今天這個(gè)魚，名字好像比較糾結(jié)耶，我想了半天都沒想到一個(gè)更合適更順口的叫法兒，就醬吧！

話說我們家吃魚一般就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單清蒸就好，再不然就是吃三文魚。

而清蒸魚也沒啥好記錄的，所以博客里很少有魚出現(xiàn)。

其實(shí)除了清蒸，我和老吳對(duì)這種外皮香酥，味道濃郁的魚也蠻喜歡的，

可惜平時(shí)能買到的適合這種做法的整魚通常體型太大，我家的鍋?zhàn)诱麄€(gè)放都不夠放，

上周在超市看到這種不到1kg的小snapper，就趕緊買了一條回家，買的時(shí)候就已經(jīng)想好了要這樣吃。

這其實(shí)也是我們家2013年的第一條魚。

雖然除夕那天有在Stanley家吃了清蒸blue cod，不過除夕始終還算上一年嘛，而且也不是在自己家。

所以今天這條魚才算是我們家新年真正意義上的頭一條魚，

年年有余這種吉祥話，好意頭，總是應(yīng)景的；而且魚的造型和色彩也是紅紅火火好意頭！

上面堆了好多香菜和胡蘿卜絲，所以拍照完全拍不到肉，最后只能把它們扒拉開來(lái)拍

我一直都覺得整條魚好難拍啊，尤其是中式做法的，西式做法就比較容易拍。

估計(jì)也是因?yàn)槠髅蟠钆涞汝P(guān)系。

不過今天的照片總的來(lái)說還是挺滿意的（尤其前面俯拍的幾張），感到自己在拍魚這件事上小有進(jìn)步，哈哈！

《酸甜澆汁兒魚/Fried Snapper with Sweet & Sour Sauce》

材料：

整條的snapper：700g

海鹽：少許

白胡椒粉：少許

蒜瓣：5

姜：1小塊

蔥：2根

新鮮紅辣椒：4顆（我用的泰國(guó)辣椒非常辣那種，您根據(jù)自己口味調(diào)整）

米酒/rice wine：約1 TBSP

生抽：約2 TBSP

魚露/fish sauce：約1 TBSP

紅糖/brown sugar：約2 TBSP

米醋/rice wine vinegar：約2 TBSP

水：約1 TBSP

香菜：1小捆

胡蘿卜：小小的1個(gè)

做法：

1，蔥姜蒜辣椒切碎備用；香菜洗凈切小段，胡蘿卜去皮擦絲，瀝干備用；魚洗凈后兩面劃幾條口子備用；

2，用廚房紙巾把魚的內(nèi)外都充分擦干，然后撒少許海鹽和白胡椒粉，拍少許生粉；

3，鍋里放比平時(shí)炒菜多一些的油，半煎半炸至魚兩面都金黃切熟透；

4，把魚撈起擺盤，表面放上一半的香菜絲和胡蘿卜絲；另在鍋里留少許底油，煸香蔥姜蒜和辣椒；

5，加入米酒，生抽，魚露，紅糖，醋，和一小勺水，煮開后嘗嘗味道進(jìn)行調(diào)整，然后關(guān)火，將醬汁淋在香菜和胡蘿卜絲上面，最后再在表面堆上剩下的香菜和胡蘿卜絲就好了。

小貼士：

1，如果家里有專門的油炸工具deep fryer，那么用油炸的方式會(huì)更香脆好吃，不過估計(jì)大部分人家里沒有，而魚又那么大，如果用大鍋炸魚真的太費(fèi)油，所以就只能在鍋里稍微多放點(diǎn)兒油半煎半炸來(lái)做；貌似現(xiàn)在很流行空氣炸鍋，我也沒見到過，新西蘭不知道有沒有，有這種高級(jí)鍋?zhàn)拥娜丝梢栽囋嚳?，話說聽起來(lái)那鍋?zhàn)诱媸悄松裎镂乙埠孟胗幸粋€(gè)唉！

2，Snapper這種魚對(duì)我來(lái)說不算腥，所以我并沒有用蔥姜料酒什么的去提前腌制它；如果您用的魚比較腥，或者您本身對(duì)腥味特別敏感的話，可以事先腌一下，再擦干了之后煎制。

3，魚露的味道很fishy，不喜歡的人會(huì)覺得是臭臭的，所以如果您不吃不慣魚露可以省略，調(diào)料比例只是1個(gè)大概，請(qǐng)根據(jù)自己口味調(diào)整。

啦啦啦吃魚啦！