制作步驟

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  1. 將海鱸洗凈備用。

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  2. 將西芹，黃瓜，黃豆芽，干辣椒，蒜苗，蒜頭，蔥，香菜，姜，郫縣紅油豆瓣醬準(zhǔn)備好。

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  3. 將魚(yú)去骨，魚(yú)肉切片。

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  4. 用胡椒粉，蛋清，料酒，蔥段腌制一會(huì)兒。

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  5. 將黃豆芽，切好的黃瓜，西芹入鍋燙至斷清撈起裝盤(pán)。

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  6. 起油鍋，爆香姜蒜，加豆瓣醬炒香。

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  7. 加入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒幾下，然后加水燒開(kāi)。

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  8. 將魚(yú)肉下鍋燙熟。

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  9. 燙熟的魚(yú)肉裝盤(pán)。

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  10. 加入蒜苗，蔥段，香菜，將魚(yú)湯用鹽，雞精調(diào)好味道，淋入盤(pán)中。

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  11. 起油鍋，倒入香油和藤椒油，將干辣椒慢火炒香。

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  12. 炒香的辣椒和油一起淋在魚(yú)上面。