“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。

　　在食用油方面有以下幾種錯(cuò)誤習(xí)慣：

　　1、高溫炒菜的習(xí)慣   很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物。建議先把鍋燒熱，再倒油，等到油剛開(kāi)就可以炒菜了，不要等到油冒煙。

　　2、不吃動(dòng)物油的習(xí)慣   如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體健康。受肥胖因素的影響，有的人只吃植物油，不吃動(dòng)物油，這也是不行的。在一定劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

　　3、長(zhǎng)期只吃單一品種油的習(xí)慣   現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但最好還是幾種交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種，下一段時(shí)間換另一種油。因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

　　4、血脂不正常的人或體重不正常的人，用油跟正常人一樣的習(xí)慣   對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的人來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和酸和單不飽和酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖的人、肥胖相關(guān)疾病的人或有肥胖家族史的人，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。