• 
  500克

• 尖椒4個
• 紅尖椒4個
• 香芹1把

調(diào)料

• 食鹽適量
• 姜少許
• 蒜8瓣
• 老抽適量
• 植物油適量
• 胡椒粉適量
• 陳醋適量
• 郫縣豆瓣適量

紅燒鱔魚條的做法

鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；（這部分不太好講明白，本來想拍個過程圖，無奈沾了滿手魚腥味，還得面臨血光四濺的場面，就懶得拿相機(jī)了，建議這個步驟叫家中勞動力們做，對于等待吃美味的MM們，最好還是不要留下心理陰影了）

姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段

炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火

炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋

保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了），翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了

感覺到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋

      購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。

      糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。

      鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

      補(bǔ)充點(diǎn)小知識，這道菜為什么叫紅燒鱔魚喬呢？主要是這道菜所用的鱔魚一定要是沒有去骨的，殺好下鍋前，用刀背將魚從脊椎骨處拍平，再斜切成段，下鍋生炒。這道菜所用的鱔魚一定要現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣做好的鱔片才會呈展開狀，且兩端微微翹起，象一段反轉(zhuǎn)的小橋，所以得名。保留魚骨，并提前拍平能讓鱔魚保持肌肉緊收，入口脆嫩。去了骨或是殺了很久才下鍋的鱔魚怎么做都是兩端閉合的，更沒有這樣的好口感。