驢肉卷
原料：驢肉，芹菜，蔥
調(diào)料：油，麻油，鹽
做法：
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬(wàn)別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙哦。再下來(lái)就是醒上半個(gè)小時(shí)。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因?yàn)檫@個(gè)驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了）
搟面，做肉龍
將揉好的面團(tuán)搟開，然后均勻的鋪上驢肉餡，再?gòu)囊贿吘砥?。卷的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，完全卷好之后，再放入蒸鍋中，大火燒開，中火20分鐘即可。
因?yàn)槭情L(zhǎng)條的，吃的時(shí)候切成大小合適的塊即可。
可以直接吃，也可以配著粥吃，也可以蘸著蘸汁吃..
辣椒醬花卷
原料：面粉250克、酵母2.5克、鹽2.5克、白糖25克、水125克。（份量 16個(gè)）
做法：
1、將原料揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，
2、然后搟成長(zhǎng)片，
3、在上面刷辣椒醬，
4、再順連卷成長(zhǎng)條，
5、然后切成小段，
6、折成花卷形狀，
7、上鍋醒30分鐘左右，蒸20分鐘，關(guān)火后三分鐘開蓋。
提示：
1、面團(tuán)揉均勻了。
2、搟的時(shí)候盡量壓出氣泡。
3、卷的時(shí)候，拉長(zhǎng)一點(diǎn)比較好卷。同時(shí)如果面團(tuán)不容易拉長(zhǎng)，說(shuō)明太硬了。
咸蛋黃花卷
材料：普通面粉250
g，發(fā)酵粉4 g，水約130克左右，咸蛋黃4個(gè)，小蔥少許，食用油少許。
做法：
1．面粉拌入發(fā)酵粉加水揉成光滑的面團(tuán)。
2．蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。
3．將煮熟的咸蛋黃剝出。
4．將蛋黃中加少許食用油用小勺壓成蛋黃顆粒。
5．發(fā)酵好的面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團(tuán)切開后沒有氣孔。
6．搟成厚薄均勻的面餅，撒上一層蛋黃粒及小蔥粒。
7．自一端卷起。
8．切成大小均勻的小段。
9．取二個(gè)小段上下疊放在一起，稍稍拉長(zhǎng)一點(diǎn)。
10．用筷子在中心處用力壓下，二側(cè)的花紋就可呈現(xiàn)出來(lái)了。
11．雙手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。
12．全部做好的生坯放入蒸鍋中醒15分鐘，大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。
提示：
1、發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。
2、面餅搟的薄一些，花卷層次將會(huì)比較多也會(huì)比較好看。
3、蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會(huì)造成表面塌陷。
金絲卷
原料：面粉、南瓜、牛奶、發(fā)酵粉、油
做法：
1、南瓜洗凈，去皮和瓤，切片，放入蒸鍋中蒸熟。
2、用攪拌機(jī)攪打成泥，放入發(fā)酵粉，面粉揉成稍硬的面團(tuán)，南瓜泥比較稀，我就沒加水。至面團(tuán)發(fā)到兩倍大。
3、另取一個(gè)盆，放入面粉，挖個(gè)洞，放入發(fā)酵粉，倒入適量的牛奶，待發(fā)酵粉融化后，合成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)至兩倍大。
4、把發(fā)好的南瓜面團(tuán)和白面面團(tuán)，分別搟成長(zhǎng)方形薄片。
5、把南瓜面搟好的長(zhǎng)方形薄片，刷上油，切成細(xì)長(zhǎng)條。
6、把白面搟成的長(zhǎng)方形薄片，刷上油。
7、把切好的南瓜面的面條放在白面面皮上，用白面面皮把面條卷起，切成大小均勻的卷肧。
8、把餳發(fā)好的金絲卷放入燒開的蒸鍋里，大火蒸15分鐘，關(guān)火即可。
香蔥胡蘿卜花卷
材料：牛奶
白砂糖一點(diǎn)酵母(干)6克大麥面粉300克面粉500胡蘿卜兩根雞蛋一個(gè)
調(diào)料：橄欖油少許、蔥、鹽、花椒粉適量
做法：
1、牛奶加溫以不燙手位宜，取一點(diǎn)溫牛奶加入酵母攪勻，香蔥切碎。
2、胡蘿卜去皮切小塊放入榨汁機(jī)中，加少水，打成糊狀。
3、將兩種面粉放入大盆中，打入雞蛋、放入少糖和胡蘿卜糊。
4、再將酵母水與溫牛奶倒入面粉中。
5、將所有材料揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放在盆里蓋上蓋子讓其發(fā)酵。
6、面團(tuán)發(fā)酵成功后取出，室溫下松馳5分鐘
7、切下一塊面，案上撒少許面粉，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)約30厘米、寬約20厘米的長(zhǎng)方形。
8、在面團(tuán)表面刷少許橄欖油，均勻撒上鹽和一點(diǎn)花椒粉，鋪上香蔥碎。
9、將面團(tuán)向內(nèi)折1/3，并在反折后的面團(tuán)表面刷上橄欖油，再將另一邊面團(tuán)對(duì)折。
10、分別切出寬約2厘米的劑子，將兩個(gè)劑子重疊，再用細(xì)筷子放在劑子的中心位置，用筷子壓到底。
11、取出筷子后，輕輕將面團(tuán)拉長(zhǎng)，面團(tuán)松馳3分鐘。
12、將面團(tuán)底部對(duì)折，再用雙手慢慢再次將面團(tuán)拉長(zhǎng)，用手將面團(tuán)繞一圈，把面團(tuán)頭尾黏合。
13、將卷好的花卷放在鋪了蒸布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后發(fā)酵約20分鐘。
14、鍋中放入冷水，水沸騰后，用大火蒸約15分鐘。
15、關(guān)火后不開蓋燜3-5分鐘，這樣成品開蓋后不會(huì)回縮。
南瓜菊花卷
原料：面粉300克、酵母5克、南瓜泥230克
做法：
1、面粉加南瓜泥、酵母和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到原面團(tuán)的兩倍大
2、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉成光滑狀
3、取一塊面團(tuán)，搟成0.5厘米的面餅，切1厘米的條，搓成長(zhǎng)條
4、S形對(duì)著卷起來(lái)
5、用筷子在中間夾一下，夾成4個(gè)圓
6、用小刀在四個(gè)圓卷上各切至圓心
7、若是做兩層的，可再做一個(gè)疊在一起
8、上鍋蒸熟即可
不用放水，全部用南瓜泥來(lái)和面，南瓜泥不要一次全部放入，一點(diǎn)點(diǎn)的根據(jù)面的軟硬來(lái)加。
豆渣拌飯醬花卷
原料：面粉250g，3g的酵母混合30ml的溫水（水溫不超過40度）豆渣100g，海天招牌拌飯醬適量。
過程：
5、豆渣和普通面粉混合。
6、之后用手抓揉成絮狀，加入酵母水，邊加邊攪拌。
7、然后慢慢的揉成光滑的面團(tuán)。
8、將裝有面團(tuán)的容器，放在溫暖的地方發(fā)酵至2-3倍大。
9、第一次發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢的揉去空氣，用搟面杖搟成薄薄的圓形或者方形。
10、在面皮上均勻的涂抹一層拌飯醬。
11、從一端慢慢卷起。
12、然后切成塊，或者整形成自己喜歡的花卷形狀。
13、然后將花卷胚放在溫暖的地方2次發(fā)酵，蒸鍋中放入足量水，放入2次發(fā)酵好的花卷胚，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘左右即可。
南乳花卷
花生椒鹽花卷
主料：面粉500克、鮮酵母8克、花椒5克、花生米50克、水230克
配料：鹽1/2茶匙、植物油1湯匙
制作：
1、鮮酵母放入230克水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水，分次加入面粉中，先攪拌成雪花狀，再揉搓成面團(tuán)，加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。
2、花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。
3、再用刀切成小粒。
4、花椒用油炸香撈出晾涼。
5、把花椒用搟面杖搟碎，再用刀粗剁幾下。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓到完全排氣。
7、把面團(tuán)搟成厚度約為3毫米的長(zhǎng)方形面片。
8、撒入鹽，用手抹勻稍搟；再放入植物油。
9、用刷子把油刷勻。
10、撒入花椒末，抹勻。
11、再均勻撒入花生碎粒。
12、從面片長(zhǎng)的一邊由上向下卷起。
13、卷好的面卷用刀切成寬度為2厘米的劑子。
14、兩個(gè)劑子疊放在一起，筷子平行切口放在劑子上。
15、手握筷子兩端壓下。
16、把坯子拉長(zhǎng)。
17、再把兩端向相反的方向旋轉(zhuǎn)。
18、拿起坯子，一端在手指上纏繞一圈，使首尾兩端搭在一起，壓緊。
19、所有的花卷生坯做好后，加蓋擰干的濕布餳發(fā)20分鐘。
20、蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，放入畫卷生坯，加蓋大火燒開上汽后轉(zhuǎn)小火蒸15-20分鐘，關(guān)火3分鐘后開蓋取出。
提示：
1、發(fā)面制品成功的關(guān)鍵兩次餳發(fā)都要到位。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)要充分揉勻，完全排氣成品表面才光潔。
3、花卷卷的時(shí)候要卷緊。
這應(yīng)該屬于最質(zhì)樸的花卷了，用料簡(jiǎn)單，材料也很普通，制作起來(lái)也很方便快捷。花卷既可以白嘴兒吃，也可以搭配菜品、粥類食用?；ㄉ兹绻麤]有可以用芝麻代替，也可以用蔥末代替，花椒屬于很普通調(diào)味品，可以用孜然、茴香籽代替，直接用油、鹽也可以做花卷，口味稍差一些。
做饅頭通常面粉：水=2:1；花卷、包子等造型發(fā)面制品最好面團(tuán)稍硬一些，這樣比較容易保持形狀。鮮酵母沒有可以用干酵母代替，鮮酵母：干酵母=10:7或10:8。
蔥花肉卷
食材：面粉、發(fā)酵粉、溫水
餡料：豬肉餡、大蔥、姜末、五香粉、料酒、鹽、香油
做法：
1、將面粉放入盆中，加入酵母。
2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，春季發(fā)酵時(shí)間約為6090分鐘，夏季溫度較高發(fā)酵過程約為4560分鐘左右。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團(tuán)里揉勻，靜置10分鐘左右。
5、案板上撒適量干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，按壓后搟制成橢圓或長(zhǎng)方形薄面皮。
6、取出腌制好的肉餡，將肉餡均勻的鋪在面皮上。（肉餡調(diào)制方法見圖2步驟1/2/3）
7、從面皮一端向另一端卷起，盡量收緊。
8、卷好的肉卷切成均勻小塊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。
9、待發(fā)酵好后冷水入鍋，鍋開后蒸十二分鐘即可關(guān)火。
肉餡的調(diào)制方法：
1、豬肉餡中放入適量姜末、生抽、料酒、五香粉順著一個(gè)方向攪勻使肉餡上勁，腌制20分鐘。
2、切適量蔥花，用香油、鹽調(diào)勻后倒入肉餡中。
3、攪拌均勻即可。
紅薯夾心卷
1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵。
2、紅薯洗凈蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插進(jìn)去就是熟了，去皮放入大碗中。
3、把紅薯壓成泥，加了點(diǎn)黃油和白糖，這個(gè)隨意。
4、面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大后，取出放面板上揉勻、揉實(shí)，分割成兩個(gè)均等的面劑子。
5、取一個(gè)面劑子，搟開成大片。
6、兩個(gè)面劑子都搟成大片后，摞一塊把邊修整齊成長(zhǎng)方形。
7、取一張面皮作為底部，鋪上一層紅薯泥，蓋上另外一張面片，切成3到4厘米寬的條。
8、取一條抓住兩頭朝相反的方面輕扭幾圈，依次扭好所有的面條，蒸鍋刷薄油，放入面坯醒20分鐘后開中小火，上汽后蒸10分鐘關(guān)火虛蒸2分鐘即可。
提示：
1、最好用紫薯，紫薯比較干，紅薯泥過濕容易走形。
2、紫薯作為夾心是配角，別放太多，否則就喧賓奪主了。
3、面皮應(yīng)該稍有點(diǎn)厚度，口感和外形都會(huì)更好。
4、夾心卷個(gè)頭不大，蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易變形。
5、紫薯泥最好先搟成薄片，可以這樣操作：案板上先鋪一張保鮮膜，放上紅薯泥，上面再鋪一張保鮮膜，把紅薯泥搟成跟面片差不多大小的薄片，然后拿開上面一層保鮮膜，紅薯泥連同下面的保鮮膜一起倒扣在面片上，再拿開保鮮膜，紅薯泥就很均勻的鋪在面片上了。
速發(fā)花卷、包子、饅頭
