 方子是君之的：分量：8寸圓模一個
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克（我用的酸奶），細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中，我不喜歡那么甜一直沒有加)
5個蛋黃輕輕打散
 加入40克色拉油（分兩次加不要一股腦兒都加進去）  加入40克酸奶
 加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀（我用的筷子）輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
 做好的蛋黃糊
 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀
 加入1/3的細砂糖(20克)
 繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
 這是第二次加糖了
 再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，就是濕性發(fā)泡（如下圖）時，加入剩下的1/3糖，最后一次加糖了。
 加糖后繼續(xù)攪打呈下圖狀
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
倒入蛋白盆中，翻勻，
將混合好的蛋糕糊倒入電壓力鍋內(nèi)膽中（內(nèi)膽底和壁涂油，也可以底部放烤盤布壁涂油，預熱更好，不過我怕燙，沒有預熱╮(╯▽╰)╭）我放了一點酒浸蔓越莓干
震幾下
上鍋啦！
出鍋啦！
搞定！O(∩_∩)O哈哈哈~
因為很熱，所以沒有及時倒扣，多少有點回縮，也算正常吧。之所以用酸奶是因為，它本身就是發(fā)酵的東西，不會容易消泡，易于整形，成功率高。 |
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