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      如何走出食品重金屬“圍城”

       云中公子 2013-01-31

        近日,衛(wèi)生部公布了新修訂完成的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn),其中涉及到多個關(guān)乎食品安全的重金屬殘留指標(biāo)。重金屬,作為一種普遍存在的環(huán)境污染物,已經(jīng)滲透到我們的日常飲食中。美味的蛋糕、酸奶、海魚,均有可能成為“毒物”——鋁、鉻、鉛、汞、鎘、砷的藏身之地。這些重金屬對人體的多個臟器都具有破壞作用,長期攝入甚至可致癌。本期營養(yǎng)圓桌匯,專家?guī)阋黄鹌平馐澄镏兄亟饘傥:?,走出食品重金屬“圍城”?/p>

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      訪談關(guān)鍵詞:重金屬 汞污染 無鋁油條 砒霜 鎘大米 鉛中毒

      對話人物

      郝鳳桐

      朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師

        曾經(jīng)有記者問我,防止餐具鉛接觸是不是加點醋?我說更壞了,酸性條件很有可能形成醋酸鉛,這樣吸收起來更方便。[詳細(xì)]

      精彩問答

      高鋁攝入有什么危害?

      地殼當(dāng)中,鋁的含量在所有金屬中是排在第一位的,占到7.5%,是鐵含量的1.5倍,它的接觸是非常廣泛的。高鋁攝入有引發(fā)老年癡呆風(fēng)險。[詳細(xì)]

      鋁危害——
      蛋糕中鋁含量不亞于油條

        食品中加鋁會使食品變的很蓬松,這樣吃起來口感很好。某些蛋糕鋁含量有可能還會超過油條。對于我們國家來說,很多居民飲食鋁的暴露主要來源于油條。[詳細(xì)]

      常吃含鋁食物有患老年癡呆風(fēng)險

      鎘危害——
      十粒米中就有一粒鎘大米

        十粒米當(dāng)中就有一粒米鎘是超標(biāo)的。農(nóng)民用含鎘的廢水澆灌了土壤,還有大氣層中的鎘,被水稻吸收了,然后就到米里面,我們?nèi)嗽俪韵氯?,就是這樣一個途徑。[詳細(xì)]

      吸煙攝入大量重金屬“鎘”

      汞危害——
      寧吃小魚不吃大魚

        海水中汞的濃度很低,但經(jīng)過吃水草的蝦,再通過小魚、大魚,再到吃大魚的超大型魚,那些站在食物鏈高端的生物,它們體內(nèi)的汞就高了。[詳細(xì)]

      有機汞傷害神經(jīng)系統(tǒng)

        隨著我們國家經(jīng)濟的高速發(fā)展,重金屬污染變成了我們不得不去面對的一個問題,十面埋伏,步步驚心。我們用短短幾十年時間達到工業(yè)化和現(xiàn)代化水平,重金屬污染是沒有辦法去避免的,只有盡可能規(guī)避這些重金屬污染對于我們健康可能造成的損害?!煲?/p>

      日常飲食如何避免鋁的攝入?為什么電飯鍋要定時更換?

      除了被炒的沸沸揚揚的鎘大米,鎘在哪些食物中含量也比較高?

      水產(chǎn)品和化妝品中的汞對身體的傷害有何不同,如何預(yù)防汞害?

      朱毅:家里用的電飯鍋。一旦發(fā)現(xiàn)電飯煲內(nèi)膽有一些白點,這個時候就要更新?lián)Q代了,就是砸鍋賣鐵也要買個新鍋。還有炒菜的不沾鍋也是一樣,一定要很好的保護涂層,一旦涂層破碎了底下都是鋁。如果一旦破損了,就要毫不吝嗇把它丟掉。[詳細(xì)]

      朱毅:大米、煙草、動物腎臟、螃蟹腿是鎘污染重災(zāi)區(qū)。預(yù)防鎘害首先要戒煙,其次吃米的時候,不要只買一個品牌的米吃,不要只買一個產(chǎn)地的米吃,這樣吃會相對安全的多,此外,豬腰、羊腰等動物內(nèi)臟也要少吃一些。[詳細(xì)]

      郝鳳桐:氯化汞和氯化亞汞,存在于女性增白祛斑的美容化妝品,重點打擊腎臟。水產(chǎn)品中的是甲基汞,生物富集了廢水中的有機汞,主要打擊人的神經(jīng)系統(tǒng)。中毒的患者會出現(xiàn)走路平衡狀態(tài)失常、視野狹小、手指末端對溫痛感覺異常等癥狀。[詳細(xì)]

      為什么工業(yè)明膠中鉻容易超標(biāo)?老酸奶中真的含有鉻嗎?

      超市里買的微波爆米花會有鉛超標(biāo)的問題嗎?

      鉛對人體有什么危害?鉛中毒會影響兒童發(fā)育嗎?

      朱毅:把皮革變廢為寶,又沒有用脫鉻工藝,才導(dǎo)致鉻離子超標(biāo)。如果食品中鉻離子超標(biāo),那么所使用的可能是工業(yè)明膠。如果它用了勾兌的辦法,一份工業(yè)明膠加九份食用明膠,只是摻雜在里面,就很難測出。正規(guī)廠家的老酸奶使用的是食用明膠。[詳細(xì)]

      朱毅:微波爆米花的風(fēng)險主要來自是鋁箔紙,通常是很安全的,里面含的鉛含量要低很多。但是不要把沙拉醬,還有檸檬汁澆在里面去烤,鋁箔紙中主要是鋁和鉛。燒烤的話,可以干干的烤,也可以用玉米外面的皮還有芭蕉葉來包裹。[詳細(xì)]

      郝鳳桐:鉛的暴露首先是一個普遍的環(huán)境問題,沒有人能幸免。長期暴露在鉛環(huán)境下的人可以變得癡呆,這時候做一個頭部CT檢查,會發(fā)現(xiàn)人腦萎縮很厲害,和他的生理年齡完全不匹配。另外,血鉛暴露水平很高的人,人的精子數(shù)量也在下降。 [詳細(xì)]

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