微波爐做巧克力戚風
材料蛋黃糊：蛋黃3個（雞蛋大約50g一個），油40ml，牛奶40ml，糖10克，黑巧克力40克，可可粉5克，鹽3克，低粉70克，蛋白糊：玉米淀粉5克，蛋白4個，白醋幾滴，糖40克 做法先做蛋黃糊： 將蛋黃中加入糖打至顏色變淺，將除了低粉之外的所有材料放入攪拌均勻，黑巧克力要隔水加熱融化后放入，攪拌均勻。 低粉過篩后，拌入1，翻拌均勻 做蛋白糊： 蛋白中加入玉米淀粉和白醋幾滴，打至粗性發(fā)泡，加入三分之一白糖，打至濕性發(fā)泡后再加三分之一白糖，再打一會兒加入最后的白糖，一直打到硬性發(fā)泡。 用蛋抽低速攪拌一會兒蛋白糊，這個過程有利于蛋糕烤好了不回縮。 加入三分之一蛋白糊到蛋黃糊內，翻拌均勻，加入剩下的蛋白糊，繼續(xù)翻拌均勻。 弄好的面糊倒入蛋糕模中，輕輕磕出氣泡。 微波爐調至微波檔預熱兩分鐘，放入蛋糕糊，選擇光波組合檔，20分鐘。 蛋糕好了以后立即倒置，冷卻后脫模。 小訣竅:
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