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引導語：超美的雞翅做法，愛吃雞翅的親們，還能hold住嗎？ 炒的、燒的、烤的、鹵的、燉的……不同做法口味不同，但每一種做法的口感都讓人停不了嘴，不會做的一起來學吧~  紅酒雞翅 主料：雞翅 調(diào)料：紅酒半杯， 洋蔥半個， 鹽1勺， 牛奶半杯或更多，糖1勺， 番茄醬兩勺 做法：（1）、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個小時。（2）、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然后把紅酒及雞翅一起倒入鍋內(nèi)翻炒。加鹽。（3）、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鐘。（4）、雞翅熟后，加入洋蔥翻炒，出鍋。 提示：牛奶根據(jù)個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會更好看。我個人喜歡吃洋蔥。  椰奶燉雞翅 主料：雞翅200克。 輔料：椰子1只，椰漿20克，三花牌植物奶100克，熟瘦火腿15克，姜片5克。 調(diào)料：紹酒5克，鹽2克，味精4克，上湯200克。 做法：（1）、將雞翅去尖改塊，飛水待用；火腿切1厘米的方??；將椰子剝?nèi)ネ馄は磧簦诳拷拥?/5處，橫鋸開，成為“椰子盅”，將椰水輕輕倒出，待用。（2）、將椰盅去渣子洗凈，飛水后，放入湯盅。將雞塊、火腿丁和用牙簽穿好的姜片串下入椰盅。（3）、將鍋上火，下入上湯，倒入椰汁水，加入鹽、紹酒燒開，倒入椰盅，蓋好椰蓋，上籠蒸2小時，待雞肉耙軟起出，去掉姜片，打去浮沫，加入椰槳、三花牌植物奶調(diào)勻，再上籠蒸5分鐘，取出調(diào)入味精即可。 椰奶燉雞翅的特色：椰奶香濃，鮮咸清醇。  竹筒蒸雞翅 主料：雞翅膀12只。 輔料：兩端帶竹節(jié)的新鮮翠竹筒1節(jié)（直徑為10厘來，長25厘米）。 調(diào)料：鹽3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，上湯1000克，蔥段10克，姜片5克。 做法：（1）、在離竹筒兩端約4厘米處橫鋸2條，再破開成8厘米寬的口，破下竹片作筒蓋，將其用水洗凈待用。（2）、將雞翅洗凈，去掉雞翅尖，從關節(jié)處用刀分為兩節(jié)、飛水，碼入竹筒，把蔥段、姜片用牙簽插好放入。（3）、鍋上火，下入上湯，加入鹽、胡椒粉、紹酒燒開，倒入竹筒，蓋上蓋，墊上竹墊上籠蒸2小時，待雞翅蒸耙軟，開蓋后去掉蔥段、姜片，調(diào)入味精即成。 竹筒蒸雞翅的特色：竹香清爽，咸鮮適口。  糟鹵雞翅 主料：雞翅12只，香辣糟鹵1瓶，姜12克，小蔥數(shù)根，高度白酒3滴 做法：（1）、雞翅沖去血水洗凈，和蔥姜塊一起放進冷水里，大火燒開，中小火煮熟（不要煮太長時間，筷子輕松通過即可）。（2）、煮熟后的雞翅用冷開水沖去表皮油膩，再用冷開水浸一會。（3）、把浸至冰涼的雞翅放進密閉盒，倒入整瓶香辣糟鹵，滴3滴白酒，蓋上蓋放進冰箱冷藏2小時即可。（香辣糟鹵很咸，浸腌時間最好掌握下）  掛烤貴妃翅 主料：雞翅中8個 調(diào)料：海鮮醬，雞蛋，鹽，味精，叉燒醬，黃酒，糖漿各適量。 做法：雞翅中洗凈，加調(diào)料（糖漿除外）腌漬，刷糖漿掛烤即可。 掛烤貴妃翅的制作要訣：腌半小時，烤20分鐘。  紅燒鳳翅 主料：雞翅500克 調(diào)料：醬油25克，料酒25克，姜8克，白砂糖10克，香油2克，植物油50克 做法：（1）、將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時；（2）、將油用旺火預熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。 紅燒鳳翅的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約750克。  腐乳雞翅 主料：雞翅300克 調(diào)料：大蔥15克，姜10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖10克，料酒10克，腐乳汁40克，鹽8克，味精3克 做法：（1）、 炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來；（2）、 原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜；（3）、 出香味后放料酒、糖、腐乳汁；（4）、 汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平，大火燉，收湯即可。  荔枝雞翅 主料：雞翅500克 調(diào)料：紅葡萄酒30克，鹽2克，味精1克，冰糖2克，大蔥3克，姜3克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克 做法：（1）、雞中翅折為兩截，用鹽、料酒胡椒粉碼味30分鐘至1小時后入沸水去除浮沫，撈出待用。（2）、蔥切長段，姜切片，鍋內(nèi)放油燒熱，蔥姜略炒，加入冰糖汁、紅葡萄酒、鹽、花椒，燒沸后放入雞翅，用小火慢慢煨約1小時，待汁濃肉熟時，揀去蔥、姜，加入味精炒勻，起鍋裝盤即可。 荔枝雞翅的特色：色澤金黃，咸鮮中略帶少許荔枝味，質(zhì)地柔潤，回味有葡萄酒的香味。  清蒸紅湯雞翅 主料：雞翅500克 輔料：香菇（鮮）100克，油菜心50克 調(diào)料：植物油50克，料酒20克，大蔥15克，姜10克，鹽5克，味精4克，醬油15克 做法：（1）、將雞翅膀分成翅尖、翅中兩段，放入沸水中焯一下，撈出過涼，用料酒、醬油腌2分鐘；（2）、將油菜心洗凈；香菇洗凈，切成片；將蔥切段，姜切片；（3）、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將腌好的雞翅尖、翅中放入油內(nèi)；（4）、炸至雞翅尖、翅中呈火紅色時撈出，裝入湯罐內(nèi)；（5）將高湯倒入湯罐內(nèi)，加上香菇片、料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精，上屜蒸1個小時；（6）、揀出蔥段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分鐘即可。  龍衣鳳翼 主料：雞翅1500克，海參750克 輔料：青椒75克 調(diào)料：黃酒25克，醬油20克，泡椒30克，蠔油5克，豆豉5克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，鹽5克 做法：（1）、將海參批成薄片，雞翅斬去兩頭，拆去翅中大骨，細骨做成杏桃把子，放進蔥，姜，黃酒腌10分鐘；（2）、海參焯水拉油；（3）、泡椒切片，下鍋炒至變色，放入蔥，姜，蒜片，豆豉，泡椒煸炒均勻，烹入黃酒，加醬油，糖，味精，雞湯燒一會兒，勾芡裝盤，雞翅球炸至金黃色，圍在盆四周即可。 龍衣鳳翼的特色：微辣，翼嫩骨。 小帖士：食物相克——海參不宜與甘草、醋同食。 編后語：一直覺得雞翅是百吃不厭的，你也同意嗎？雞翅的N種做法~不管是紅酒雞翅、椰奶燉雞翅、竹筒蒸雞翅 ……還是掛烤貴妃翅 、龍衣鳳翼，讓人光看著就流口水！回家就學著來一個，自己做的吃起來才過癮~ |
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