芋頭冰淇淋材料
芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細(xì)砂糖80公克，鮮奶油150㏄ 做法1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟，取篩網(wǎng)，將蒸好的芋頭過篩網(wǎng)壓成泥狀備用。2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃?zhèn)溆谩?br> 3.取一碗，將細(xì)砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。 4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。 5.取鮮奶油打至七分發(fā)后，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時(shí)取出攪拌，再放入冷凍，重復(fù)此動(dòng)作2～3次即可。 |
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