春季吃野菜，近年來(lái)已經(jīng)變成了一種潮流。野菜除了能帶給食客與蔬菜不一樣的味道與口感，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，春季吃野菜還有不少藥用價(jià)值。春季陽(yáng)氣上升，極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，而大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處，正好符合春季養(yǎng)生。同時(shí)，在戶外體驗(yàn)采集野菜的過(guò)程，也是運(yùn)動(dòng)與樂(lè)趣雙結(jié)合的過(guò)程。

　　撰文/攝影 信息時(shí)報(bào)記者 周樂(lè)樂(lè)

　　野菜雖好 但需慎吃

　　放眼望去，我國(guó)常見的野菜有100多種，而廣東地區(qū)有30多種。不過(guò)，廣東人真正吃過(guò)的野菜卻是少之又少，甚至有的人一輩子也不會(huì)吃超過(guò)10種。這是為何？原來(lái)，并非廣州人“唔識(shí)食”，而是他們太挑嘴了。由于這些野菜大部分都有一個(gè)特性——味道甘苦。對(duì)于吃慣精糧的廣東人來(lái)說(shuō)，它們太過(guò)于“苦口良藥”。因此這些野菜通常只會(huì)被制成中藥材，而少見于餐桌上。

　　不過(guò)近年來(lái)，廣東人越來(lái)越注重飲食健康，而吃野菜也漸漸成為廣東人的飲食新潮流。吃野菜，就像喝廣東涼茶，不同種類的野菜，功用也不一樣。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授劉厚誠(chéng)指出，如果干燥上火，吃魚腥草癥狀就能緩解；而若氣血不旺，那么可以選擇含鐵量豐富的紫背菜；而珍珠菜最適合廣州人體質(zhì)，廣東春季濕氣重，吃點(diǎn)珍珠菜可祛濕，還可涼血解毒。

　　廣東最經(jīng)典的一款老火靚湯——塘葛菜煲生魚，其中用到的塘葛菜正是廣東特色野菜。若是哪家老人小孩口舌生瘡，濕燥喉嚨痛，喝上一碗塘葛菜煲生魚湯定能敗敗火氣。

　　正所謂“是藥三分毒”，野菜也是一樣的。劉教授更提醒大家：“一些本來(lái)身體就寒涼的人，以及生理期、孕期的女性更是要少吃慎吃！”另外，部分野菜還含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，例如灰灰菜，過(guò)敏體質(zhì)的人最好不要吃。

　　云南野菜 廣東人也愛吃

　　廣東人喜歡貪新鮮，云南野菜量多且物種稀少，最適合廣東人過(guò)過(guò)嘴癮。作為云南野菜的代表，當(dāng)然少不了藏紅花以及板藍(lán)根。由于板藍(lán)根的味道略帶苦澀味，食用前需要經(jīng)過(guò)焯水，再配以云南特有的臘排骨或是火腿肉一起炒，才會(huì)變成美味的菜肴。大部分廣東人不習(xí)慣吃青菜炒排骨，因此云南餐廳多會(huì)把這道菜改良，做成一道不失云南特色，但卻也能迎合廣東人口味的雙蛋火腿浸上湯板藍(lán)根?！?871云南小館的老板連小姐介紹說(shuō)。提醒大家，板藍(lán)根本身含有的粗纖維就比較豐富，吃起來(lái)會(huì)有渣。

　　如果你也喜歡吃云南菜，那你就更要嘗嘗非常有云南特色的涼拌沙松尖。沙松尖是生長(zhǎng)在松樹旁的灌木，外形有點(diǎn)像松樹。它既有松油的香濃味，也帶有點(diǎn)煤油味，很是奇特。

　　提醒 

　　采食野菜需小心

　　春天吃野菜挖野菜，是北方人的一種習(xí)慣，在廣東也漸漸興起。野菜粗生，基本上在路邊、田邊甚至水溝邊都能見到，如薺菜、水芹菜。華農(nóng)劉教授提醒大家，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要采食，生長(zhǎng)在公路邊，馬路邊上的薺菜也不要隨便亂采。

　　生長(zhǎng)在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染。挖野菜的同時(shí)，也要注重生態(tài)保護(hù)，輕輕鏟起生在淺土表層的莖葉就好，不要破壞其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境。