清蒸迷你獅子頭的做法

取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉（細切粗剁）

將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥

將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥

用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致

取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內

鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘

蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可

1、豬肉最好選后腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。

2、豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感?？梢杂悯r藕代替，也可以全用肉餡。

3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。

4、肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。

5、細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。