簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法（附剝蛋技巧）

我的美食坊 2013-04-12

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簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法（附剝蛋技巧）

漂亮馬婆發(fā)表于2013-03-13 17:31

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菜譜物語——鹵蛋

一鍋好鹵湯，不需百年老店的那么麻煩，越簡單越純正，吃著清爽美味。我習慣做一次用一到兩周，鹵蛋，鹵肉，鹵豆腐和花生，配方簡單，做一次也不難，雖說好鹵湯可以保持很久，但還是不習慣總留著。

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醬香菜品口味
鹵主要工藝
數(shù)小時所需時間
普通制作難度
煮鍋所用廚具

食材明細

雞蛋適量

姜1塊

老抽150克
大茴3粒
花椒約30粒
香葉4片
肉蔻1個
桂皮適量
小茴香適量

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟

1. 雞蛋洗凈表面。

2. 鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，水開后小火10分鐘?；?，燜10分鐘。

3. 雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧：在堅硬的平面磕幾下，然后用手在平面上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。

4. 幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。

5. 鹵料用紗布包起來。

6. 鍋內(nèi)放清水4小碗，放入料包和拍松的姜塊。

7. 倒入老抽，大火煮開轉(zhuǎn)小火15分鐘。

8. 放入剝好的雞蛋繼續(xù)小火半小時。

9. 停火后雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。無標題文檔 http://www.</a> http://www.

鹵蛋做法小貼士

鹵湯的保存：

撈出鹵料，天不熱的話湯自然保存，每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，最好不超過一周，冷凍保存的時間長些。

鹵的時候放點肥肉味道更香，只是鹵花生會油膩，所以可以先鹵花生，再鹵肉，鹵蛋或豆腐。

我是最后鹵的肉做了肉夾饃，不喜歡油膩。

本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加鹽，總之咸淡可以先嘗下鹵湯再調(diào)整。

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