民俗文化大揭秘之一：
除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們都要回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。這么喜慶的日子，各地民眾到底吃了什么呢？我們一起去看一看——
【餃子】是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。另外，家中的年長(zhǎng)者會(huì)把一枚硬幣包進(jìn)餃子，大家相信吃到硬幣的人就會(huì)交好運(yùn)。
【長(zhǎng)面】也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面等。
【元宵】又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。
【年糕】春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
【餛飩】新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
■不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。
【吃棗】春來(lái)早。
【吃柿餅】事如意。
【吃杏仁】幸福來(lái)。
【吃豆腐】全家福。
【吃三鮮菜】三陽(yáng)開(kāi)泰。
【吃長(zhǎng)生果】長(zhǎng)生不老。長(zhǎng)生果又名花生。
【北京：魚(yú)】春節(jié)吃魚(yú)可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚(yú)是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。
【東北：白菜土豆粉條兒】東北地區(qū)氣候寒冷，到了冬天綠葉蔬菜幾乎難覓蹤跡，白菜土豆粉條兒成了主打菜，也逐漸演變成了現(xiàn)如今特有的東北菜系。家住東北的朋友們說(shuō)，過(guò)年要吃韭菜合子，要吃豬肉粉條兒，更離不了酸菜燉肉，大碗大碗的，吃著過(guò)癮，絕對(duì)不用擔(dān)心不夠吃！內(nèi)蒙有的朋友家里過(guò)節(jié)更有意思，也是酸菜燉肉，但要燉上整整一大鍋，鍋大到什么程度，你盡可以去發(fā)揮想象，反正這鍋酸菜肉要吃到正月結(jié)束，每頓飯盛出一碗熱到灶上，其余的仍舊冷藏儲(chǔ)存。
【山東：海鮮】山東的一些沿海城市年夜飯桌上離不了海鮮，提前三四天就開(kāi)始發(fā)海參，也有的要泡蹄筋。筍片都吃罐頭裝的，沒(méi)什么味道，但也只是一點(diǎn)佐料，有沒(méi)有皆可，添上點(diǎn)兒顯得富足好看。魚(yú)蝦離不了，蝦主要是干炸或者白水清煮，愛(ài)吃油燜蝦的，還多是廣東一帶的人們。
【河南：燉肉】有河南的朋友說(shuō)，家里的年夜飯也是吃燉肉。中國(guó)的燉肉文化真是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?。∫诲佖i肉，一鍋雞肉，直接端鍋上桌，聽(tīng)起來(lái)真有些梁山好漢的爽氣！
【廣東：荷葉餅】廣東某些地方過(guò)年還做荷葉餅，拿兩片洗凈烘晾干的荷葉像包菜餅兒似的包上餡，這餡主要是以糯米為主，里面有摻花生的，有摻火腿的，有摻椰瓤的，也有幾種餡兒攙在一起的，味道有點(diǎn)像粽子，但比粽子甜膩，也更瓷實(shí)。
【海南：龍蝦海味兒】海南有些地方過(guò)年特講究，龍蝦海味兒自不必說(shuō)，也是雞鴨魚(yú)肉，但吃法新鮮。有鹽焗雞一種，超費(fèi)鹽，拿個(gè)壇子裝滿鹽，把洗凈的一整只生雞埋進(jìn)鹽里，放在火里慢慢加熱燜熟，十分美味，鮮嫩無(wú)比。
【西南：臘味】西南地區(qū)的人們愛(ài)吃臘味，一進(jìn)臘月就開(kāi)始張羅著腌臘肉灌香腸。
【湖南：甜酒和粽子】少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。
【湖北：雞湯】有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”。
■外國(guó)人也來(lái)“湊熱鬧”，接下來(lái)我們就去看看老外的傳統(tǒng)年夜飯都吃些什么？
【俄羅斯】俄羅斯年夜飯。有一種重要的食物在俄羅斯人的年夜飯中必不可少——餡餅。餡餅在俄羅斯蘊(yùn)含著太陽(yáng)、節(jié)日、豐收、健康、幸福等美好的含義，其原料以黃米、蕎麥、面粉類為主，做法和樣式多樣，最后佐以果醬、魚(yú)子醬，非常美味。
【日本】日本人非常重視新年，會(huì)在新年的休假中履行很多迎新的儀式，當(dāng)然制作新年佳肴也是其中的一項(xiàng)。說(shuō)到日本美食，人們首先會(huì)想到生魚(yú)片壽司，清淡的火鍋，精致的餐具。到了過(guò)年，他們依然維持這種飲食習(xí)慣，家家戶戶都會(huì)煮上年糕湯，人人吃上一碗蕎麥面，算是日本人過(guò)年的例事。
【法國(guó)】法國(guó)人過(guò)年，當(dāng)然少不了葡萄酒助興。據(jù)說(shuō)在迎新年的短短幾天，把一年家中的剩酒全部喝光才可以避免來(lái)年的厄運(yùn)。在世界三大菜系中，法國(guó)菜向來(lái)以高貴精致著稱，但是在以家庭為單位的年夜飯中，大家吃的可不是精致，而是熱鬧。因此，色香味俱全的法國(guó)美食盛宴絕對(duì)讓人大呼過(guò)癮，葡萄酒、開(kāi)胃菜、燒鵝、火腿、鵝肝、蝸牛、奶酪、糕點(diǎn)、水果一應(yīng)俱全。當(dāng)然有的菜制作過(guò)程堪稱藝術(shù)，不是每個(gè)法國(guó)家庭都能輕松做出來(lái)的。
【愛(ài)爾蘭】愛(ài)爾蘭人慶祝新年的美食以生鮮牛羊肉、烤鵝、馬鈴薯、乳酪、蔬菜、培根等傳統(tǒng)菜肴為主。鮭魚(yú)是愛(ài)爾蘭人最喜愛(ài)的食物。其做法有很多種，將香料、大蒜面包屑及鮭魚(yú)混合攪拌后，細(xì)火慢煎至金黃色，佐以特制酸辣雞尾酒醬；或者將鮮鮭片用煙熏至完美橙紅色。愛(ài)爾蘭人也喜歡在新年食物中藏小物品作為占卜未來(lái)和給予希望的一種方式。
【美國(guó)】美國(guó)人每年年末都會(huì)迎來(lái)節(jié)日的高峰，感恩節(jié)和圣誕節(jié)都吃烤火雞，新年接著吃？其實(shí)，美國(guó)人對(duì)于豬肉的喜愛(ài)是不亞于前者的。他們把豬肉制成香腸，或者直接烤制乳豬。他們認(rèn)為豬肉豐富的脂肪和油亮的色澤是財(cái)富的象征。另外，在美國(guó)南部，羽衣甘藍(lán)也是受人歡迎的綠色食品，吃掉緊緊包裹的菜葉可以讓綠色的鈔票滾滾而來(lái)。
【西班牙】西班牙人會(huì)在年夜飯中吃掉12粒葡萄，并且保證在新年鐘聲敲響之前吃完。這12粒葡萄代表來(lái)年的每一個(gè)月。葡萄的酸甜可以當(dāng)作是占卜，甜味意味著順利和美好，酸味反之。
【新加坡】亞洲人都喜歡吃年糕，新加坡人更是如此。新加坡人吃年夜飯時(shí)，主婦端出大盆年糕便是最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當(dāng)?shù)厝似砀Ｉ钐鹈酆瓦\(yùn)氣高升的愿望。
【德國(guó)】德國(guó)人把豆類當(dāng)作是財(cái)富的象征，他們的年夜飯中通常會(huì)搭配扁豆湯、豌豆等豆制品，以期來(lái)年有好運(yùn)。鯡魚(yú)和螃蟹也是德國(guó)人年夜飯中經(jīng)典的美食，他們還相信在口袋里裝一些魚(yú)鱗就會(huì)交好運(yùn)。當(dāng)然，香腸、馬鈴薯、德國(guó)啤酒、葡萄酒都是德國(guó)人慶祝新年必不可少的餐品，奶油則是人人用餐必備的調(diào)料。
【菲律賓】菲律賓的年夜飯是所有人家都要“舉家齊動(dòng)手，一齊做雞飯”。
【波蘭】 吃青菜。波蘭少女在過(guò)新年時(shí)，要穿上特別的兔形衣服吃青菜。據(jù)說(shuō)吃青菜會(huì)事事順心如意。
■看完了各國(guó)年夜飯要吃什么，接下來(lái)要說(shuō)的是世界最“怪異”的年夜飯風(fēng)俗。
【印度】餓肚子，印度人新年這一天實(shí)行禁食，從凌晨直到午夜止。過(guò)了午夜各家才品嘗準(zhǔn)備好的飯菜，互相祝賀新年。
【巴拉圭】不動(dòng)爐火，南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為冷食日。
【越南】禁止喝湯。越南北方地區(qū)的一些少數(shù)民族，除夕夜要到平時(shí)取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年夜飯，煮好后先祭奠祖先，然后全家吃年夜飯。
【匈牙利】忌食飛禽，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為吃飛禽，來(lái)年運(yùn)氣會(huì)飛走。
【馬達(dá)加斯加】禁吃肉，這里新年以前7天時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃肉，要到除夕晚餐，才能吃些禽類。
【保加利亞】喜歡第一個(gè)打噴嚏的人。你若在保加利亞人家里吃年夜飯，一定要打噴嚏，這樣會(huì)得到意想不到的好處。
【巴西】山林中特產(chǎn)一種十分稀有的“金樺果”，國(guó)人視為幸福吉祥的象征。在鄉(xiāng)村地區(qū)，新年期間還有一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣——互相揪耳朵，人們?cè)谠┮?jiàn)面時(shí)，會(huì)使勁揪住對(duì)方的耳朵，表示祝福。
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