紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細(xì)微差別，其原因主要是兩者表面的
粗糙程度不
同而造成的。
通過顯微鏡可以觀察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更掛杯，用來裝香檳酒的時候，氣泡的表現(xiàn)會更出色，同時
杯壁上的小凹凸能更持久地留住這些泡沫，這正是香檳酒的靈魂所在。
在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設(shè)計大方、無綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯
的選擇并不影響酒的質(zhì)感，不過對於飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。
酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。
在選購時仍有共通的基本原則：1.無色透明；2.杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感。
類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯。
這兩種由葡萄產(chǎn)區(qū)命名的杯子的確可以說是為了適合不同產(chǎn)區(qū)的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯更適合用于品嘗波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現(xiàn)；而勃艮第杯則在品嘗勃艮第產(chǎn)區(qū)的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味最敏感、舌后對苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對酸、咸敏感，酒杯的設(shè)計就是基于這樣的人體構(gòu)造，酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。
而無論波爾多杯還是勃艮第杯，又有若干細(xì)致的分類，感興趣的話可以拉出Riedel單子來研究。
Riedel是世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠。公元1756年，Riedel家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠，距今已有二百多年的歷史。每年，Riedel生產(chǎn)100萬支以上人工吹制的水晶杯以及300萬支以上機(jī)器吹制的水晶杯。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有Riedel玻璃杯。
對酒杯的功能的研究，世上無人比得上Riedel，它為每一款酒研究并設(shè)計專用的杯子，形狀大小都有根有據(jù)。Riedel已是全世界最富盛名的專業(yè)酒杯領(lǐng)導(dǎo)品牌。不管是優(yōu)雅精致的造型、清亮透明的外觀、細(xì)致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士競相追逐。
杯座
平坦的杯座使酒杯可以立著，不會翻到，尤其是倒?jié)M酒的時候。
杯莖
杯莖的出現(xiàn)是為了讓飲酒人的手不需要和杯肚接觸，以避免把酒杯弄花或是讓體溫提升酒的溫度。
杯肚
杯肚可能是酒杯最重要的組成，也是最程式化的。杯肚形狀和尺寸影響香氣的匯聚和散發(fā)、通氣的程度和葡萄酒的視覺呈現(xiàn)效果。
最常見的形狀是郁金香型，表現(xiàn)為底部稍寬、頂端附近呈錐形。這種形狀使得人們可以晃動葡萄酒、進(jìn)行觀察，而香氣又會被匯聚在狹窄的開口處，直接朝著鼻子的方向。用來飲用豐滿酒體紅酒的酒杯通常在底部都是寬闊而圓滿的，目的是讓葡萄酒與空氣有更多的接觸，為豐富的味道和香氣提供更多的散發(fā)空間;而飲用白葡萄酒的酒杯底部相比較窄，為的是幫助保持酒的涼爽，在更小的空間里匯聚較淡的香氣。香檳型酒杯是又細(xì)又長，以展示升騰的氣泡，以及幫助保持低溫。
尺寸
酒杯有很多的形狀和尺寸，但有一個經(jīng)驗法則是酒杯應(yīng)該足夠大，這樣有了足夠的空間在晃動酒杯時避免了酒的溢出，香氣也可以在杯子里散發(fā)并匯聚起來。
顏色
盡管彩色酒杯或者那些突出裝飾的酒杯會很漂亮，但是最好的酒杯應(yīng)該是光滑、平整，而且可以讓酒杯中葡萄酒的美麗和精細(xì)透過杯壁清楚地展現(xiàn)出來。
杯口
優(yōu)質(zhì)的酒杯會有一個切割而成的杯口，觸感平滑，不會對葡萄酒流出杯子造成阻礙。應(yīng)該避免用軋制杯口或者杯口不平整的酒杯。[1]
1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身， 因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫?zé)崞饋怼?
敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部優(yōu)美曲線。
盛紅酒的酒杯杯腳較短， 杯身較肥大, 可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。
在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余,不可一飲而盡.
2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松，不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會沾染在杯口，很不衛(wèi)生.
如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底,以示敬意.
3、中式的盞或者盅，沒有什么特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時，一定要倒?jié)M并且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。
一、手握杯身
這種人溫柔體貼，心地善良，具有同情心，交友廣泛，深得朋友愛戴，但往往比較脆弱，下意識當(dāng)中表露出愛與被愛的需求。
二、手托杯身
這是一個關(guān)懷者的寫照，有主見，有責(zé)任心，可靠，不隨波逐流。作為男人，給人以安全感；作為女人，能給人以賢惠溫柔持家有方的感覺。
三、手握杯柱
這是典型的品酒者常用的握杯姿勢，一般不能體現(xiàn)性格，但是那些常將酒杯握在手里旋轉(zhuǎn)并不斷搖動觀察的人，表現(xiàn)出自由散漫，隨意和我行我素的個性，喜歡表現(xiàn)，性格外向，善于交際，并有不錯的異性緣。在男人，可靠不足，情趣有余；在女人，深沉不足，淺薄有余。
四、手握杯底
這種姿勢也是專業(yè)品酒師的常用姿勢，為的是便于晃動酒杯，經(jīng)常使用這種姿勢的人，有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)欲望。
五、雙手握杯身并旋轉(zhuǎn)
這是一種非常少見的持杯姿勢，此人表面隨性豁達(dá)，卻城府極深，內(nèi)秀。對異性有強(qiáng)烈的占有欲，攻擊性較強(qiáng)。成熟老練，善結(jié)人緣，但沒有長久的朋友，只有利益上的朋友。
跟茶道一樣，專業(yè)的茶具可以將茶葉的香味發(fā)揮得淋漓盡致。品嘗葡萄酒也一樣，配一只好的酒杯，能夠把品味葡萄酒的級別提升。
酒杯的形狀可以決定葡萄酒的流向以及酒香的散發(fā)強(qiáng)度。當(dāng)把酒杯推近嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。當(dāng)舌頭開始與葡萄酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味……
一般吃西餐時，面前會放著大大小小幾個杯子，其實(shí)這是為喝不同的酒配備的。喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因為紅酒需要和氧氣接觸，才能使酒香味被完全釋放出來。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。
喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快。細(xì)長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡徐徐上升的過程，大杯子就沒有這樣的“美感”了。品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位于舌尖的甜味區(qū)。
除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時的最先接觸點(diǎn)。
喝酸度較高的酒，應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。品嘗果味重、酸度低的酒時，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺。
不同造型、弧度的紅酒杯對于酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令初入此道的愛酒人十分驚訝。一般而言，葡萄品種與酒性、產(chǎn)區(qū)不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也差異很大。酒杯不會改變酒的性質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的的香度、味道、平衡性及余韻。所以，透過杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺區(qū)（舌頭有4個不同味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感、舌后對苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對酸、咸最為敏感），進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。
