發(fā)文章
發(fā)文工具
撰寫
網(wǎng)文摘手
文檔
視頻
思維導(dǎo)圖
隨筆
相冊
原創(chuàng)同步助手
其他工具
圖片轉(zhuǎn)文字
文件清理
AI助手
留言交流
【DIY圖解】手把手教你如何釀啤酒！
1 基本步驟
在磨好的大麥麥芽上澆上75度的溫水
保持恒溫68度一個小時
獲得麥芽汁，煮沸半小時
特定的時間段里加入啤酒花和蜂蜜，煮一個小時后
快速冷卻至20度以下，投入事先用麥芽汁擴培好的啤酒專用酵母
用單向水封封在一個發(fā)酵桶內(nèi)，避光發(fā)酵7天后，
用虹吸方法把發(fā)酵好的啤酒吸出發(fā)酵桶導(dǎo)入干凈的已經(jīng)投入白糖的小口桶內(nèi)
將啤酒導(dǎo)入事先消毒好的 玻璃瓶內(nèi)
密封避光靜置7天后，大功告成。
2 材料列表
2.1 設(shè)備
30L電燒水鍋
30L不銹鋼湯鍋
30L數(shù)顯溫度保溫箱（確保底部有出水口）
廚房用溫度計
1000ml量杯
250ml量筒
細網(wǎng)漏勺
盤成螺旋狀的銅管（冷凝用）
食用級塑膠管
加氧泵
抹布
過濾用紗布
注射器
70%酒精
飲水機水桶×2 （內(nèi)裝純凈水）
玻璃瓶
尼龍扎帶
2.2 材料
英式艾爾啤酒酵母100g
啤酒花（香型和苦型的酒花各43g）
大麥芽5kg（澳麥淡麥芽4.5kg 水晶麥芽500g）
洋槐蜂蜜0.45kg
白砂糖50g
3 消毒
用酒精為所有設(shè)備表面及內(nèi)部消毒，包括所有管道的內(nèi)部。
消毒是否徹底將直接關(guān)系到釀制是否成功！
4 糖化
將20L水煮至75度備用。
在保溫箱出水口處連接橡膠管并用漏勺罩住管口，防止出水口被麥芽堵住，還可以加快麥芽汁流速。
對折出水口外側(cè)的橡膠管，用尼龍扎帶綁緊。
加入預(yù)先磨好并混合均勻的大麥芽。
把剛才準備的溫水均勻加入保溫箱中。
將溫度感應(yīng)探頭插入麥芽中以便監(jiān)測溫度，使內(nèi)部溫度控制在68攝氏度。保持恒溫一小時。
5 洗槽
將麥芽汁從保溫箱底部放出，一開始是渾濁的，直接再倒回保溫箱里，重復(fù)六七次，麥芽汁就應(yīng)該澄清了。
將頭道麥芽汁放入不銹鋼鍋內(nèi)，再用75度溫水均勻撒入保溫箱里，繼續(xù)獲取麥芽汁，重復(fù)三次后，過濾收集保溫箱內(nèi)所有的麥芽汁就可以了。
6 煮沸
稱量好的香型啤酒花和苦型啤酒花
將麥芽汁大火煮沸，鍋蓋保持半開狀態(tài)，煮沸半個小時后開始計時，之后的第十五分鐘加入苦型啤酒花，第五十五分鐘加入香型啤酒花和蜂蜜。
在此期間，將干粉裝的英式艾爾啤酒酵母撒入少量的煮好的麥芽汁中，激發(fā)酵母活性。
7 冷卻麥芽汁，投放酵母
當麥芽汁煮沸時間到達第60分鐘，關(guān)火，用一根長木棒小心攪動麥芽汁，讓里面的沉淀物都沉在煮沸鍋的中間，小心放入事先消毒好的冷卻銅管，銅管的一頭通過橡膠管接水龍頭，另一頭接水槽，利用自來水的溫度將麥芽汁快速降溫至20度以下。
用虹吸法將冷卻好的麥芽汁轉(zhuǎn)入消毒過的純凈水桶，倒入酵母。
用氣泵和消毒好的小氣頭往酒液內(nèi)打氣，增加里面的氧氣含量。
塞上安裝有單向水封的橡膠塞。
避光發(fā)酵7天。這七天內(nèi)注意觀察桶內(nèi)的氣泡，一般在發(fā)酵第二天進入發(fā)酵的最旺盛階段，發(fā)酵第三天后逐漸減慢，麥芽汁逐漸在缺氧的環(huán)境里被啤酒酵母轉(zhuǎn)化為了啤酒，酵母開始休眠，大部分沉淀在桶的底部，少許懸浮在酒液中。
8 倒罐并進行二次發(fā)酵
一周后，發(fā)酵完全結(jié)束，可以提取一些，品嘗發(fā)酵好的啤酒，這個時候啤酒還沒有完全好，也沒有氣泡。
稱取適量白糖（每100ml啤酒加0.9g糖）
轉(zhuǎn)移啤酒時用紗布過濾
用虹吸方法將啤酒轉(zhuǎn)入另一個干凈的桶內(nèi)，這個桶里事先有倒入加了糖的涼開水，加糖的量為大約每100ml啤酒加0.9g糖。
這些糖是為了讓酵母在啤酒瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，增加啤酒的風味，產(chǎn)生更多的味覺變化。
消毒過的空玻璃瓶
將糖水和啤酒混拌均勻后，用虹吸方法將酒液導(dǎo)入消過毒的玻璃瓶內(nèi)，注意瓶頸部分要留出來空間，這樣這部分空間里的氧氣就可以讓啤酒內(nèi)的休眠了的酵母重新活躍起來，開始分解后來加入的糖水里的養(yǎng)分，產(chǎn)生二氧化碳溶入啤酒里。
至此，啤酒的釀制完全結(jié)束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶內(nèi)產(chǎn)生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，準備好配酒的小吃就可以開動了。
一般來講，自釀啤酒的酒精度數(shù)會比市面上的燕京青島之類的啤酒高兩到三倍，苦度也會增加一些，但入口甜苦平衡，香味濃郁，絕對比市面上的啤酒好喝很多倍。而能夠拿出自己釀造的啤酒，在親朋好友面前得瑟分享，這也是一大樂事啊。
不過，過度飲酒有害健康，喝酒還是要限量。
來自： 昵稱1531686 > 《實用技術(shù)》
0條評論
發(fā)表
請遵守用戶 評論公約
手把手教你啤酒鴨如何做才美味，越吃越香比大廚做的更好吃
手把手教你啤酒鴨如何做才美味，越吃越香比大廚做的更好吃。
【DIY圖解】手把手教你如何釀啤酒！保持恒溫一小時。這七天內(nèi)注意觀察桶內(nèi)的氣泡，一般在發(fā)酵第二天進入發(fā)酵的最旺盛階段，發(fā)酵第三天后...
手把手教你怎么做“油條”美味又可口（圖）
手把手教你怎么做“油條”美味又可口（圖）我們的早餐很多人都喜歡吃油條，但是因為我們擔心油的問題放棄了吃油條，但是你們知道嗎？油...
奶香小饅頭，手把手教你自制美味小零食
奶香小饅頭，手把手教你自制美味小零食奶香小饅頭，手把手教你自制美味小零食。美食天下百家號05-2417:30.奶香小饅頭。原料：面粉、雞蛋...
圖文：手把手教你做各種美味醬
圖文：手把手教你做各種美味醬。
用啤酒花是高檔啤酒？用啤酒花浸膏是低檔啤酒？都不對！別搞錯了
用啤酒花浸膏是低檔啤酒？用啤酒花是高檔啤酒？啤酒花和啤酒花浸膏到底有什么區(qū)別？實際上濃縮萃取的技術(shù)在很多領(lǐng)域都在使用，如最常見...
動輒上萬的高檔皮革電腦包，手把手教你做，約嗎？
動輒上萬的高檔皮革電腦包，手把手教你做，約嗎？一款做工精良的皮包，常常因其高昂的售價讓很多消費者望而卻步，然而對手工愛好者來說...
小小花費就能做一道很高檔的酥炸鮑魚，它還是一道老少咸宜的美味
小小花費就能做一道很高檔的酥炸鮑魚，它還是一道老少咸宜的美味。
《天天美味》啤酒鴨
《天天美味》啤酒鴨。
微信掃碼，在手機上查看選中內(nèi)容
