作者：璐稔

 個(gè)人感覺，清蒸是對(duì)鮮魚的最高禮遇。當(dāng)然，有前提，最好買的是鮮活的魚。

清蒸恐怕是最簡(jiǎn)單的做法了。魚收拾干凈，碼上蔥姜絲，擱鍋里大火開蒸，出鍋后，來(lái)點(diǎn)兒調(diào)味汁，熱油一激，幾分鐘就可以吃到鮮美適口的魚肉了。

如果追求再高一點(diǎn)，各位好朋友可以加入一小塊豬油試試，蒸出來(lái)的魚肉會(huì)更加滑嫩可口，鮮美異常。 

一般我們嫌麻煩，會(huì)請(qǐng)魚檔的老板代為殺魚，人家手腳多利落啊，嘁哩喀喳幾個(gè)漂亮的動(dòng)作，一條活蹦亂跳的魚就赤果果的開膛破肚，老實(shí)消停了。

有一次我沒(méi)讓人家代殺魚，額自己親自動(dòng)手殺的，殺的過(guò)程也還好，只是一條活蹦亂跳的新鮮鱸魚，最終被我殺的遍體鱗傷、全身通紅，慘痛不已

戳這里：用鮮上加鮮的方法炮制出一道江浙傳統(tǒng)美味——【酒釀?wù)赭|魚】 

蛋是！亮點(diǎn)出現(xiàn)了！收獲了意想不到的，兩大坨嫩黃肥美的“魚籽”~~~

瞧瞧，多誘惑吶??！

人家魚檔老板幫你殺的魚，絕對(duì)不會(huì)給你，人家魚籽闊以單獨(dú)賣錢哩。

所以，以后精明的煮婦們千萬(wàn)表怕麻煩，活鮮魚自己回來(lái)殺，魚鰾、魚籽、甚至魚腸都統(tǒng)統(tǒng)闊以入菜噠！

【主料】鱸魚一條

【配料】大蔥、生姜、香菜、小米辣

調(diào)料】鹽、料酒、豬油、蒸魚豉油、食用油

【做法】

1、鱸魚一條，請(qǐng)魚檔的老板代為殺好，并內(nèi)臟一起去除干凈。

2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。

4、蔥白段和姜片分別切絲（圖中的大蒜請(qǐng)忽略）。大蔥取綠葉部分劃成細(xì)絲兒，用水浸泡后會(huì)打卷。蒸魚豉油備用。

 5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。（一定要在蒸鍋水開后，再放入鱸魚，這樣蒸出來(lái)更鮮嫩。）

8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會(huì)慢慢融化滲進(jìn)魚肉中。

  9、一斤多一點(diǎn)的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。（火候是頂級(jí)秘訣）。

10、用筷子拈去蔥姜絲。

11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細(xì)蔥絲兒。

12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細(xì)蔥絲上。

 點(diǎn)綴香菜和紅椒圈，上桌。

 煮婦分享幾點(diǎn)蒸魚的心得——

1、魚身抹鹽。不但為了提前入味，蒸魚的時(shí)候也可以保證魚肉完整不碎。如果準(zhǔn)備用油煎法處理魚的話，先抹一層鹽，絕對(duì)保證魚身完整，不破皮兒。

2、加一勺豬油，蒸出來(lái)的魚肉口感那是相當(dāng)?shù)淖虧?rùn)、滑嫩、鮮美。

3、一定要開水入鍋，入鍋后火要猛，保證足夠的蒸汽。因?yàn)楸３质巢孽r度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在魚肉里。

4、時(shí)間是頂級(jí)關(guān)鍵！一斤左右的鱸魚，如果夠新鮮的話，不要超過(guò)6分鐘。擔(dān)心不熟？也要立刻關(guān)火！繼續(xù)虛蒸（就是不開火，不揭蓋繼續(xù)保溫）3——5分鐘，不熟你找我。

5、如果有人買到超過(guò)一斤的鱸魚咋辦？需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢？這個(gè)也不難，看魚眼睛。如果魚眼睛變白鼓起或者直接爆出眼眶（此步較暴力），就說(shuō)明魚蒸好了，可以毫不猶豫的關(guān)火了。

6、當(dāng)然，如果你買到的魚不夠新鮮的話，腫么蒸它的眼睛都不會(huì)掉出來(lái)。