蛋糕卷 :

A. 蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖35克、低筋面粉100克、香草精少許、鹽少許、黃油40克、水60克

B.蛋白霜：蛋白3+1個(gè)、細(xì)砂糖30克、檸檬汁少許

C.紅色食用色素1滴、黑色可可粉適量

奶油香醍 : 淡奶油150克、細(xì)砂糖15克

將40克黃油放入鍋中，小火融化，關(guān)火冷卻

將3個(gè)蛋黃與35克細(xì)砂糖攪拌至蛋黃略發(fā)白

將冷卻的黃油液過(guò)篩后倒入步驟2中，拌勻

將水倒入步驟3中，拌勻

將80克低筋面粉和少許鹽過(guò)篩后倒入步驟4中，拌勻

將少許香草精加入步驟5中，拌勻

攪拌均勻成蛋黃糊

取2大勺作為蛋黃糊A，取2小勺作為蛋黃糊B

1小勺低筋面粉篩入蛋黃糊A中，將1/2小勺低筋面粉篩入蛋黃糊B中

將1個(gè)蛋白打至提起打蛋器上面的蛋白“呈雞尾狀”，作為第11步的蛋白霜

取1大勺蛋白霜加入蛋黃糊B中，其余的蛋白霜全部加入蛋黃糊A中，翻拌均勻并裝入裱花袋中

將B蛋黃糊擠在魚(yú)鱗片處，上下火、中層、烤1分鐘

將紅色食用色素加入A蛋黃糊中，翻拌均勻

擠在魚(yú)身上面，上下火、中層、烤1分鐘

將檸檬汁倒入3個(gè)蛋白中，細(xì)砂糖分3次加入，打至提起打蛋器上面的蛋白呈“雞尾狀”，即成蛋白霜

將蛋白霜分3次加入剩余的蛋黃糊中，翻拌均勻

將面糊倒在圖樣上

并用刮板刮平面糊;上下火、中層、烤14分鐘

將奶油香醍打至9分發(fā)

烤好的蛋糕片出爐倒扣在新的油紙上并放在烤網(wǎng)上，撕掉原來(lái)的油紙，冷卻至摸上去還有微微的熱度，切平四邊，將奶油香醍抹在蛋糕片上，尾部留出2厘米不要抹，在首部排上草莓

將蛋糕卷起，將黑色可可粉調(diào)成糊狀，用毛筆畫(huà)出魚(yú)眼睛、魚(yú)鱗輪廓;并包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘

漂亮的蛋糕卷即可上桌嘍