亦是大境界，大音希聲，其味香粹滑柔，略如魚髓蟹脂，而清輕遠勝，熱騰騰夾雜著莼 菜的清香，湯清清，有如西湖之水；菜浮浮，好似湖中之蓮，令人思憶江南，西湖，風雅，散淡，湯湯 水水…… 莼菜除含糖類，脂肪，蛋白質(zhì)以外，還含有多糖，如酸性雜多糖，是一種免疫促進劑，有某些抗癌作用。 莼菜性寒涼，對熱癥者尤宜，對胃癌，食管癌，黃疸，療疔瘡退黃，解藥毒均有效果因此久食大宜人。 莼菜可炒食，也可與鯽魚，豆腐等作菜做湯，則更是色，香，味俱佳。但對脾，胃虛寒之人應慎用或禁用 。 莼菜的一些做法:莼菜的一些做法: 產(chǎn)品名稱：西湖莼菜湯 產(chǎn)品說明： 原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。 調(diào)料：精鹽2.5克，味精2.5克，高湯350克，熟雞油10克。 制法： （1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長的絲。 （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，放入碗底備用； （3）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜，沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。 （4）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸，澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟 雞油，即成。 特色：色彩和諧，湯純味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。 產(chǎn)品名稱：涼拌莼菜 產(chǎn)品說明： 原料：鮮莼菜200克，姜、蔥、蒜末各10克。 制法：將莼菜洗凈，入開水鍋中燙熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加人精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、 蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。 特點：此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不 爽者食用。 產(chǎn)品名稱：莼菜魚片 產(chǎn)品說明： 原料：魚100克，莼菜100克，酒、鹽、蔥和味精 制作： （1）將魚批片，加酒，鹽和蔥末拌勻。莼菜清水洗凈，放入沸水中氽一氽。 （2）另用鈔鍋上中火，舀入清湯，加200克清水后再倒入魚片，加精鹽少許，再加酒、味精、隨即倒入莼 菜即可食用。 特點：魚湯清口，肉色潔白細嫩 要點：必須清單莼菜氽過頭，適宜的檢驗標準是：見莼菜泛綠即離火。 產(chǎn)品名稱：莼菜白玉番茄湯 產(chǎn)品說明： 原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜 、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥 · 制法： （1）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，放入碗底備用； （2）香菜切段放入碗中，番茄、蔥切成菱形小塊備用； （3）豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出； （4）坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐、番茄，水淀粉 勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。 特色：三色艷美，口感咸鮮。 產(chǎn)品名稱：莼菜雞絲湯 產(chǎn)品說明： 主料：西湖莼菜70克，雞脯肉50克，雞蛋清1個。 輔料：雞湯350克，水淀粉5克，精鹽1克，味精0.5克。 制法 （1）將雞脯肉切成5厘米長的絲，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉拌勻。 （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，與雞絲分別放入開水鍋中，燙一下?lián)瞥觯湃霚?/div>
碗中。 （3）將鍋置火上，放入雞湯，加入雞肉絲、精鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入湯碗中即可。 特點：湯清味美，清淡爽口。 產(chǎn)品名稱：莼菜米糊 產(chǎn)品說明： 材料：莼菜150克，粳米500克。 做法： （1）莼菜清水洗凈，加適量冷開水，用打漿機打成湖狀備用； （2）粳米淘凈后入鍋，加水，煮沸后改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升， 置小鍋中，小火煮沸時加入莼菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。 當補養(yǎng)飲品，隨早晚餐2次分服，飲用時，以溫熱淡服為佳。 特點：有補液填精，清熱消腫，解毒抗癌功效。適用于食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌患 者及其術(shù)后放療、化療時作防癌抗癌食療補養(yǎng)飲品，堅持服食，有輔助治療作用。 產(chǎn)品名稱：莼菜牛肉羹 產(chǎn)品說明：材料：莼菜100克、臘牛肉 100克、嫩豆腐100克、干香菇5朵、清水1000毫升、鹽適量、芡粉 適量 做法： （1）把干香菇用水泡好，洗凈，擰干水，切成丁。臘牛肉切成丁。把這兩種丁放入清水中煮開，小火燉5 分鐘，這樣可以讓材料的香味更好的進入湯中。 （2）將嫩豆腐切成小丁，芡粉適量加水，備用。 （3）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。 （4）牛肉和香菇煮好后，放入嫩豆腐丁，開大火，待再次煮沸時加入適量芡粉汁，重點就在這里了，加 入的芡粉汁要適量，加太多會出現(xiàn)果凍狀的膠結(jié)，通常稱之為玻璃芡，加太少了料都沉在鍋底，非常影響 外觀和口感。適量的芡粉汁可以讓材料都懸浮在湯汁中，此時口感最佳。加入芡粉汁后均勻攪拌，當芡粉 的白色消失且水再次開了后關火， （5）倒入莼菜湯碗中，加入適量鹽，美味的牛肉羹就可供您享用了。 產(chǎn)品名稱：莼菜氽塘魚片 產(chǎn)品說明： 配料: 塘鯉魚200克、熟火腿15克、莼菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、 豬肉湯250克。 做法： （1）將塘鯉魚洗凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、 精鹽、蔥末拌勻。 （2）取莼菜清水洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。 （3）鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒 入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。 產(chǎn)品名稱：雞火拌莼菜 產(chǎn)品說明： 主料：莼菜 、火腿、熟雞肉 、香油、鹽、雞精 做法： 1、 將火腿、熟雞肉切成絲； 2、 坐鍋點火，放入清水，水開后倒入清水洗凈的莼菜，待顏色變成翠綠色撈出瀝干水分，放入盤 內(nèi)加入鹽、雞精、香油拌勻撒入雞絲、火腿絲即可。 產(chǎn)品名稱：莼菜炒蝦仁 產(chǎn)品說明： 原料：鮮莼菜100克，蝦仁70克，鹽1.5克，味精2.5克、麻油10克。 制作： （1）將莼菜清水洗凈，鍋置旺火上，加水1000克，燒沸后將莼菜用漏勺瀝干水分，倒入沸水鍋，沸后撇 去浮沫，撈出莼菜。瀝干水放入碗中，加精鹽、味精，拌勻裝盤。 （2）炒鍋換清水置旺火上，至八成水溫放入蝦仁劃散，沸后撇去浮沫，瀝干蝦仁蓋在莼菜上即成。 特點：蝦仁玉白，莼菜翠綠，鮮嫩清香。 產(chǎn)品名稱：魚丸莼菜湯 產(chǎn)品說明： 原料：凈魚肉250克，西湖莼菜150克，精鹽5克，料酒15克，味精3克，蔥姜汁30克，豬油20克，雞蛋清2 個，清湯800克，蔥姜末各適量，色拉油25克。 制法： （1）將魚肉排剁成茸，加料酒、蔥姜汁、味精、豬油、蛋清、精鹽、清湯適量，攪成膠質(zhì)狀，逐個捏成 大小均勻的丸子，人冷水鍋中上火燒開撈起， （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，焯火待用。 （3）起鍋上火，注入油，將蔥姜末煸出香味，加清湯，打出蔥姜末，下入魚丸及莼菜，加精鹽、料酒， 燒開下味精，起鍋裝入容器中即可。 特色：此菜江浙名菜，魚丸潔白，入口即化，湯汁清鮮，莼菜滑嫩。健脾和胃，潤肺補虛，利水消腫，清 熱解毒。 產(chǎn)品名稱：三絲莼菜湯 產(chǎn)品說明： 原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克、香茹25克、精鹽2.5克、味精2.5克、高湯350克、熟 雞油10克。 制法： （1）將熟雞脯肉、熟火腿、香茹均切成絲。 （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，放入碗底備用； （3）將鍋置清水500克燒沸，投入莼菜，沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中、擺上香茹絲。 （4）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸，澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟 雞油，即成。 特色：是初夏季節(jié)的時令菜，色澤碧綠，清香撲鼻，口感活嫩，味極鮮美 產(chǎn)品名稱：莼菜黃魚羹 產(chǎn)品說明： 原料：鮮黃魚一條，莼菜100克。紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟 豬油50克、麻油10克、水淀粉30克 制法： （1）將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。 （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干； （3）炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉 熟透，晾涼。 （4）拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。 （5）取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉 及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。 特色：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。 產(chǎn)品名稱：莼菜魚柳 產(chǎn)品說明： 材料：莼菜150克，魚肉300克，肥肉餡75克； 調(diào)味料：（1）、雞蛋清1個、鹽1/4茶匙、淀粉1大匙；（2）、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉4 大匙 做法： 1、魚肉洗凈，剁細，加入肥肉餡同剁至勻，拌入調(diào)味料（1），順方向攪拌至勻細有彈性； 2、高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑膠袋內(nèi)，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再 開火煮沸，并輕輕推動使它成小段； 3、將莼菜瀝除湯汁，用清水沖一下，再倒入湯內(nèi)同煮，并加鹽調(diào)味； 4、淋入水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即關火，食用時再酌量撒入胡椒粉即成。 提示： 1、用水沖一下可減少過重的黏液，使口感清爽。 2、白色魚肉指海石斑、鯛魚片等剔皮去骨后的魚肉，要將魚刺徹底揀凈，以免影響口感 特點： 湯鮮味美，滑爽軟嫩。 產(chǎn)品名稱：莼菜豬髓鴿蛋 產(chǎn)品說明： 主料：莼菜150克，凈豬髓250克，鴿蛋12個。 調(diào)料：紹酒15克，精鹽1克，白醬油20克，味精5克，上湯600克。 做法： （1）將鴿蛋磕開，放入燒沸的清水鍋煮熟成蛋包，撈起擺入湯碗的左邊。 （2）將豬髓筋、膜剔凈，放入80℃的熱水鍋（熱水要保持這一溫度），加入精鹽調(diào)勻，待豬髓燙熟時撈 起，切成4厘米長的塊，放在碗里；莼菜清水洗凈，瀝干另放1只碗。 （3）將上湯（200克）下鍋煮沸，起鍋時，一半沖入莼菜；另一半調(diào)以紹酒，沖入豬髓塊，汆后分別潷去 湯。取出豬髓塊擺入湯碗的右邊，莼菜橫擱于二者之間。 （4）鍋置旺火上，倒入上湯（400克）煮沸，加入白醬油、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于豬髓、莼菜、鴿蛋上 即成。 特點： “莼菜豬髓鴿蛋”系由3種味道各異、質(zhì)地迥然有別的原料組成的風味菜肴。它以分別加工，統(tǒng)一調(diào)湯的 特殊烹調(diào)方法，使成品渾然一體，達到相輔相成的奇異效果。其質(zhì)柔柔軟潤滑，最適合老人之口胃。 產(chǎn)品名稱：蝦仁莼菜湯 產(chǎn)品說明： 原料：莼菜100克，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、 雞油各適量。 制法： （1）將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。 （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。 （3）燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中 ，淋上雞油，灑入胡椒粉即可 特點：白綠清新，清口滑爽。 產(chǎn)品名稱：莼菜銀魚湯 產(chǎn)品說明： 原料：新鮮銀魚100克，莼菜100克，雞蛋1個，姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。 做法： 1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內(nèi)稍煎、莼菜清水洗凈放入碗內(nèi)；雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。 2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鐘后，下適量鹽調(diào)味，淋入蛋漿，加入莼菜、銀魚、少許熟油、胡 椒粉拌勻煮熟即可。 特點：清鮮味美。特點：色澤奶白，鮮香可口。 產(chǎn)品名稱：雞絲莼菜粥 產(chǎn)品說明： 材料：稠粥1碗、雞絲75克、莼菜適量、三文治火腿適量、蔥花適量。 調(diào)味料：A.精鹽少許、紹酒少許、水淀粉少許；B.雞湯1杯、精鹽1/3小勺。 做法：雞絲加入調(diào)味料Ａ拌勻腌5分鐘，清水洗凈后下入開水中燙透，撈出瀝凈水分，三文治火腿切絲備 用；鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲、莼菜、火腿絲及調(diào)味料Ｂ，攪拌均勻見粥粘稠撒上蔥花出鍋。 產(chǎn)品名稱：莼菜玉帶羹 產(chǎn)品說明： 原料：莼菜100克，冬筍50克，素鮮湯、味精、精鹽、濕淀粉、植物油各適量。 制法： （1）洗凈的冬筍放入鍋中焯水后，切成薄片； （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干； （3）鍋內(nèi)注入素鮮湯，燒沸，放入莼菜和冬筍片，加精鹽、味精，并用濕淀粉勾芡，燒至莼菜與冬筍片 浮在湯面上，淋油即成。 特點：莼菜翠綠，筍似玉帶，湯鮮味美，通便利尿 產(chǎn)品名稱：蒲公英莼菜雞絲湯 產(chǎn)品說明： 原料：鮮蒲公英60克，莼菜100克，雞脯肉100克，清湯1000克，雞蛋2個，精鹽、味精、料酒、水淀粉各 適量。 制法： （1）蒲公英去雜質(zhì)，洗凈切成細絲；雞脯肉剔去筋皮，放入涼水內(nèi)泡30分鐘，撈出切成細絲； （2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干；雞蛋去黃留清，待用。 （3）把雞絲用清水再洗一次，撈出控干，放入碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。 （4）將雞絲抓散，放入開水鍋內(nèi)，用筷子把雞肉絲撥散，視雞肉絲變白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上。 （5）把蒲公英放入燒開的清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)，將原莼菜汁潷去，莼菜放入湯內(nèi)燙透，撈入湯碗 內(nèi)，棄湯； （6）雞肉絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯 碗內(nèi)即可。 特色：清熱解毒，利水消腫，益氣。適用于病毒性肝炎患者。 |
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