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將野山椒和洗凈的紅尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末備好 牛肉逆紋切成片，加入一半姜末、醬油、蠔油、黃酒朝一個方向抓1分鐘  放入水淀粉繼續(xù)順方向均勻抓1分鐘，再淋上1湯匙花生油腌10分鐘 鍋里放菜籽油，油七八層熱后放牛肉滑炒至斷生撈出  起凈鍋放菜籽油，油熱(鍋內(nèi)白泡散盡)后放剩下的姜末和蒜末炒香 加入紅尖椒和野山椒，淋1湯匙野山椒水炒香  倒入牛肉，快炒至均勻入味 放雞粉和香菜翻動兩下，關(guān)火即成    1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。 2、醬油、蠔油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放鹽。 |
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