制作步驟

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  1. 備好的肘子。

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  2. 調(diào)料。

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  3. 花雕酒。

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  4. 蔥段和甜面醬。

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  5. 肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。

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  6. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

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  7. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。

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  8. 然后倒入適量開水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁。

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  9. 取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。