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古人用什么做燒烤
倪方六
燒烤，古人稱為“炙”，就是將食材直接置于火上燒熟烤透。在新石器時期馬家浜文化中，已發(fā)現(xiàn)了用來做烤肉的器具。美國舊金山亞洲藝術(shù)博物館里藏有一件中國戰(zhàn)國時期青銅龍紋方爐，爐子呈長方形，四角有獸狀雙足，四面各有一個鋪首銜環(huán)的耳，爐面有一大圓孔，推測這就是當年的烤爐。
到漢代時與現(xiàn)代烤爐基本上沒有兩樣，外形和結(jié)構(gòu)設(shè)計上甚至超越現(xiàn)代。1969年在陜西西安境內(nèi)延興門村出土一只“上林方爐”，爐系鐵鑄，分上下兩層：上層是長槽形爐身，底部是條形鏤孔，形同箅子；下層為淺盤式四足底座，爐身亦有四條蹄足安放于承盤之上，承接爐體漏下的炭灰。 上林方爐的結(jié)構(gòu)應(yīng)該是一只“炙爐”，系當年人烤羊肉串、烤豬肉、烤魚、烤面餅等專用爐子，可以看成是現(xiàn)代烤爐的“祖宗”。
遼代契丹人發(fā)明“涮火鍋” 古人吃火鍋一般分為兩種：一種是傳統(tǒng)的，將食材先做熟，帶著火源端到桌上吃；另一種是把料湯燒沸，生、冷食材吃時再放入湯鍋中，迅速燙熟、加熱，蘸著佐料吃。后一種吃法，即是今人常說的“涮”，通稱“涮火鍋”。 “涮火鍋”何時出現(xiàn)的？至遲在公元10世紀時的遼代已有了。目前可以看到最早的涮火鍋場景，就是在遼代契丹人的壁畫中發(fā)現(xiàn)的。 1984年，在對內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達盟敖漢旗康營子一座遼墓考古發(fā)掘中，在甬道東西兩壁上均發(fā)現(xiàn)了壁畫。此壁畫應(yīng)該是“侍奉圖”，其中東壁那幅畫中，三個契丹人圍著一個三足火鍋，席地而坐，中間一個人正在調(diào)撥著火鍋，旁邊一人拿著筷子，正欲吃?；疱伵赃呉恢蝗闳萜鲀?nèi)盛著滿滿的（羊）肉、雁禽肉這類已清洗干凈的待用食材；前面方桌上有兩只盛放佐料的小碗和兩只酒杯。桌右側(cè)有一長頸罐，應(yīng)該為酒瓶……一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生。 傳說，契丹人涮火鍋是遼太祖耶律阿保機的發(fā)明。當年阿保機率軍進攻渤海國，行軍至一個叫天門嶺的地方，停下來宿營埋鍋，準備休息吃飯。就在鍋里湯開時，探馬遞來情報，稱一隊渤海兵正殺過來。當時契丹兵都餓著肚子，不吃飯怎么迎戰(zhàn)？阿保機立即傳令：馬不離鞍，刀不離身，卒不離伍，鍋不離火，將生肉削成易熟的薄片，圍著煮沸的大鍋，挾著肉片輪流涮著吃…… 從此，涮火鍋流傳開來。
宋代的“好聲音”
趙柒斤
“中國好聲音”自古不絕。特別是到了資本主義在中國萌芽時期的大宋王朝，隨著社會安定、經(jīng)濟繁榮，“好聲音”不僅得到了空前發(fā)展，而且還呈現(xiàn)出百花齊放、雅俗共存的驚人景象。
在沒有電視、網(wǎng)絡(luò)的宋代，“好聲音”是通過什么樣的渠道“唱響”的呢？南宋《都城紀勝》載：“執(zhí)政府墻下空地，諸色路岐人，在此作場，尤為駢闐。又皇城司馬道亦然。侯潮門外殿司教場，夏日亦有絕技作場。其街市，如此空隙地段，多有作場之人。”由此可見，北宋的“好聲音”是一種民間文藝，首先是自發(fā)“唱響”的。 另據(jù)《宋史》載，除了上述“廣場”、“教場”和四通八達的“路岐”等成為民間文藝愛好者“一展歌喉”的舞臺外，北宋朝廷也為民間藝人提供展示演技的機會。每逢重大節(jié)日，皇家都要在宣德門外搭鰲山，上層是皇家梨園弟子表演，下層的“露臺”則是為民間藝人設(shè)置的?！跋仁?，京尹預擇華潔及善歌叫者謹伺于外，至是歌叫竟入”。意思是說，京官們叫這些長得漂亮、嗓子好聽且經(jīng)過“海選”的民間藝人等到報幕后就上國家舉辦的“大型晚會”。 然而，北宋時期的“好聲音”遠不止唱歌這一項。宋代的小商販、小市民似乎人人都擅長歌藝表演。這主要因為，那時候做生意的人吆喝全憑一副嗓子喊。所以久而久之，小商販們便都練就出一副金嗓子。 “夜間頂盤鵪鶉馉飩兒，焦槌……之類，遍路歌叫?！薄白愿羲藜拔甯亻T唱賣聲，滿街不絕?！备柙~內(nèi)容絕大多數(shù)是原創(chuàng)的，甚至即興編就。曲牌中有《甜水令》、《包子令》、《紫蘇丸》等，歌叫內(nèi)容皆“市人采其聲調(diào)，間以詞章”慢慢形成的。這些記載足以說明，宋代的“業(yè)余歌手”不僅能唱，還能寫歌詞譜曲子。 趣談古人“驅(qū)蚊”妙法
劉亮
從古至今，每逢盛夏，蚊子就會一直侵擾人類，古人是如何逃避蚊子叮咬的呢？
為了防止蚊子侵害，古人通常會在家里養(yǎng)一些防蚊的植物，常見的有驅(qū)蚊草、食蟲草、藿香、紫羅蘭、薰衣草等，這些花草不僅能驅(qū)蚊，還可以凈化空氣。 南宋詩人陸游有關(guān)于蚊子的詩句：“澤國故多蚊，乘夜吁可怪。舉扇不能卻，燔艾取一塊?！痹娭忻枋隽擞蒙茸訜o法徹底驅(qū)趕蚊子，只好選用艾草熏蚊子。用艾草燃燒驅(qū)蚊在民間很常用，這和我們今天使用蚊香驅(qū)蚊是一個道理，都利用了蚊子在一定氣味下不能生存的原理。 端午節(jié)時，人們除在門口插上艾草外，還常將雄黃酒涂在身上，防止蚊子叮咬。 掛香囊是古人的生活習慣之一，許多香囊中的藥材也具有驅(qū)蚊的功效，比如藿香、薄荷、八角茴香等。香囊香包，醒腦明目，讓人倍感舒適，驅(qū)除蚊蠅之外，也成了文人雅士的時尚裝飾品。 夏秋季節(jié)，蚊子肆虐，人們發(fā)明了蚊帳和蚊香。春秋時期,齊桓公就有了“翠紗之幬”，使蚊子不得入內(nèi)。直到今天，蚊帳依然是很多人的驅(qū)蚊首選。古代蚊香的發(fā)明大概與燒香祭祀的習俗有關(guān)，宋代科技筆記《格物粗談》中記載：“收貯浮萍，陰干，加雄黃，作紙纏香，燒之，能祛蚊蟲?！边@應(yīng)算是較早的“蚊香”了。 古人避蚊方法可謂多種多樣，他們還發(fā)明了一種“滅蚊器”，就是準備一個盛著水和石頭的大缸，古人在缸里養(yǎng)一些青蛙，蚊子喜歡陰涼，一飛進缸里就成了青蛙的口中餐。
古詩里的交通工具
郭華悅
古人的交通工具，主要分為兩種，一為畜力，如牛車、馬車和驢車；另一種則為人力，如轎子，還有人力車。
牛車速度雖慢，但負重能力強，最適合農(nóng)用。杜甫在《上兜率寺》中寫道：“兜率知名寺，真如會法堂?！着＼囘h近，且欲上慈航?！薄斗ㄈA經(jīng)》記載，“有大白牛，肥重多力，形體殊好，以駕寶車?！?/P> 馬也是古代較為普遍使用的交通工具。孟郊在詩中寫道：“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花?！彬T馬疾馳，四蹄生風，詩人心中的抱負抒發(fā)得淋漓盡致。 深閨女子出門，一般都坐轎子。李白在《宮中行樂詞》中寫道：“每出深宮里，常隨步輦歸。只愁歌舞散，化作彩云飛?！痹谠娭?，“步輦”即為轎子。另有首詩寫道：“絕壁臨江千尺余，上頭一徑過肩輿。舟人仰看膽俱破，為問行人知得無。”詩中的“肩輿”便是扛在肩頭上的小轎子，既可抬著轎子走一般的路，更可攀登險峰，可謂輕巧便利。 |
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